Як правильно варити варення 1

Як приємно буває взимку відкрити баночку смачного ароматного варення, що нагадує нам про спекотне літо. Крім того, немає практично жодної людини, яка б не любила солодке. А чи знаєте ви про те, як правильно варити варення, щоб воно вийшло не тільки смачним, але і корисним? Таке варення не тільки збере всю родину за вечірнім чаєм, але ще і подарує вам необхідну енергію - адже воно містить практично всі необхідні вашому організму вітаміни і мінерали.

З чого можна варити варення

Та практично з усього. Для того щоб зварити варення ви можете використовувати абсолютно будь-ягоди і фрукти, як ті, що ростуть у вашому саду, так і ті, які ви купите в магазинах. Іноді варення варять з зовсім вже несподіваних компонентів, наприклад, з пелюсток троянд або кавунових кірок. Варення можна зварити з зелених помідорів або волоських горіхів, з ревеню або з шкурок, які у вас залишаються після апельсинів і мандаринів. Для того щоб зварити смачне і ароматне варення, як добавки можна використовувати різні прянощі, наприклад, ванілін, або лимонний сік. Багато господинь мають власні оригінальні секрети, як правильно варити варення з того чи іншого інгредієнта, і охоче ними діляться з усіма охочими.

Ці рецепти можуть відрізнятися за способом підготовки фруктів або ягід, по тривалості приготування, по основі, з якої готують сироп, і так далі. Але все ж, основні секрети, які використовувалися нашими предками, є актуальними і сьогодні. Дотримуючись цих нескладних правил, ви легко зваріть чудове варення, яке обов'язково принесе вам чимало задоволення холодним осіннім або зимовим вечором.

Перш ніж варити варення, потрібно правильно підготуватися

Як вже було сказано, варення можна зварити з найрізноманітніших інгредієнтів. Але класичне варення, яке варили ще наші бабусі, зазвичай буває зварено з фруктів або ягід. Таке варення, знаючи основи його приготування, може зварити навіть не дуже досвідчена господиня.

Перш за все, потрібно правильно вибрати плоди або ягоди, з яких ви будете варити варення. Найкраще, якщо вони будуть злегка недозрілими, тому що такі ягоди або фрукти мають більш щільною м'якоттю і менше розварюються або деформуються при варінні. І звичайно, вони повинні бути дуже гарної якості - недарма наші бабусі обов'язково перебирали сировину для варення. З поганих ягід воно навряд чи вийде гарним, смачним і ароматним. Крім того, якщо мова йде про ринок або магазині, то краще вибирати місцеві фрукти і ягоди. Їх зазвичай не обробляють додатковими хімікатами для тривалого зберігання, тому можна бути впевненими в тому, що ще недавно вони висіли на гілках і зуміли зберегти весь свій первинний смак і аромат.

Перед тим, як варити варення, ще раз огляньте фрукти і ягоди, видаліть ті, які почали псуватися, мають темні плями або видимі пошкодження. Так само видаліть наявні на плодах листя або плодоніжки і гарненько промийте їх холодною водою.

Якщо ви збираєтеся варити варення з ніжних ягід, наприклад, малини або чорниці, то щоб не пошкодити їх при промиванні, просто потримайте їх кілька хвилин під душем з холодної води, а потім перекиньте в друшляк або сито і почекайте, поки вода повністю стече.

З вишень за допомогою спеціального пристосування потрібно видалити кісточки, а з яблук - повністю серцевину.

Тепер давайте поговоримо про вибір посуду для варіння. Найкращим чином для цього підходить широка і глибока мідна ємність - таз або каструля. У магазинах часто можна зустріти спеціальні мідні тази для варіння варення, зі зручною дерев'яною або пластмасовою ручкою. Звичайно, таз для варіння варення повинен бути абсолютно чистим і не мати зелених плям, які іноді з'являються на міді в результаті її окислення. Підійде і посуд з нержавіючої харчової сталі. В емальованому тазу або каструлі варення варити не варто, оскільки воно може пригоріти, що абсолютно зіпсує смак вашого майбутнього вишуканого десерту. А від алюмінієвих каструль або тазів краще відмовитися - фактично, цей матеріал зовсім не підходить для приготування їжі.

Як приготувати цукровий сироп для приготування варення

Основу будь-якого варення становить цукровий сироп, в якому, власне, і будуть варитися ваші ягоди або фрукти. Деякі вишукані рецепти припускають використання сиропу на основі меду. Але ми поки про них говорити не будемо, а розповімо про те, як приготувати класичний цукровий сироп, який можна використовувати практично для будь-якого рецепту. Для приготування такого сиропу вам знадобиться:

• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 0.5 склянки.

