Як правильно варити сосиски 5 секретів, час корисних порад

Cосіскі - настільки «зручний» в приготуванні продукт, наскільки і улюблений багатьма. Паличка-виручалочка будь-якої господині - витратила 10 хвилин, а нагодована ціла сім'я. З ними можна вирушати в похід, в подорож, на пікнік. З них можна почати свій ранок, зробивши смачний і ситний омлет, або подати на обід з зеленим горошком, тушкованою капустою або картопляним пюре. Підсмажені на сковороді або на грилі вони добре «підуть» з кетчупом, гірчицею або іншим пікантним соусом, а також з салатом з овочів і свіжим хлібом. Чим не відмінний вечерю.

Як визначити якість сосисок

Дітлахи обожнюють цей напівфабрикат. І матусі добре знають, що дитина може відмовитися від обіду з 3-х страв, але від сосиски в тісті - ніколи! Якісна сосиска містить в своєму складі білок справжнього м'яса. Правда, за ДСТУ його повинно бути не менше 50%, а по ТУ - всього 10%. «Останнє» - це емульсія, борошно, крохмаль, добавки. Тому при виборі сосисок спирайтеся на наступні характеристики:

Пружність (на сосиску при натисканні пальцями не повинно залишатися вм'ятин, а на дотик вона не повинна бути «пухкої»);
Позначку на упаковці «зроблено згідно ГОСТ». Якщо ж в класичний склад доданий додатковий інгредієнт - сир, гриби, незвичайна приправа, то вони з ГОСТІВСЬКА автоматично перетворюються в Тушнов;
Сірувато-рожевий або ніжно рожевий колір (виняток становлять вайсвурст - сосиски біло-сірого кольору);
Оболонка - перевагу потрібно віддавати натуральної або целофановою (поліамідна оболонка - дешева, тому склад такої сосиски залишається під великим питанням).

Якщо при варінні куплених сосисок бульйон придбав рожевий колір, то можна сказати з упевненістю - виробники перестаралися з барвником. Кращим «барометром» якості продуктів були і залишаються домашні вихованці. Якщо у вас в будинку є кіт або собака, запропонуйте тваринки шматочок сосиски. Пухнастий улюбленець із задоволенням пригоститися якісним продуктом, але відмовиться від «підробки», в якій намешено барвники, добавки та відсутня м'ясо.

Можна спробувати ще один «витончений» спосіб перевірити сосиску на якість - капнути на неї йод. Якщо вона м'ясна, щось не посиніє. А якщо в складі псевдососіскі багато крохмалю, то ... Ну, ви вже здогадалися якою вона стане! У соєвих виробів, молочних або мисливських колір може варіювати від блідо-рожевого до червонувато-коричневого.

5 секретів приготування

Ну, а тепер перейдемо від слова до діла - будемо їх варити! Процес цей легкий, навіть холостяк або підліток з ним впорається. Якби не два «але»! Перше - сосиски виготовляють в натуральній, целофановій або поліамідної оболонці. Дві останні неїстівні, тому обгортку перед варінням треба знімати. Нагадаємо, що целофан - природний матеріал, а поліамід - це синтетична речовина, і воно при термообробці виділяє шкідливі сполуки.

Друге «але» - спосіб відварювання сосисок, якщо ви збираєтеся вживати їх саме в вареному вигляді. Існує кілька секретів, знаючи які, ви отримаєте смачне і соковите блюдо.

Температура води
Час приготування
Варити без солі і спецій
Чи не знімати оболонку, тільки якщо вона натуральна (зроблені з кишок тварин)
Рецепт № 1 - сосиски на пару

Одні готують сосиски, закладаючи їх у киплячу воду, інші вважають, що потрібно їх починати варити в холодній. Все б нічого, але при другому, більш тривалому варінні, сосиска занадто «довго» знаходиться в воді - розмокає, перетравлюється. Тут важливо враховувати технологію виготовлення сосисок - оболонка, начинена фаршем, проходить термічну обробку. Так навіщо ж довго варити те, що вже по суті зварено ?!
Після того, як вода закипіла, сосиски закладають в воду. Варити їх потрібно не більше 3-х хвилин, якщо це стосується приготування на кухонній плиті. При більш тривалому варінні вони можуть лопнути і втратити свій апетитний вигляд. Вимкнувши воду, вам потрібно їх дістати і розкласти на тарілки, але не тримати в бульйоні.
Сіль, спеції, приправи в воду додавати не слід - в складі сосисок вже присутні дані інгредієнти.
Сосиски в натуральній оболонці йдуть в їжу цілком. Целофанову і полиамидную оболонку акуратно надрізають з одного краю і потім знімають перед тим, як закидати вироби в киплячу воду.
На пару сосиски виходять більш смачними, ніж приготовані класичним способом. Візьміть каструлю, налийте в неї воду, а зверху поставте решітку, щоб вона не стикалася з рідиною. Як грати підійде друшляк або металеве сито. Природно, якщо у вас є пароварка, то варіть в ній. Вам потрібно домогтися ефекту водяній лазні. Сосиски покладіть на решітку, а зверху каструлю щільно закрийте кришкою. Коли вода закипить, потрібно почекати ще хвилин 5, щоб сосиски «полежали» в пару. Залишилося витягти їх з води і подавати на стіл.

Сосиски в мультиварці

У будинку є мультиварка? Відмінно. Зварені в мультиварці сосиски не розваляться, не втратять форму. До того ж, цей кухонний агрегат дозволяє довго зберегти їжу, приготовлену в її чаші, гарячої. Намазувати сосиски соусами і приправами не варто, а от зняти ненатуральну оболонку потрібно обов'язково.

1 спосіб. У чашу мультиварки налити воду і поставити зверху кошик для варіння на пару. На неї викласти сосиски. Закрити кришкою мультиварку і виставити на дисплеї режим «Варка на пару». Час приготування 15-20 хвилин.

2 спосіб. Покласти підготовлені сосиски на дно чаші мультиварки. Влити воду, щоб вона з лишком покривала вироби, зачинити кришку і виставити режим «Варка на пару». Через 15 хвилин блюдо буде готово. І хоча в мультиварці можна тримати їжу в гарячому стані досить довго, але тільки не сосиски. В ідеалі вони повинні бути набряклими і апетитно виглядати, але не розвареними.