Як правильно варити борщ

Неодмінна складова частина борщу - буряк. Вона дає йому основний смак і забарвлення.

Як правило, борщі готують на м'ясному, кістковому або змішаному м'ясо-кістковому бульйоні. Правильно підготовлений бульйон - основа хорошого борщу.

Бульйон для борщу зазвичай готують з грудинки, рідше з тонкого і товстого краю або завитка. Кістки завжди заздалегідь дроблять уподовж, а хрящові частини рознімають. Тривалість варіння кісток 4 - 6 год, м'яса - 2 - 2,5 ч. Після того як вода закипить, бульйон продовжують варити на слабкому вогні. При варінні м'ясо-кісткового бульйону спочатку варять кістки, а потім, за дві години до закінчення їх варіння, закладають м'ясо і варять до готовності, після чого м'ясо виймають з бульйону і починають готувати на бульйоні овочеву частину борщу, куди знов закладають м'ясо лише за 10 - 15 хв до повної готовності борщу. До кінця варіння в борщ має залишатися не більше 1,5 стакана чистого бульйону з розрахунку на порцію, тому води на початку варіння слід наливати принаймні удвічі більше, ніж передбачається отримати бульйону.

Кілька слів про співвідношення м'яса в борщах. Яловичу грудинку і свинину зазвичай закладають в пропорції 2: 1 або 1: 1. Крім того, вже після закінчення варіння основного бульйону в деякі види борщів іноді додають невеликі кількості баранини, шинки, сосисок, домашньої ковбаси в дрібно нарізаному вигляді з розрахунку 1: 4 по відношенню до основного м'яса борщу.

Борщ може бути виготовлений також на гусячому або курячому бульйоні (полтавський і одеський). В цьому випадку додавання іншого м'яса виключено.

Особливістю підготовки овочевої частини борщу є попередня роздільна обробка овочів. Буряк, наприклад, гасять завжди окремо від інших овочів. Попередньо її збризкують оцтом (або додають лимонної кислоти, лимонного соку), що необхідно для збереження червоного кольору, кладуть в розігрітий жир (сало, масло) і тушкують до готовності. Іноді буряк печуть або варять до напівготовності в шкірці і тільки потім очищають, ріжуть і опускають в бульйон.

Дрібно нарізану цибулю, нарізані соломкою моркву і петрушку пасерують разом 15 хв, при цьому овочі повинні бути покриті жиром. Перед закінченням пасерування в овочі додають томат-пюре або дрібно нарізані помідори і продовжують пасерувати до тих пір, поки жир не забарвиться під колір помідорів.

Дуже важливо послідовно закладати овочі в бульйон - в строгій залежності від тривалості їх варіння. Картоплю закладають за 30 хв до готовності борщу, капусту - за 20 хв, буряк в підготовленому тушкованому вигляді - за 15 хв, пасеровані овочі (цибуля, морква, петрушку) - за 15 хв, прянощі - за 5 - 8 хв, часник (окремо від інших прянощів) - за 2 хв.

Основний вид жиру, використовуваного для борщів, - свиняче сало. Його товчуть або розтирають у ступці з часником, цибулею і зеленню петрушки до утворення гладкої маси і заправляють нею борщ за 2 - 3 хв до готовності.

Більшість борщів для додання їм своєрідного кислуватого смаку готують не тільки на воді, а на квасі-сирівці, на соку квашеної буряка і на буряковій заквасці (настоях), додаючи їх в основному після варіння м'яса в готовий бульйон, прагнучи не піддавати тривалому кипіння.

Доведений до готовності борщ ставлять на дуже слабкий вогонь газової плити, щоб він не дуже охолов, і дають настоятися ще 20 хв, після чого подають на стіл.

Таким чином, приготування борщу займає мінімум 3 ч, а при варінні на кістковому бульйоні - навіть 5 - 6 ч.

Різні варіанти борщів найчастіше носять назву місцевості, в якій вони з'явилися: борщ київський, полтавський, львівський, волинський, чернігівський, галицький і ін. У чому ж полягає різниця між ними? По-перше, в характері бульйону: кістковий, м'ясної, м'ясо-кістковий, з різних сортів і поєднань м'яса (яловичина, свинина, домашня птиця); по-друге, в способі теплової обробки буряка (тушкована, печена, полусваренную). Крім того, набір овочів для борщу може бути різним. Обов'язковими інгредієнтами в борщі, крім буряка, є капуста. морква, картопля. петрушка, цибуля, помідори, додатковими - квасоля, яблука (кислі, краще всього незрілі), кабачки. ріпа. Овочі в борщ ріжуть соломкою, за винятком кабачків і картоплі, що нарізають відповідно кубиками і великими шматочками. Квасолю відварюють заздалегідь окремо, так як вона вариться довго - більше години, і заправляють нею борщ за 15 хв до готовності. Ріпу пасерують з морквою. Яблука і кабачки НЕ пасерують, їх закладають після інших овочів як найбільш скороварки, але не пізніше ніж за 10 хв до готовності.

Нарешті, деякі види борщів заправляють ще підсмаженою мукою для додання рідини борщу більш густої консистенції. Однак це не обов'язково і навіть небажано для гарної кухні, так як може зіпсувати при невмілому підсмажуванні аромат борщу. А ось заправка борщу сметаною після подачі на стіл обов'язкова.

У представлених тут декількох рецептах борщів вказані зразкові норми і асортимент використовуваних продуктів. Кількість бульйону в готовому борщі всюди становить 1,5 - 1,75 л. Це означає, що треба брати 3 л води спочатку.

1/4 капустини

1 велика буряк

25 г свинячого сала

25 г вершкового масла

Арки і перголи - декоративні елементи садової архітектури. Вони надають вашому саду не тільки красу і різноманітність, але і можуть повністю змінити весь його вигляд. Арки є досить вузькі конструкції, а пергола - це, як би, більш глибока арка або цілий ряд арок пов'язаних між.

В якості покрівельного матеріалу для будинків шифер сьогодні використовується досить рідко, а, між тим, він є найбільш бюджетним і доступним варіантом для багатьох. Невеликі хвилясті плити спочатку проводилися зі сланців глинистої природи, а пізніше на зміну їм прийшов азбестоцемент. Розрізняють.

Виготовлення плівки - дуже складний і трудомісткий процес, завдяки якому, під впливом сильного тиску, виходить високоякісна плівка поліетиленова. На сьогоднішній день плівка поліетиленова для теплиць - один з незамінних матеріалів в господарстві, а також при проведенні будівельні.

Збір і зберігання помідорів - справа не така проста. Залежно від подальшого використання, збір томатів виробляють в різних стадіях зрілості: червоними, рожевими, бурими, молочними або зеленими. Для вживання в їжу в свіжому вигляді збирають червоні помідори. Для засолювання і маринування -.

Одне з найважливіших умов доброму стані овочів взимку - їх своєчасне прибирання в зрілому стані до настання заморозків. Зібрали врожай рано - втратили в масі і смаку. До того ж недостиглі овочі, з недостатньо опробковевшей оболонкою, не можуть довго зберігатися. Запізнилися.

Село Мілухіно розташована на самому кордоні Петровського сільського поселення і всього Клинского району в цілому на шосе Клин - Волоколамськ.