Як правильно зберігати вино в бочках і пластикових пляшках
Якщо ви бажаєте дізнатися, як правильно зберігати вино, то повинні, в першу чергу, усвідомити, що даний напій є живим організмом, в якому перманентно протікають різного роду процеси, невидимі для очей, але змінюють смакові якості і зовнішній вигляд при витримці. Завдяки цьому вино розкриває аромат і букет.
Якщо говорити про дозрівання напою протягом періоду дозрівання, це можна вважати таїнством, яке проходить в прохолоді і повній темряві.
Особливості зберігання вина
Що ж стосується проблеми того, як зберігати вино і припустимо це взагалі, тут все досить просто. Воно підлягає зберіганню, ніяких сумнівів немає, труднощі в іншому - яка температура повинна бути при цьому? І чи можна застосовувати для зберігання пластикові (або виконані з інших матеріалів) пляшки? Якщо напій «магазинний», то ніяких труднощів в даному випадку бути не повинно, адже пляшки закупорюються досить щільно, завдяки чому можна не побоюватися таких неприємностей, як вибух тари, побічна бродіння та інше.
Але якщо вино саморобний, це зовсім інша справа. Багато хто не знає, чи допускається зберігання такого напою в природному вигляді, де це має відбуватися і при якій температурі. Словом, розмежовуйте вина, придбані в магазині і виготовлені в домашніх умовах. Речі адже, по суті, абсолютно різні.
Терміни зберігання виноградного напою
Для початку з'ясуємо, скільки можна зберігати вино і від чого ці терміни залежать. А залежать вони, в першу чергу, від цукру, балансу дубильних речовин і кислот. Вина можуть купуватися ще в зовсім юному «віці», а потім певний час витримуватися (до 30-ти років). А ось каберне, наприклад, відкриває свої смакові якості і аромат через 6-7 років. Вартість однієї пляшки за цей термін може помітно збільшитися (навіть в кілька разів).
Зверніть увагу! В цілому ж напій, який закритий, цілком може зберігатися від 2-х років до 2-х століть. Більш точний час залежить від параметрів, які описані вище.
Як вибрати місце для зберігання?
Старі винні погреби, які і послужили підставою для висновку про коректному зберіганні описуваного в статті алкоголю, і до цього дня чудово справляються зі своїми функціями. Якщо спеціально обладнаного підвалу у вас немає і ви не знаєте, де зберігати вино в такому випадку, то сміємо вас заспокоїти - з цим можна впоратися як в приватному будинку, так і в квартирі, вибравши кімнату, в якій можна забезпечити необхідну температуру, вологість, освітлення, тишу і, зрозуміло, якісний повітрообмін.
Не зберігайте спиртне там, де ви часто буваєте з тих чи інших справах! Це обов'язково має бути потаємне місце, розташоване якнайдалі від побутової метушні. Якщо це місце буде затишним, то воно зможе бути темним і тихим. Якщо тара з напоєм буде піддаватися впливу прямих променів сонця, він швидко зіпсується, оскільки час його зберігання істотно скорочується в світлих кімнатах. Захист від сонця особливо важлива, якщо мова йде про білі вина (потрібно для збереження кольору).
Як правильно тримати келих?
Що стосується тиші, то вона має на увазі спокій і відсутність всіляких подразників, коливань і вібрацій. Не беріть ємність з вином в руки зайвий раз, якщо на те немає особливої необхідності. Справжні цінителі, до слова, намагаються не турбувати вино навіть для того, щоб протерти тару від пилу.
Крім того, вологість в даному приміщенні повинна бути помірною. Оптимально - від 60-ти до 70-ти відсотків. Якщо вологість буде вищою, це неминуче призведе до утворення цвілі, а якщо нижчою, то алкоголь почне швидко випаровуватися. Що стосується так званої «усушки», то це досить звична річ. За рік (за умови правильного зберігання) вино «усушівается» приблизно на 0,5 відсотка. Якщо повітря в приміщенні буде занадто сухим, то пробка усохне і потріскається, герметичність закупорювання порушиться, а напій, як наслідок, буде більш інтенсивно випаровуватися.
Зверніть увагу! Потрібно, щоб напій заливався в ємності для зберігання під горлечко з метою мінімізації прошарку повітря. До того ж вино слід регулярно доливати. Виходить, що низька вологість повітря тільки додасть роботи, так як частоту доливок доведеться збільшити.
