Як правильно варити каву в турці

Артем Теміров, один із співзасновників кооперативу «Чорний» (організація займається кави) повідомляє:

Ми цікавимося статистикою, і вУкаіни вона жахлива: з 100% кавового ринку 85% - це розчинна кава. Ще 5% - це кавові напої, тобто взагалі не кава, і тільки 10% - це натуральна мелена

Для справжніх цінителів кави статистика сумна. Тим не менш, є певний відсоток людей, які люблять натуральну мелену (заварний) кави.

Отже, ось покрокова інструкція щодо заварювання кави в турці:

Виберіть зерна кави улюбленої обсмаження (зелені, обсмажені, сильно обсмажені і т. Д.)
Зробіть помел зерен. Вважається, чим менше помел кави, тим швидше і активніше він віддає свій смак і корисні властивості воді, в якій вариться.
Підігрійте порожню турку на вогні.
На дно турки (джезви) можна при бажанні покласти шматочок цукру-рафінаду або сіль. Ця маленька хитрість допоможе посилити і подчеркунть смак вашого чудового кава. Якщо ви не допускаєте присутності цукру в каві, не варто додавати нічого на початку.
Візьміть потрібну кількість чистої, відфільтрованої води.
Засипте перемелені зерна кави в турку. Кількість кави береться за смаком. Зазвичай це - півтори-дві чайних ложки з гіркою на одну невелику кавову чашку. В альтернативному варіанті заварювання кави можна спочатку підігріти трохи сухий матеріал в турці без додавання води для насиченості смаку.
Залийте холодною, накопичений, очищеною водою. Зазвичай у турки є вузьке місце вгорі. Саме по цю своєрідну мітку потрібно за правилами наливати води. Крім цього, вузьке місце дозволяє напою під час приготування створювати пробку з гущі вгорі судини для збереження кавових масел та інших корисних речовин.
Потрібно поставити джезву (назва турки за східним) на слабенький вогонь, щоб рідина не втекла, як це часто буває під час приготування кави таким способом.
Зачекайте, поки вода не дійде до кипіння, але не давайте процесу переходу води в пару початися як слід, тобто чекайте до освіти шапочки з піни. Спочатку така піна зветься молодий, тобто вона - перша піна у майбутнього напою, колір її - білий. Пізніше вона стає темною, тобто "старої". Про це свідчать бульбашки, які утворюються зверху на цьому етапі приготування кави.
Тепер слід прибрати посудину з вогню і трохи почекати, поки піна не опуститься.
Коли один повний цикл закінчений, можна приступити до ще одному такому ж. Причому повторювати його допускається кілька разів. Ця кількість буде залежати від якості і величини помелу зерна.

Далі рекомендують залишити кави на кілька хвилин "на відпочинок". Потім візьміть чашки і налийте теплої водички. Зачекайте, поки вони не прогріються. Злийте воду, як тільки вона віддала більшу частину тепла чашках. Тепер вони готові для наповнення кави.

Як стверджує жіночий журнал "Woman style",

... На думку французів, кип'ятити каву не можна. І це правда. Доведений до кипіння напій втрачає цінність, оскільки у нього інший смак і аромат. Ось чому при його приготуванні потрібно говорити «заварювати».

кава виходить набагато смачніше і ароматні

Ще кілька способів заварювати каву в турці

Спосіб перший:

Закип'ятіть невелику кількість води.
Налийте в терку трохи кип'яченої теплої води.
Засипте в турку подрібнений кави. На стандартну чашку зазвичай йде до 2 ч. Л. кава. Однак, кількість залежить від ваших індивідуальних смакових пристрастей.
Потім вилийте в турку воду з чайника. Тут слід врахувати, що вода не повинна бути киплячій. Обсяг загальної кількості води в турці повинен відповідати обсягу вашої чашки.
Поставте турку на плиту і почекайте, коли кава почне закипати. Саме в той момент необхідно прибрати напій з вогню.
Дайте напою постояти кілька хвилин, перелийте в чашку і насолоджуйтеся неповторним смаком і ароматом. Всі додаткові інгредієнти необхідно додавати безпосередньо в чашку.

Спосіб другий:

Прогрійте турку на вогні секунд 30.
Засипте в неї 2 ложечки кави і за смаком цукор.
Підсмажте трохи суміш кави і цукру в турці.
Коли цукор почне танути і кава почне склеюватися, припиніть прожарювання.
Залийте воду до рівня вузького місця турки. Цей рецепт передбачає використання холодної накопичений води.

Дочекайтеся підняття пінки і закипання кави. Зніміть турку з плити. Дайте настоятися пару хвилин і перелийте готовий напій в чашку.

У процесі приготування у вас можуть виникати різні питання. Наприклад, що робити з пінкою, яка завжди утворюється при заварюванні кави. Якщо ви не любитель пінок, то постарайтеся переливати каву з турки в чашку, залишаючи пінку на стінках турки або просто акуратно зберіть її до того і змийте в раковині. Якщо ви все-таки вирішили повністю відчути весь аромат кави, то перемістіть пінку ложечкою до себе в чашку. Також ви можете додавати в уже приготований кави молоко, вершки або різні спеції. Дозу меленого кавового порошку можна відрегулювати згідно вашим перевагам, але кількість води завжди має бути стандартним.

Що робити, якщо кава подобається, а турки ні?

Вас врятує маленька каструлька (емальований) або кухлик. У чисту, підігріту заздалегідь посуд, яку ви вибрали для приготування кави в домашніх умовах покладіть свіжомелених кавових зерен. Вони повинні бути обсмажені і змолоті безпосередньо перед початком процесу. Пропорції: на звичайний стакан води насипайте 3 ложки продукту. Помішувати напій при нагріванні посудини на вогні не потрібно.

Для заварювання в мікрохвильовці територія кави "Kofella" радить:

Перш, ніж ставити кави, проведіть виміри, за який час закипає у вашій мікрохвильовці стакан води. Справа в тому, що всі прилади різної потужності, і ми не зможемо сказати точно, скільки потрібно часу тримати кави, щоб він тільки дійшов до потрібної температури

Можна зробити каву в мікрохвильовій печі трохи іншим способом. Просто уважно спостерігайте, коли почне підніматися пінка. Саме в цей момент потрібно швидко вимкнути прилад, інакше кава "втече". Після виключення почекайте півхвилини і напій готовий!