Як правильно вибрати ковбасні вироби, рецепти корисних і смачних страв в домашніх умовах

Лікарі відносять її до шкідливих, а іноді і небезпечним продуктам харчування. У сучасному світі, на жаль, найчастіше це так, але багато сімей не відмовляються від цього смачного продукту, адже він забезпечує, як швидкий сніданок, так і легку вечерю. Хто ж не любить понастолгіровать по далекому Радянському минулого, коли найкращим легким перекусом вважалася шкільна булочка з докторською ковбасою і пляшка кефіру в скляній пляшці. Сьогодні, ви дізнаєтеся як вибрати тільки якісну, смачну ковбасу, без барвників, хімічних добавок небезпечних для людського організму, навчитеся розпізнавати хорошу «м'ясну» ковбасу, від низькоякісної «хімічної» підробки.

сорти ковбаси

Ковбаса, як і всі продукти харчування, ділиться на кілька сортів: вищий, перший, бессортовий і другий.

Вищий сорт ковбаси не містить сполучної тканини (м'язів), або цей відсоток дуже малий.
Перший сорт містить від 10-15% сполучної тканини.
Другий сорт містить від 20 до 30% м'язів.
Бессортная ковбаса може містити до 50% сполучної тканини.

Ось і всі відмінності. Вищий сорт відрізняється лише більш ніжною консистенцією і більш дорогим сировиною.

Тип ковбас:

Ковбаси поділяються на м'ясні, м'ясовмісну, м'ясо-рослинні.

М'ясні ковбаси (як випливає з назви) складаються, в основному, з м'яса.
М'ясовмісну ковбаси мають в своєму складі невелику кількість добавок.
М'ясорослинні містять найменшу кількість м'яса і найбільшу кількість сої, крохмалю, манної і рисової крупи. У такому продукті багато хімічних добавок, барвників, та й ціна у такого зразка буде значно нижче своїх натуральних побратимів.

Види ковбас:

Ковбаси бувають варені, сирокопчені, варено-копчені, напівкопчені, сирокопчені, ліверні. Кожен з представлених видів ковбаси відрізняється своїм складом і технологією приготування. Варену ковбасу готують з фаршу, який попередньо солять, додають спеції і проварюють при температурі 80 ° C. Вона може містити яйця, молоко. Варено-копчені ковбаси (зазвичай, її називають копченою ковбасою) готують з рубаного м'яса з додаванням шпику. Її попередньо варять, а потім коптять. У таку ковбасу додають вершки, молоко, борошно, крохмаль, велика кількість спецій. Сирокопчена ковбаса не береться тепловій обробці. Для її приготування використовується виключно м'ясо вищого сорту. Спочатку м'ясо зневоднюють, після чого готують шляхом холодного копчення при температурі 20-25 ° C. Її витримують, як сир, близько 30-40 діб до повного дозрівання. У таку ковбасу часто додають коньяк і велика кількість спецій. Ліверну ковбасу готують з субпродуктів - печінки, нирок, серця. Готують фарш із субпродуктів, додають спеції і відварюють у воді. Проводять тільки в натуральній оболонці. Так само варто враховувати той факт що якщо ви хочете влаштувати собі хороший відпочинок будь це весілля або день народження, то організувати це можна за допомогою слуг виїзних банкетів fl-catering.ru/vyezdnoi-banket Оригінально і красиво, можливість є навіть для кожного гостя свій індивідуальний офіціант. У будь-якому випадку такий підхід буде один з кращих для тих хто бажає організувати все на вищому рівні і щоб ваші гості оцінили це по гідності ... сиров'ялені ковбаси, як і сирокопчена, готується тільки з м'яса вищого гатунку, яке довго висушується. Цей вид ковбаси категорично не коптять, в неї додають коньяк, приправи, спеції, і навіть мед. Напівкопчені Ковбаси готують так само, як і варено-копчену. Але, на відміну від варено-копченої ковбаси, напівкопчені випускається тільки в натуральній оболонці.

вибір ковбаси

При виборі ковбаси особливу увагу потрібно приділити увазі і складу продукту.

Будь-який вид ковбаси повинен відповідати таким вимогам:

Оболонка будь ковбаси повинна щільно прилягати до її вмісту.
Відріжте шматок ковбаси, якщо вона пружна, еластична, то це - якісний продукт. Ковбаса не повинна мати яскравих рожевих або червоних відтінків, такий колір тільки доводить наявність барвників, нітритів та інших добавок.
Зріз ковбаси не повинен бути пухким, маслянистим, сірим. Такий зріз говорить про зіпсованому, залежані продукті. На поверхні ковбаси не повинно виділятися багато вологи, це означає що продукцію піддавали заморожуванню або неправильно зберігали. Зріз хорошою ковбаси завжди повинен бути рожевим, гладким, без великих пір і, приблизно, з однаковими шматочками шпику.
Запах ковбаси. Понюхайте, вона не повинна сильно пахнути спеціями, так як різкий пряний запах говорить про велику кількість добавок. Натуральна ковбаса повинна мати легкий запах спецій і м'яса.
Якщо смак продукту здався яскравим, і після декількох з'їдених шматочків вас тягне до чергової порції, це означає що в ковбасі багато сильнодіючих підсилювачів смаку. Користі від такої ковбаси ви не отримаєте, та до того ж ризикуєте отримати кишковий розлад, або харчову алергію.
Намагайтеся завжди брати ковбасу вироблену лише по ГОСТ у. Тільки в ній знаходиться мінімум добавок, а найчастіше тільки одна - нітрит натрію, або бензоат натрію, вони, хоча б, схвалені охороною здоров'я.
Ніколи не купуйтеся на виверти виробників, які вказують на упаковці, що ковбаса містить вершки, добірну свинину чи яловичину, що не купуйтеся на назви «особлива», «люкс». Це - маркетинговий хід.

Продовження тут:

«Як вибрати ковбасу».