Як правильно варити картоплю))) pda - littleone 2018-2019

Тільки що прочитала
Думала я про картопля знаю все))))

Як правильно готувати картоплю?

Відварна картопля. При варінні великих бульб їх верхніe шари перетравлюються, перш ніж м'якоть в центрі досягає готовності. Тому великі бульби розрізають. Варять картоплю на пару або занурюють в гарячу підсолену воду і варять при слабкому кипінні, закривши посуд кришкою.

Якщо картопля занурюють в холодну воду, то температура всередині бульб досягає 70њС тільки через 20-25 хв. За цей час може оцукрився понад 10% крохмалю; вийшов цукор частково перейде в воду.

При зануренні картоплі в окріп ферменти через 5-б хв втрачають активність, гідроліз крохмалю практично не відбувається і втрати поживних речовин значно зменшуються. При такому способі варіння швидше інактивуються і ферменти, що окислюють вітамін С.

У процесі варіння крохмаль картоплі клейстерізуется за рахунок вологи клітинного соку, тому з зовнішнього середовища вода не поглинається, маса бульб практично не змінюється. Спостерігається лише невелике зменшення її, що пояснюється випаровуванням вологи з поверхонь бульб після зливання води. Клейстерізованний крохмаль заповнює клітини бульби картоплі, і клейстер з них не випливає. Тому в вареному картоплі не відчуваєте клейкості.

У процесі варіння протопектин середніх пластинок, що з'єднують клітини, гідролізується і перетворюється в розчинний пектин, зв'язок між клітинами слабшає і картопля робиться розсипчастим. Картопля деяких сортів дуже розварюється, бульби деформуються. У цих випадках можна додавати у воду трохи оцту. У кислому середовищі розпад протопектину сповільнюється і картопля не розварюється. Коли картопля звариться, воду відразу зливають, а картоплю обсушують, накривши посуд кришкою при дуже слабкому нагріванні. При цьому залишки вологи з поверхні бульб частково випаровуються, а частково поглинаються крохмалем картоплі.

У киплячу, виходить, кидають.

Хм.
Завжди в холодній варила.

І для пюре і просто відварну
-мою,
-чищу,
- ріжу якщо треба
- кладу в каструлю (щоб бачити скільки води треба) і заливаю з тільки що скіпевшего чайника так, щоб тільки покрити бульби, якщо треба швидше то вливаю 1-2 ст.л. масла рослинного (утворює плівку і вода тепер гаряча закипає в момент),
-солю і до готовності під кришкою.