Як правильно вибрати і приготувати кукурудзу 10 корисних порад

Смак вареної кукурудзи багатьом знайомий і любимо з дитинства. В одному соковитому качані прихований цілий джерело вітамінів (К, РР, D, С, В) і мікроелементів (мідь, залізо, калій, магній, глютамінова кислота, фосфор і ін.). Готувати таке корисне блюдо, на перший погляд, просто: залив водою і вари собі. Однак нюансів у виборі і приготуванні кукурудзи чимало. Розкриваємо найважливіші з них.

Рада 2: звертайте увагу на колір і м'якість качана

Початки з зернами молочно-білого або світло-жовтого відтінку найкраще підходять для варіння. Чим жовтіше кукурудза, тим вона старше. Вибираючи качани, огляньте і трохи зімніть їх - в свіжих овочах зерна однакові за величиною щільно сидять на своїх місцях.

Сам початок злегка м'який і пружний.

У молочної молодої кукурудзи при натисканні на зерна в'язка, біла рідина. Якщо ж форма зерен в качані НЕ округла, а ще й з ямочками, то для варіння такий овоч не придатний.

Рада 3: не купуйте качани з сухим листям

Крім зерен, важливо звернути увагу і на листя, навколишні початок. Якщо вони занадто пожовкли і висохли, то кукурудза вже давно перезріла, і навряд чи від неї варто чекати соковитого смаку і аромату.

Не варто купувати і качани без листя - можливо, пожухлі листя були видалені спеціально, щоб приховати факт обробки кукурудзи хімікатами.

Рада 4: перед приготуванням замочіть кукурудзу в воді

Перед тим як варити, кукурудзу рекомендується вимочувати протягом години в холодній воді, щоб краще розм'якшити зерна. Після такої "ванни" качани як слід промивають і очищають від листя. Однак кукурудзу варять і з листям, тільки вони не повинні бути засохлими і згнилі. Якщо серед зерен є почорнілі або висохлі, то їх теж слід видалити.

Рада 5: кладіть в каструлю качани однакового розміру

Секрет тут простий: якщо разом варити великі і маленькі качани, то останні приготуються швидше, ніж перші. А овочі однакового розміру будуть варитися рівномірно. Щоб скоротити час варіння великих качанів, їх досить розламати навпіл.

Рада 6: перезрілу кукурудзу замочуйте у воді з молоком

Переспілі качани під час звичайної варіння ще більше тверднуть і виходять несмачними. Але завдяки одній хитрості, цього можна уникнути. Перед приготуванням немолоду кукурудзу потрібно очистити від волокон і листя, розрізати навпіл і залити молочною сумішшю (одна частина води з однією частиною молока). У такій заливанні качани залишають на години чотири і тільки потім варять як зазвичай. Після молочної ванни навіть переспілі качани можуть вийти соковитими і м'якими.

Рада 7: варіть кукурудзу за ступенем її зрілості

Питання про тривалість варіння кукурудзи хвилює багатьох. Як правило, чим старше початок, тим довше його потрібно варити. Молода кукурудза може бути готова і після 20-30 хвилин варіння. Час приготування більш зрілих, затверділих качанів доходить і до 40 хвилин.

Перезрілу кукурудзу варять не менше двох годин, а то й трьох. Однак принцип "чим довше, тим краще" не завжди працює: у перевареної кукурудзи тверднуть зерна, і погіршується смак. Тому готовність страви потрібно постійно контролювати, пробуючи зернятка, і вчасно знімати зварені качани з плити.

Рада 8: для варіння кукурудзи використовуйте товстостінну посуд

Оскільки приготування кукурудзи - процес досить тривалий, то найкраще це робити в посуді з чавуну з товстими стінками і щільно закритою кришкою. Вогонь після закипання потрібно зменшити. Непогані варіанти - приготування качанів в мікрохвильовій печі, пароварці або духовці.

Рада 9: чи не соліть воду під час варіння

Початки рекомендується опускати в воду відразу після її закипання. Під час варіння солити качани не потрібно, інакше зерна вийдуть жорсткими і несочнимі. Соліть блюдо або перед подачею, або за кілька хвилин до його готовності. Крім солі, додайте у воду з качанами трохи вершкового масла і цукру для ніжного смаку і соковитості.

Рада 10: їжте відразу після приготування

Як і під час, так і після готування кукурудзи можна упустити момент, коли вона починає тверднути і стає несмачною. Є качани рекомендується гарячими, відразу після варіння - в охолодженому вигляді вони швидко втрачають м'якість і соковитість.