Дозування вказана на 1 кг цукрового піску. Але вам його потрібно взяти рівно стільки ж, скільки у вас є фруктів або ягід. Іншими словами, на кожен кілограм підготовленого і обробленого сировини береться один кілограм цукрового піску.

Всипте цукровий пісок в приготовлену посуд і влийте в нього воду. Добре перемішайте і поставте на вогонь. Постійно помішуючи, дочекайтеся, поки сироп закипить, потім зменшіть вогонь до мінімального. Продовжуйте варити, постійно помішуючи, до тих пір, поки сироп НЕ буде стікати з ложки товстої тягучою цівкою. Такий сироп в процесі варіння варення дозволить максимально зберегти форму покладених в нього ягід.

Для того щоб ягоди або фрукти краще просочилися сиропом, перед тим, як варити варення, їх можна піддати бланшіровке. Для цього спочатку потримайте плоди кілька секунд в киплячій воді, а потім швидко опустіть в холодну воду. Великі фрукти, якщо ви варите їх цілком можна також попередньо проколоти в декількох місцях або зробити на їх поверхні невеликі надрізи. Залийте сиропом приготовані для варення плоди і дайте їм настоятися деякий час.

Іноді не варять сироп, а просто засипають піском ягоди, залишаючи їх так на деякий час до тих пір, поки вони не пустять сік. Це допустимо, але якщо ви хочете, щоб ягоди зберегли свою первісну форму, не були пом'ятими, зморщеними і деформованими, краще все ж, варити їх саме в готовому сиропі. Таке варення буде виглядати набагато красивіше.

Як правильно варити варення - загальні рекомендації

Ну, а тепер, власне, про те, як правильно варити варення. Загалом, тут немає нічого складного. Ви заливаєте ягоди або фрукти підготовленим сиропом, ставите їх на вогонь, доводите до кипіння і варіть до готовності. У процесі варіння варення потрібно періодично перемішувати, використовуючи для цього дерев'яну лопатку - вона не зашкодить і не помне навіть найніжніші ягоди. Піну, яка збирається на поверхні, потрібно видалити, щоб варення вийшло красивим і згодом не закисло. Деякі господині прибирають піну постійно в процесі приготування, але краще все-таки це зробити всього один раз - коли ваше варення буде вже готове. Робиться це в такий спосіб. Перед тим, як остаточно зняти варення з вогню, його ще раз доводять до сильного кипіння і відразу ж вимикають вогонь. Через короткий час ягоди опускаються на дно. Ось тепер можна взяти в руки шумовку або ложку і видалити піну з поверхні варення. Таким чином ви не пошкодити ягоди у варенні, при цьому зумієте прибрати піну повністю і без залишку.

Але як визначити правильно, коли варення готове? Наші бабусі вміли це визначати по тому, як веде себе крапля, яку потрібно впустити з ложки або лопатки на чисте блюдце. Якщо вона не розтікається, а залишається на місці і зберігає первісну форму, то значить, варення готове. Є й інші ознаки. Так, якщо варення готова, то піна, яка зібралася у його поверхні, прагне зібратися в центрі тазу, а не розбігається до його краях. Якщо варення готове, то при помішуванні ви зможе помітити, що ягоди по всій його товщі розподіляються рівномірно, а не знаходяться у поверхні. Дуже важливо визначити готовність варення правильно, оскільки якщо воно буде не доварити, то швидко закисне. Якщо ж, навпаки, ви переварите варення, то воно може засахариться. Та й смак переваренного варення не дуже вас порадує.

Як правильно варити полуничне варення

Безумовно, полуничне варення є одним з найулюбленіших і дітьми і дорослими. Для його приготування вам знадобиться:

• полуниця - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

Очистіть ягоди від хвостиків і листя, переберіть, видаліть роздавлені або зіпсовані ягоди, гарненько промийте їх і почекайте, поки вода повністю стече. Зваріть сироп з цукру за вищевказаною рецептом або засипте полуницю цукром і зачекайте кілька годин, поки вона не пустить сік. Після цього поставте на слабкий вогонь і, при постійному помішуванні доведіть ваше майбутнє варення до кипіння. Закипілий сироп з ягодами відразу зніміть з вогню і залиште настоюватися на ніч або приблизно на 8 годин

Після цього знову поставте таз з варенням на вогонь, доведіть до кипіння і продовжуйте варити, поки воно повністю не буде готове. Як це визначити, ми вже розповіли трохи вище. У процесі варіння намагайтеся, щоб варення не кипіло надмірно, і періодично його помішуйте.

По готовності варення зніміть його з вогню, зніміть піну, дайте охолонути прямо в тазу, потім розлийте по підготовленим банкам і приберіть їх на зберігання в темне прохолодне місце.

