Як представлятися офіціантові - дебати під martini

Як представлятися офіціантові

«Здрастуйте, мене звуть Ральф, і сьогодні ввечері я буду обслуговувати ваш столик». Американці нітрохи здивувалися, коли кілька років тому виникло це нововведення, і офіціанти стали представлятися своїм клієнтам. У Європі, правда, цей звичай існує вже давно, але до нас в Америці він дійшов досить пізно, так що став повною несподіванкою, зовсім як Пірл-Харбор.

Спочатку, мабуть, варто трохи висвітлити історію питання. Офіціанти аж ніяк не завжди представлялися клієнтам, навіть у Європі. І хоча сьогодні в це важко повірити, але до сімнадцятого століття така поведінка вважали б нечуваним. Не дивно, що звичай цей виник в самій цивілізованій країні світу - у Франції.

Перший зафіксований випадок подібного роду стався в Парижі в 1684 році. Як тільки графу де Пантевілю було подано крісло в модному закладі під вивіскою Haricot Vert ( «Зелене рагу») і він нарешті поставили на нього, до столу підлетів молодий чоловік на ім'я Ральф де Вільє, який багатозначно промовив: «Je suis Ralphe de Villiers. Je suis votre ganon ce soir »[69]. На його нещастя, старий-граф виявився ретроградом, і бідолаху Ральфа повісили прямо перед закладом, поки граф і його гості ще кінчали РВШ de lapin a la fa3on Suedois [70].

Тіло Ральфа довго висіло перед закладом - в острастку іншим услужающим. Цей випадок справді, мабуть, відбив охоту до нових суспільних експериментів у офіціантів, оскільки минуло майже століття до наступного збереженого в історичних анналах свідоцтва про подібне явище: на цей раз один старший офіціант з міста Нанта, наділений функціями виночерпия, по імені Жан де Нант, звернувся до барону де Боден зі словами: «Moi, je m'appelle Jean. Et vous? »[71] Слідом за чим Жана без зволікання спалили на багатті, причому барон, особисто спостерігаючи за процедурою, звернувся до ката з проханням« Bien cuit », тобто щоб цього молодого нахабу засмажили як слід. Однак Жан віддав своє життя недаремно. Його страту послужила початком для заколотів і бунтів, які привели до видання Другого Нантського едикту, а значить, в кінцевому рахунку до Французької революції.

Це, зрозуміло, лише дві історичні події в довгому ланцюгу гастрономічних баталій. Як турки і араби, так і, на жаль, англійці зробили жахливі жорстокості, спрямовані проти офіціантів, які наважувалися представлятися своїм клієнтам: випадків цих настільки ж багато, як вони гідні жалю.

Як я вже писав у своїй книзі, перша і найбільш очевидна проблема полягає в тому, коли потискати руку офіціанта з правого, а коли з лівого боку [72]. Однак найбільше Новомосковсктелей першого видання книги хвилює питання, висловлений в багатьох тисячах листів, отриманих мною: чи треба, чи доречно запрошувати офіціанта сісти за стіл і просити його розділити з вами трапезу.

Світ кулінарії різко розійшовся в думках з цього питання, однак я залишаюся твердим у своїй найглибшій переконанні, що якщо ви не запросите офіціанта приєднатися до вас, щоб трохи познайомитися, перш ніж почнете замовляти - це просто-напросто буде свідчити про вашому поганому вихованні. Правда, насправді в ряді районів Франції, а саме в Камарге і в Дордонь, зараз прийнято запрошувати офіціанта за свій стіл тільки після трапези - на чашечку кави або ж випити анісової настоянки або коньяку. Однак, на мій погляд, слідувати в усьому французької моді на відносини з офіціантами, особливо в світлі гідної жалю історії Франції (в цьому аспекті), було б вже занадто ...

Так що я вирішив організувати кілька вгамувати той шквал, який сам же і породив цією порадою в першому виданні книги, і дещо підправив цей розділ. У ньому тепер кажуть, що слідом за першим раундом офіційного знайомства, після перших привітань рекомендується запросити офіціанта приєднатися до вашої компанії, проте лише щоб трохи поговорити про те-се! Дайте йому зрозуміти, що якщо він буде добре вас обслуговувати, ви запросите його випити з вами чашку кави.

У багатьох листах, які я отримав, міститься важливе питання: «А як бути, якщо нас обслужили погано?»

Так, це, мабуть, головна проблема суспільних відносин з офіціантами. І хоча немає єдиної відповіді, проте існує загальне правило: якщо офіціант, на вашу враженню, така людина, якого ви хотіли б собі в друзі на все життя, то яка різниця, подав він взагалі osso bucco [73] чи ні. Або коли він нарешті спромігся принести страву, смак у нього зовсім як у сирого картону?

(Важливий момент: якщо погане обслуговування в ресторані діє на вас збудливо, треба принести з собою заспокійливий засіб, валіум. Я знаю одну людину, яка перед своїм походом до ресторану обов'язково з'їдає друге - це дозволяє йому ні від чого не залежати, концентруючи всю свою увагу на встановленні міжособистісних відносин з офіціантом.)

З іншого боку, якщо офіціант зовсім не здається вам людиною, з яким ви хотіли б мати хоч щось спільне за межами ресторану, то я рекомендую вести себе абсолютно відверто і щиро. Наприклад: «Значить, так, Джанкарло, або як там тебе (о, таке звернення обов'язково потрапить прямо в саму точку!) - якщо це osso bucco чи не з'явиться на моєму столі на рахунок" три ", я з тебе котлету зроблю ось цієї ( лайливе слово) млинком для перцю, зрозумів? »

Один з моїх кореспондентів написав, що він саме так їм завжди і представляється. Мінусом тут є те, що багато хто з них після цього забувають самі представитися. Зате обслуговують його, як пише мій кореспондент, зазвичай цілком швидко.

Після всього сказаного побажаю вам всім Bon appetit! Пам'ятайте: розвиток взаємин з тим, хто приносить вам їжу з кухні, знижує ймовірність того, що він або вона по дорозі плюне в тарілку.