Як правильно приготувати безе (меренги)
Безе (або меренга) - це яєчні білки, збиті з цукром в міцну піну і підсушені в духовці. У перекладі з французької безе (baiser) означає «поцілунок». Багато інших романтичних імен носить цей ніжний десерт - «іспанська вітер», «французькі меренги», «безе любові». Безе - смакота, з якої ніщо не зрівняється
Воно добре само по собі з чашкою кави або чаю. Його можна прикрасити кремом і ягодами, перетворивши в ошатне тістечко. Крім того безе часто використовують при формуванні тортів і, як правило, ці торти відрізняються особливим незабутнім смаком. Рецепт приготування безе досить простий, але, незважаючи на це, безе велика вередник - то йому цукор не такий, то білки не хочуть збивати, то раптом воно не сохне, а плавиться в духовці. Я розповім про те, як уникнути неприємностей і помилок в приготуванні безе. Впевнена, якщо ви подружитеся з цим рецептом, безе стане вашою улюбленою випічкою.
Вам знадобиться:
- яєчні білки 3 шт
- цукор 150 гр або 3/4 склянки (обсяг склянки 200 мл)
Найпопулярніша пропорція білків і цукру - на 1 білок 50 гр цукру. Керуйтеся нею при виборі кількості випічки. Для зручності зазвичай беруть 4 білка і стакан цукру, але я вибрала для себе пропорцію з трьома білками, тому що з цієї кількості інгредієнтів виходить збита білкова маса якраз для одного листа невеликих безешек. Звичайно, на один лист можна розмістити і чотири збитих білка, але тоді безе будуть більші.
Як урізноманітнити безе?
- У безе можна додавати горіхи. які рубають ножем на великі шматочки, додають в збиту білкову масу перед випічкою і перемішують ложкою. Пропорція горіхів така ж, як цукру.
- Ви також можете зробити безе різнобарвним, додавши трохи сиропу або соку. наприклад, журавлини (на три білка приблизно столова ложка). Робити це потрібно в кінці збивання.
- Перед випічкою безе можна прикрасити різнобарвною або шоколадної посипкою, а після випічки остигле безе можна полити розтопленим шоколадом.
Як бачите, варіантів для творчості предостатньо, залишилося тільки спекти безе)
Що потрібно знати при випічці безе?
- Яйця повинні бути свіжими. Розбийте одне яйце на блюдце і подивіться на білок - він повинен лежати навколо жовтка твердим пружним кільцем, а не розтікатися рідкої калюжкою. Саме з таких білків виходить бездоганне безе.
- Яйця повинні бути охолодженими. У холодних яєць білок легше відділяється від жовтка і швидше збивається.
- Акуратно відокремлюйте білки від жовтків. Навіть одна невелика крапля жовтка, що потрапила в миску з білками, здатна все зіпсувати. Тому кожне нове яйце краще відокремлювати над окремою мискою, щоб в разі невдачі можна було білок з потрапили в нього жовтком замінити іншим.
- Використовуйте білий цукор з дрібними кристалами. Цукор повинен бути сухим.
- Посуд, в якій ви будете збивати безе, а також віночок міксера повинні бути чистими, знежиреними і сухими. Тому ретельно вимийте миску і віночок (навіть якщо вони чисті) з содою або миючим засобом, витріть насухо.
Покроковий фото-рецепт приготування безе:
Відокремте жовтки від білків. Це зручно зробити за допомогою спеціального роздільник для яєць або переливаючи жовток з однієї половини шкарлупи в іншу. Можна просто вилити яйце в руку і пропустити білок між пальцями.
Порада: з решти жовтків пріготовьтеПесочное тісто. яке можна загорнути у фольгу або харчову плівку і зберігати в холодильнику до двох тижнів. А еше можна пріготовітьГорячій шоколад з желтком- дуже смачний, зігріваючий напій.
Збийте білки міксером 2-3 хвилини. Почніть з маленьких оборотів, поступово збільшуючи швидкість. Для кращого результату деякі кулінари рекомендують додати в білки перед збивання дрібку солі або 3-5 крапель лимонного соку (я не додаю).
Білки повинні збільшитися в обсязі перетворитися в міцну пишну піну.
Не вимикаючи міксера додайте цукор - сипте поступово, тонкою цівкою. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6 7 хвилин. Можливо вам знадобиться більше або менше часу - залежить від потужності міксера.
Білкова маса вважається добре збитою, коли на її поверхні залишається видимий слід від віночка і цукор повністю розчинився (розітріть трохи збитого білка між пальцями - крупинки цукру не повинні почуватися). Якщо ви вирішите додати горіхи, то зробіть це зараз.
Застеліть деко папером для випічки і змастіть її м'яким вершковим маслом, щоб безе не прилипло до неї. За допомогою ложки викладіть безе на деко.
Правильно збиті білки «намертво» прилипають до ложки, тому при викладанні на деко, допомагайте іншою ложкою або просто пальцем.
Ви можете перекласти збиту масу в кондитерський мішок і видавити безе з допомогою різних насадок, надавши їм бажану форму.
Я вважаю за краще не робити зайвих рухів і викладаю безе ложкою. Мені подобаються ці безформні шматочки, кожен їх яких виходить неповторним і в готовому вигляді дуже нагадує фігурки Нецке - мініатюрну японську скульптуру з кісток або іклів тварин. Мій чоловік, вперше побачивши домашнє безе, саме так назвав ці тістечка. З тих пір у нас в родині безе називається - нецке, із закінченням «і» на український манер)))
Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці при t 90 ° C 2 години. Чи не дивуйтеся, якщо після двох годин безе трохи м'яке - вимкніть вогонь і залиште безе в духовці до повного охолодження, тоді воно затвердіє.
Порада: процес приготування безе - це скоріше сушка, а не випічка, тому температура в духовці повинна бути низькою. Якщо ваша духовка «не вміє» робити низьку температуру (бувають духовки з мінімальною температурою 160 °), готуйте безе з відкритими дверцятами духовки 1 годину, потім поверніть деко на 180 ° і готуйте ще 1 годину.
«Правильне» готове безе має бути білого кольору або мати злегка кремовий відтінок, бути крихким, легко розсипатися при натисканні на нього пальцями, рівномірно танути в роті і не прилипати до зубів.
Спробуйте приготувати це хрустке солодке диво у себе вдома, у вас обов'язково вийде!
А як приємно отримати таку красу в подарунок! Даруйте домашню випічку своїм близьким - оформите в гарну картонну коробочку або бляшанку.
Діти, розглядаючи домашнє безе химерних форм, дуже люблять фантазувати і вгадувати, на що воно схоже - це розвиває уяву.
А ще безе зовсім не містить жиру, тому такий десерт можна їсти тим, хто стежить за своєю фігурою, звичайно, в розумних кількостях)
Ці маленькі розсипчасті шматочки безе служать основою для мого улюбленого торта «Графські руїни»,
Приємного вам чаювання, друзі!
Безе. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
- яєчні білки 3 шт
- цукор 150 гр або 3/4 склянки (обсяг склянки 200 мл)
Відокремте жовтки від білків.
Збийте білки міксером до пишної піни протягом 2-3 хвилин.
Не вимикаючи міксера додайте цукор - сипте поступово, тонкою цівкою. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6 7 хвилин. Білки вважаються добре збитими, коли на поверхні маси залишається видимий слід від віночка і цукор повністю розчинився (розітріть трохи збитого білка між пальцями - крупинки цукру не повинні почуватися).
За допомогою ложки викладіть білкову масу на деко, застелене папером для випічки, яку треба змастити м'яким вершковим маслом.
Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці t 90 ° C 2 години.