Як правильно варити малинове варення

Як і в попередньому випадку, для приготування варення з малини вам знадобиться:

• малина - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг.

Ретельно переберіть ягоди, видаліть пом'яті, гілочки, листочки. Добре промийте - зверніть увагу, що всередині ягід малини люблять ховатися черв'ячки. Тому бажано залити ягоди водою і залишити приблизно на півгодини; черв'ячки, якщо вони є, спливуть на поверхню. Зваріть сироп з цукру або засипте малину цукром і залиште її на кілька годин. Після цього вийшов сік з цукром злийте в ємність, яку ви вибрали для приготування варення, поставте на вогонь, почекайте, поки рідина закипить, і варіть на повільному вогні, помішуючи, протягом 7-10 хвилин. Потім перекладіть в сироп ягоди і варіть варення до готовності, як зазвичай.

Якщо ви хочете зварити варення, яке в народі охрестили «п'ятихвилинкою», то після того, як ви перекладете ягоди в сироп, варити малину потрібно не більше 10 хвилин. Після цього її знімають з вогню, охолоджують і розливають по попередньо простерилизованнимбанкам, а потім закочують. Звичайно, таке варення краще, ніж звичайне зберігає корисні речовини і вітаміни, так як ягоди в ньому не піддаються тривалій температурній обробці. Але без закачування таке його можна зберігати тільки в холодильнику, інакше воно просто закисне.

Як правильно варити варення з брусниці та яблук

Для приготування цього дуже смачного варення вам знадобиться:

• брусниця - 1 кг;
• яблука кислі - 3 шт .;
• цукровий пісок - 1 кг.

Зваріть сироп з цукрового піску і води. Брусницю переберіть, видаліть сміття і добре промийте. З яблук зріжте шкірку і видаліть серцевину разом з насінням. Це можна зробити спеціальним пристосуванням. А можна - після того, як ви розріжете яблука на частини - на вісім частин кожне. Змішайте ягоди і яблука, перекладіть їх в таз для варіння варення і залийте киплячим цукровим сиропом. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і залиште настоюватися протягом двох годин. Після цього знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні до готовності, постійно помішуючи, щоб варення не пригоріло. Потім зніміть з вогню, дайте охолонути і розкладіть по підготовлених скляних банках.

Як правильно варити варення з агрусу

Для того щоб зварити варення з агрусу, вам доведеться повозитися. Таке варення вимагає певного вміння та кулінарних навичок, але воно того варте. Отже, для його приготування вам знадобиться:

• незрілий агрус - 800 г;
• листя вишні свіжі - 50-100 г;
• цукровий пісок - 1.5 кг.

Переберія агрус. Видаліть гілочки, листя і плодоніжки. Добре промийте, візьміть гострий ніж, надріжте кожну ягідку і видаліть з неї насіння.

Візьміть глибоку каструлю, закладіть туди вишневе листя, залийте їх водою - 2 літри, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні під кришкою протягом 10 хвилин. Потім зніміть кришку і всипте підготовлений аґрус. Знову закрийте кришкою, зніміть з вогню і залиште настоюватися протягом 12 годин.

Потім процідіть відвар, злийте його в окрему ємність. Вишневе листя можна просто викинути, а агрус відкладіть в сторону.

Візьміть ємність для варіння варення, всипте туди цукровий пісок і додайте 200 мл - 1 стакан отриманого відвару. Зваріть з цього сироп, як було зазначено вище.

У готовий сироп всипте агрус, знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і. помішуючи, варіть до готовності варення. Потім видаліть піну, остудіть і розлийте варення по банкам.

Як варити індійське варення з ревеню та імбиру

Ну і, наостанок ми пропонуємо вам рецепт надзвичайно вишуканого, незвичайного і смачного варення, яке готують в Індії. Для його приготування вам знадобиться:

• ревінь стебла - 400 г;
• імбир свіжий тертий - 3 столових ложки;
• цедра лимона - 1 чайна ложка;
• цукровий пісок - 1.5 склянки.

Промийте ревінь, видаліть загрубевшую шкірку і наріжте його тонкими скибочками. Візьміть ємність для варіння варення, перекладіть туди ревінь, додайте натертий імбир і цедру лимона засипте цукор. Поставте ємність з інгредієнтами на мінімальний вогонь і розтопіть цукор. Акуратно помішуйте, стежачи за тим, щоб вміст каструльки не пригоріло. Через деякий час ревінь випустить сік, після цього можна трохи додати вогонь, довести до кипіння і знову зробити вогонь мінімальним. Варіть варення, помішуючи протягом 20 хвилин, потім зніміть з вогню, остудіть і розкладіть по банках. Зберігати варення з ревеню та імбиру потрібно в холодильнику.