Як правильно вибрати кальмари

Існує більше двохсот видів кальмарів. Рекомендується купувати кальмарів в замороженому або охолодженому вигляді. Цей продукт відноситься до швидкопсувних різновидів, тому без попереднього охолодження його не реалізують і не зберігають.

Заморожені і охолоджені кальмари реалізуються у вигляді:

тушок (цілі кальмари);
кілець (нарізані тушки кальмарів);
філе (найчастіше це м'ясо великих кальмарів, реалізовувати які в цілому вигляді неможливо).

Як вибрати кальмарів

Чистка кальмара - процедура досить складна і трудомістка. Деякі виробники реалізують очищені морепродукти. Купувати очищених кальмарів краще не варто. Справа в тому, що чистку тушки, не пошкодивши її, можна здійснити тільки руками. Для очищення великої кількості кальмарів використовуються спеціальні склади, які просто роз'їдають плівку. Так відбувається процес чистки морепродуктів, які з'являються на прилавках магазинів. Кальмари після такої обробки втрачають більшу кількість поживних речовин і свої смакові якості.

Рекомендується купувати невеликі тушки кальмарів з неочищеної шкіркою, реалізовані тільки в замороженому вигляді. При придбанні інших видів морепродуктів (кільця і філе) ризик покупки кальмара, обробленого хімікатами, зростає в кілька разів. Незалежно від того, в якому вигляді продається продукт, до визначення його якості завжди застосовуються однакові правила.

Які кальмари треба купувати:

якщо купуються тушки кальмарів, то вони повинні легко відділятися одна від одної;
плівка, що покриває тушку кальмара ніколи не буває однотонною (її відтінок може змінюватися від рожевого відтінку до сіро-фіолетового);
м'ясо хорошого кальмара може бути тільки білого або кремового кольору;
тушка кальмара повинна відрізнятися пружністю і щільною консистенцією;
тушки кальмарів не повинні мати пошкоджень;
якщо морепродукти продаються в контейнерах, то упаковка повинна бути цілою, без надривів, проколів та інших пошкоджень;
невеликі кальмари відрізняються більш вираженими смаковими якостями, ніж великі екземпляри;
тушка кальмара повинна зберігати свою форму (від покупки кальмарів у вигляді брикету варто сазу відмовитися).

Які кальмари не треба купувати:

злиплі тушки кальмарів купувати не варто, в процесі приготування вони будуть розвалюватися і можуть володіти гірким присмаком;
злиплі тушки кальмарів можуть також свідчити про те, що їх неодноразово заморожували і розморожували;
зміна білого відтінку м'яса кальмара відбувається з віком (якщо забарвлення його не біла, то кальмар старий, а після приготування він буде занадто жорстким);
шкіра кальмара є найкращим індикатором свіжості, тому очищені морепродукти краще не купувати;
жовта або сіра шкурка може бути тільки у несвіжого кальмара;
якщо м'ясо кальмара має відтінки або воно не біле, то кальмар неправильно зберігався і вже почав псуватися;
зміна кольору м'яса кальмара може виникати через наявність барвників в матеріалі упаковки, але відбувається це тільки в тих випадках, коли морепродукти розморожують, а потім знову заморожують;
купувати прострочених кальмарів можна ні в якому разі, такий морепродукт може стати причиною серйозного отруєння;
великі кальмари можуть відрізнятися за смаковими якостями (розмір морепродукту зазвичай є показником його віку);
якщо всередині упаковки є іній або сніг, то кальмари вже розморожувалися;
тушки кальмарів, що втратили свою форму, купувати не варто.

Визначити неякісних кальмарів можна по запаху. Якщо від кальмара чітко пахне старою рибою, то його смак буде гірким, а в процесі варіння він буде сильно пінитися. Зварити старі морепродукти набагато складніше молодих особин.