Також важливо, щоб повітря регулярно оновлювався і вільно переміщався між тарою. Якщо він буде неякісним і затхлим, то зможе ще більше нашкодити провину, що зберігається в бочках. Напій в склі також нічого доброго не чекає, оскільки неприємні запахи з часом просочаться через пробку і сполучаться алкоголю. А це - прямий шлях до хвороби.
Якщо ж говорити про те, як зберігати домашнє вино безпосередньо в квартирі, то місцем тут, найбільш відповідає всім заявленим вимогам, є комора, яка обладнана під вікном. Таке місце ще називають підвіконним холодильником. Такі часто зустрічаються в багатоповерхових будинках радянської будівлі. Але якщо підходящого місця у вашій оселі, на жаль, не знайшлося, можете купити особливий шафку з клімат-контролем. Він характеризується тим, що здатний забезпечити вашої тарі з алкоголем всі необхідні умови.
Температурний режим при зберіганні
Отже, ми більш-менш розібралися, як і де саме необхідно зберігати вино в пляшках будинку, однак нам доведеться повернутися до питання самостійного виготовлення. Багато хто знає, що люди нерідко вдаються до старих технологій для зберігання виноградного напою в бочках. Однак тут слід розуміти, що далеко не кожен сорт деревини, використовуваної для виготовлення бочок, придатний для збереження. Справа в тому, що вино сильно схильне до вбирання ряду мікроелементів, які знаходяться в елементах з дерева або заліза.
Температурний режим впливає як на збереження вина, так і на інтенсивність його взаємодії з іншими речовинами / середовищами. Безумовно, для зберігання цілком можна використовувати навіть пластикові пляшки, але не занадто довго. При цьому зберігати вино можете або в холодильнику, або в тому ж підвальному приміщенні.
Зверніть увагу! Оптимальна температура для зберігання червоного вина з витримкою в 1,5 року - 16-17 градусів.
При зберіганні вина будинку необхідно також враховувати і такий фактор, як сонце. Вплив його променів, як правило, є небажаним, адже це може спровокувати активацію бродіння, яке вже практично завершилося. В іншому випадку замість благородного напою ви ризикуєте отримати неприємний на смак винний оцет.
Особливості зберігання в міській квартирі
Створюючи домашній «винний холодильник», необхідно захистити зберігається вино від інших продуктів, чиї сильні аромати можуть негативним чином позначитися на смаку алкоголю. Справа в тому, що вино грає роль сильного абсорбенту Тому ця програма може вбирати сторонні запахи (найчастіше це може стосуватися зберігання вина в пластиці або зберігання відкритих пляшок). Варто відзначити, що непотрібні речовини проникають в напій найчастіше від пластику.
Особливості зберігання саморобного вина
А зараз поговоримо про те, як потрібно зберігати саморобний вино. Спочатку зауважимо, що чим алкоголь міцніше, тим інтенсивне в ньому відбуваються процеси бродіння в умовах підвищеної температури. Це - одна з причин того, чому домашнє вино зберігається недовго. Як правило, термін його придатності дорівнює максимум 5-7 років.
З іншого ж боку, вам може знадобитися короткострокове зберігання у відкритих ємностях. Що стосується пляшок, які можуть використовуватися в подібних випадках, то найкращим варіантом є саме скляні ємності (як пляшки, так і великі бутлі). Про розливі вина і про те, якими мають бути пляшки, ви дізнаєтеся з наведеного нижче зображення.
А що робити, якщо напій відкритий?
Зверніть увагу! Те, з білого або червоного винограду виготовлений напій, особливої ролі при цьому не грає. Освітлення в будь-якому випадку має бути мінімальним, а рівень вологості повинен знаходитися в межах 70-85 відсотків. Однак випити таке вино необхідно максиму через 14 діб після завершення процесу бродіння.
Також зауважимо, що і тут перевагу краще віддавати скляній тарі, а не пластиковою, оскільки скло ніяк не взаємодіє з алкоголем щодо непотрібних хімічних реакцій.
В якості висновку
У підсумку зауважимо, що термін придатності звичайних столових вин взагалі незначний. Наприклад, сухе біле вино може «постаріти» вже через два роки. його свіжість смаку утерівается, сам напій просто «вмирає». Деякі ж види, навпаки, «по молодості років» відрізняються різкістю і незграбністю, проте з часом, дорослішаючи, знаходять витонченість. В першу чергу, це відноситься саме до червоних вин.
Якщо ви - новачок, то зрозуміти, скільки і як зберігати той чи інший винний напій, вам буде важко. З цієї причини постійно пробуйте, міняйте щось при необхідності і робіть відповідні висновки. Так ви отримаєте дуже цінний досвід, який, як ви знаєте, без помилок не отримати.