Страви з тетерева - полювання

М'ясо тетеревів ніколи не буває особливо жирним. Грудка складається з двох шарів: верхній - темне м'ясо, нижній - біло-рожеве, як у рябчика. М'ясо молодих тетеревів соковите і ніжне, його рекомендується смажити і запікати. М'ясо старих півнів-Косачів більш жорстке, його слід гасити і варити. У похідних умовах м'ясо тетерева варять, запікають на вертелі або в глині.

1 тетерев або тетерка, 1/2 пляшки оцту, 1/2 пляшки води або 1 пляшка вина, 5-8 скибочок свинячого шпику, 2 ст. ложки жиру або вершкового масла, сіль, зелень.

Дорослих тетеревів через жорсткий м'яса перед смаженням необхідно вимочувати 3 дні в розведеному водою оцті або червоному вині. Тушки ощипать, обпалити, випатрати, видалити голову з шиєю і ніжки, вимити зсередини, обсушити серветкою, дати полежати 2 години, нашпигувати, посолити зсередини і зовні.

Полити розтопленим вершковий маслом, викласти на деко і, підлив 1 стакан води, смажити, поливаючи соком, 45 хвилин. Тетерку смажити 30 хвилин і не вимочувати в оцті. Готову тушку нарізати порційними шматками і подавати, посипавши рубаною зеленню. Гарнірувати відвареною картоплею, салатами, маринованими овочами, ягодами, брусничним варенням.

2 тетерева (молоді), 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки ялівцевих ягід, 1/2 склянки сухого червоного вина, 1/3 склянки сметани, сіль, зелень.

З молодих тетеревят готують найсмачніше спекотне. Тушки молодих птахів підготувати, як тушки дорослих тетеруків, посолити зсередини і зовні, натерти товченим ялівцевими ягодами, полити розтопленим маслом і смажити, як описано в попередньому рецепті, 25 хвилин. Додати до соку на деку червоне вино і, поливаючи тушки сметаною, смажити ще 7-10 хвилин. Посипаних сіллю і ялівцевими ягодами птахів можна обкласти тонкими скибочками свіжого свинячого сала, загорнути у фольгу або пергамент і смажити до готовності. Подаючи, полити соком, посипати зеленню і гарнірувати, як смажених тетеревів.

Тетерева в соусі

1-2 тетерева, 4-6 скибочок свинячого шпику, 1/2 блюдця нарізаної шинки, 1-2 цибулини, 1 корінь петрушки, 1 склянку м'ясного бульйону або води, 1 склянка сухого червоного вина, 1/2 ст. ложки жиру для смаження, 1 / 2-1 ст. ложка борошна, 8 горошин перцю, сіль, зелень.Тушкі підготувати, як описано вище, нарізати порційними шматками, нашпигувати і обсмажити на жирі. Додати шматочки шинки, нарізану кільцями цибулю, корінь петрушки, перець, влити бульйон, вино, посолити і тушкувати 25-30 хвилин. Вмішати розведену водою борошно і прокип'ятити. Подавати разом з соусом, прикрасивши гілочками зелені петрушки. Гарнірувати відвареною картоплею, овочевими салатами.

ТЕТЕРІВ ПО-старорусские

Тушку тетерева ощипать і випатрати, повісити її на кілька днів на повітрі, потім вимочити 6 днів в оцті і столовому вині або тільки в оцті. Перед смаженням тушку промити, обсушити рушником, натерти сіллю, нашпигувати грудку і ніжки шматочками сала і смажити на сковороді в печі або духовці, постійно поливаючи м'ясним соусом і олією. До залишився на сковороді після смаження птиці соку додати трохи сметани, прогріти до кипіння і залити соусом укладені на блюдо готові тушки тетеруків.

ТЕТЕРІВ В СМЕТАННОМУ соусі

Підготовлені тушки тетеруків натерти зверху сумішшю солі і прянощів за смаком, добре підрум'янити в маслі на сильному вогні з усіх боків. Потім тушки розрізати на чотири частини, укласти в жаровню і, підлив трохи бульйону або окропу, тушкувати на слабкому вогні під кришкою до готовності. В кінці приготування влити в жаровню сметану, змішану з пасированого до коричневого кольору борошном. Птицю ще трохи загасити в сметанному соусі і подати гарячої, уклавши на блюдо, полив залишилися сметанним соусом і рясно посипавши рубаною зеленню петрушки. До м'яса можна подати мариновані і свіжі овочі за смаком.

ХОЛОДНА тушонку з Тетерева

1 тетерев, 100 г шпику, 2 лаврові листки, 3 гвоздики, кориці на кінчику ножа, цибулина, склянка вина, сіль, спеції.
На дно гусятниці кладуть спеції і кілька шматочків шпику. Птицю розрізають на шматочки, кладуть рядами, посипають спеціями. Солять і заливають столовим червоним вином. Накривають кришкою, шви замазують тестом і ставлять в духовку на слабкий вогонь. Через 4-5 годин духовку вимикають, а птицю залишають в гусятниці до повного охолодження. Подають в холодному вигляді.

ПЕЧЕНЯ В ПОЛЬОВИХ УМОВАХ

Відбирають угодовану птицю, общипують пір'я, відрізають крила, обпалюють на багатті від залишків пера, потрошать, миють, натирають сіллю всередині і зовні, обгортають листям лопуха або іншого схожого рослини, обмазують глиною у вигляді пирога і поміщають в товстий шар попелу палаючого багаття. Вогонь в багатті підтримують. Після закінчення 1-1,5 годин птах буде готова. Глиняний «пиріг» перевертають, засипають гарячим вугіллям і залишають допікати ще протягом 1 години. Після цього кірку глиняного пирога розбивають, очищають і «спекотне у власному соку» подають до «столу».

Так само можна приготувати м'ясо будь-якої дичини. При собі треба мати свинячий шпик або корейку, сіль і перець, чисту марлю. Шматок м'якого м'яса шпигують салом, нарізаним на зразок макаронів, натирають з усіх боків сіллю і перцем, загортають у марлю, обмазують глиною і кладуть в золу багаття.

Гадюка і Цар природи
Невдачі на полюванні мають місце
Перевірка умов зберігання зброї перетворюється в бардак
П'яна полювання - це проблеми
"Батарейка" останнього шансу

Секрети тихого полювання: шукаємо гриби і ягоди
Вибираємо пневматична зброя для полювання
Робимо якісний ніж з пили за два з половиною години
Таємниця білого гусака
український мисливець очима пі-ейч

Що б я запитав у міністра Донського
П'яна полювання - це проблеми
Вести з полювання з Смелаской області
Перевірка умов зберігання зброї перетворюється в бардак
Думки вголос після XII Всеукраїнської виставки мисливських собак

Що б я запитав у міністра Донського
П'яна полювання - це проблеми
Що вважати полюванням: єдності немає
Комфортні бази відродять військово-мисливське товариство
Споряджаємо правильно патрони до літньо-осінньої полюванні

Кому невигідно громадянське короткоствольну зброю
Згадуючи весняне полювання
Як самому зробити якісний патрон
Мисливський свято на тульської землі
Держдума виступає проти мисливських собак