Як правильно смажити біфштекс скільки часу смажити біфштекс

Біфштекс - блюдо, приготоване з яловичої вирізки. Воно виходить дуже смачним і ніжним, якщо все зробити правильно. І для цього існує кілька варіантів. Давайте розбиратися.

Як правильно вибрати і підготувати яловичину?

Для приготування біфштекса рекомендують купувати охолоджену яловичу вирізку. Чим молодша тварина, тим ніжніше вийде готову страву. З замороженого м'яса досвідчені кухарі біфштекс смажити не радять.

З яловичини необхідно видалити всі плівки і зрізати жир. Обполосніть під проточною водою і обсушити за допомогою рушники або серветок.

Тепер, якщо ви готуєте класичний біфштекс, наріжте вирізку поперек волокон пластинами завтовшки 2 см. Потім накрийте підготовлені напівфабрикати харчовою плівкою або пакетом і злегка відбийте дерев'яним молотком. Не перестарайтеся, щоб не пошкодити волокна. Після цього натріть м'ясо сіллю і спеціями і залиште на 15-20 хвилин.

Для приготування рубленого біфштекса, наріжте м'ясо невеликими тонкими шматками. Додайте сіль і прянощі. І теж дайте підготовленому продукту постояти деякий час.

І ще один варіант - біфштекс з фаршу. Важливо запам'ятати, що ніякого хліба, цибулі та картоплі додавати не треба. Просто перекрутити яловичу вирізку на м'ясорубці. Потім додайте жовток (один на 200 грамів продукту), сіль і прянощі. Гарненько все перемішайте. Нехай трохи постоїть. А після цього сформуйте біфштекси (так само як робите котлети) товщиною близько 2-х см. Потім напівфабрикати накрийте харчовою плівкою і трохи відбийте їх молоточком. Це робиться для того, щоб біфштекс при смаженні не розвалився.

Як правильно смажити біфштекс?

Добре розігрійте сковороду. Потім додайте трохи вершкового масла. Після цього кладіть біфштекс на жарочні поверхню. Вогонь можна трохи зменшити, щоб масло не горіло. Смажте по 5 хвилин з кожного боку, поки не з'явиться скориночка. Готовність перевіряйте, проткнув м'ясо виделкою або ножем. Якщо виділяється сік прозорий - значить все в порядку, якщо ж рідина має червоний колір, смажте ще деякий час. Не забувайте перевертати.

Рубаний біфштекс теж викладайте на розігріту з вершковим маслом сковороду. Смажте близько 10-ти хвилин. Періодично помішуйте. Чи не кладіть відразу велику кількість м'яса, щоб дати страві можливість смажитися, а не гаситися.

Біфштекс з фаршу смажте по 3 хвилини з кожного боку, до утворення золотисто-коричневої скоринки. Просто перекручене м'ясо готується швидше, ніж цілий шматок. Також використовується добре розігріта сковорода і вершкове масло.

Звичайно, при бажанні біфштекс можна приготувати зі свинини або телятини. Методика від цього не зміниться.

Подавайте з гарніром або без, використовуйте різні соуси.