Як правильно розсаджувати гостей в ресторані, а також бронювати столики

Ресторатори знають, що правильна зустріч відвідувачів є ключовим кроком до отримання прибутку. Тому, Ваш персонал повинен відповідним чином розсаджувати клієнтів, а також бронювати столики, щоб відвідувачі залишилися задоволеними якістю Ваших послуг. Прояв ввічливості і уваги до клієнтів, під час їх розсадження, допомагає сформувати позитивне враження про Ваш заклад, і впливає на те, чи будуть клієнти відвідувати його знову.

Як регулювати потік клієнтів.

Коли мова йде про розсадження гостей, старший офіціант, керівництво ресторану і кухонний персонал повинні взаємодіяти між собою, щоб, належним чином, направити і організувати потік клієнтів. Звертаємо увагу дані рекомендації, щоб Ваші гості залишилися задоволеними.

Привітайте гостей. Старший офіціант або старша офіціантка повинні зустрічати і вітати клієнтів. Вони також зобов'язані запросити їх за вільний столик або повідомити, скільки часу потрібно чекати, якщо всі місця зайняті. Як правило, саме старші офіціанти відповідають також за бронювання столиків, але іноді цю функцію виконує менеджер або спеціальний співробітник, який приймає попередні замовлення.

Взаємодійте з колегами. Співробітники ресторану обов'язково повинні взаємодіяти між собою. Незважаючи на те, що старші офіціанти є відповідальними за регулювання потоку клієнтів в обідньому залі, саме менеджер повинен вказувати час, яке відвідувачеві буде необхідно вичікувати. Менеджер також повинен спілкуватися з кухонним персоналом і офіціантами, щоб з'ясувати, як довго будуть готуватися блюда, і протягом якого часу поточні клієнти будуть перебувати в ресторані.

Працюйте швидко і ефективно. Швидка, ефективна робота персоналу означає, що столики будуть обслужені оперативно, а нетерплячі клієнти не будуть нервувати в періоди максимального напливу відвідувачів.

Найчастіше змінюйте столики. Коли офіціанти закінчують обслуговувати одну групу клієнтів і прибирають з їхнього столу, щоб розсадити інших, це називається «зміною столика». Чим швидше це буде відбуватися, тим менше буде черг і більше відвідувачів у Вашому закладі.

Клієнти часто скаржаться на деякі чинники, які їх не влаштовують в ресторанах. Ось деякі з них:

· Довгі черги, навіть при попередньому замовленні

· Деякі ресторани відмовляються приймати бронювання

· Деякі столики здаються вільними, а, насправді, вони заброньовані.

Дані проблеми часто є наслідком непорозуміння. Клієнт, який чекає в черзі, може висловлювати невдоволення, побачивши порожній столик. Але він може не здогадуватися про те, що він уже заброньовано і буквально через кілька хвилин буде зайнятий. Крім цього, на можливість бронювання і довжину черг можуть впливати такі фактори, як час доби, день тижня, свята і т.д. Чемно пояснивши клієнтам ситуацію і, можливо, запропонувавши їм напій або закуску, Ви зможете їх заспокоїти і зробити на них приємне враження.

Враховуйте планування ресторану. Деякі менеджери вважають, що планування ресторану є найважливішим аспектом системи бронювання. Форма столиків, їх розмір, наявність канапок - все це вплине на те, скільки людей можуть попередньо замовити у Вас місця.

Утримуйте столики, протягом визначеного часу. Менеджери ресторанів, які приймають бронювання столиків, повинні знати про швидкість зміни столиків. Якщо персонал прибирає зі столу швидко, то в даних ресторанах зарезервований столик утримують порожнім протягом 20-30 хвилин, до приходу гостей. Інші - хочуть підстрахуватися і мати в запасі більше години.

Використовуйте технології. У багатьох ресторанах бронювання обробляються за допомогою програмно-апаратних засобів OpenTable або електронних пристроїв. Разом з деякими сайтами, наприклад, OpenTable.com, дані технології можуть істотно полегшити процес прийому попередніх замовлень.

Вимагайте дані кредитної картки. У деяких ресторанах у клієнтів, які бронюють столики, просять дані кредитної картки. Таким чином, клієнт знає, що якщо він відмовиться від бронювання або чи не з'явиться в потрібний час, то з його картки буде знято штраф.

Переваги та недоліки бронювання для рестораторів.

Не у всіх ресторанах можна попередньо замовляти столики. Деякі з них можуть відмовитися від надання даної послуги, або зовсім ніколи раніше не надавали її. Дана міра може привести в замішання деяких гостей, але ресторатори мають свої причини на це.

Особливі приводи. Коли сімейна пара чи компанія хоче відзначити особливе торжество, наприклад, ювілей, день народження або іншу подію, то, бронюючи столик, вони можуть бути впевненими, що їм не доведеться довго чекати своєї черги. А якщо клієнти залишаться задоволеними, то, цілком ймовірно, вони знову відвідають Ваш ресторан.

Більш значна сума чеків. Зазвичай клієнти бронюють столики для великих компаній, по особливому приводу. Як правило, подібні відвідувачі витрачають набагато більше грошей в ресторані, що істотно збільшує його прибуток.

Можливість планувати заздалегідь. Якщо кухонний персонал знає про те, скільки столиків заброньовано на вечір, він може краще розрахувати кількість страв, які необхідно приготувати. Особливо це зручно, коли приходять великі компанії - з 10-20 чоловік.

Велика черга. Деякі ресторани користуються такою популярністю, що клієнти змушені бронювати столики за кілька тижнів або навіть місяців. Тому в багатьох закладах відмовляються від цієї системи і діють за принципом «першим прийшов - першим обслужений».

Клієнти можуть не прийти в належний час. Якщо клієнт забронював столик і не прийшов зі своєю компанією в призначений час, це може негативно позначитися на доходах Вашого закладу. Крім цього, утримуючи столики, в очікуванні клієнтів, Ви будете змушені відмовити іншим клієнтам, які могли б принести Вам істотний прибуток.

Додаткові гості. Іноді клієнти, не попереджаючи персонал ресторану, приводять із собою додаткових гостей. Якщо планувалося, що прийде 4 людини, а, насправді, прийшло 7, то співробітникам ресторану доведеться міняти розташування столиків і розсадження клієнтів. Це займе час, і відповідно, іншим відвідувачам доведеться чекати довше.

Ресторани, які, в принципі, не пропонують бронювання, або які вже переповнені на даний вечір, можуть використовувати альтернативи бронювання, щоб догодити клієнтам. Слідуйте за цими методами, щоб регулювати чергу очікують відвідувачів і впорядкувати їх розсадження:

Список черговості. Коли клієнти приходять в ресторан, їх просять внести свої імена в список черговості. Компанії відвідувачів викликають по порядку, як тільки звільняється столик. На відміну від бронювання, в даному випадку, не потрібно утримувати столики, що може істотно скоротити час очікування.

Попередній дзвінок. Клієнт дзвонить в ресторан, запитує, наскільки довгою є черга і просить внести своє ім'я в список черговості. Потім він приходить в ресторан, розрахувавши час, і йому пропонують будь-який вільний столик.

Пейджери. У багатьох ресторанах, замість того, щоб викликати клієнтів по іменах, використовують пейджери. Коли звільняється столик, дані пристрої блимають, вібрують або видають сигнал. Їх недолік полягає в тому, що вони не працюють, коли клієнт відходить на певну відстань від ресторану.