Як правильно посмажити пангасіуса, рецепт приготування
Пангасіус користується величезною популярністю у сучасних споживачів завдяки відмінним смаковим якостям і невисокій ціні.
З цього виду риби можна приготувати безліч смачних страв, але особливо смачним пангасіус виходить після обсмажування. Як правило, він надходить у продаж у вигляді замороженого напівфабрикату. У продуктових магазинах та супермаркетах можна придбати як необроблена пангасіуса, так і філе. Щоб не витрачати час на оброблення, рекомендується купувати саме рибне філе.
- Перед початком приготування потрібно розморозити напівфабрикат. Бажано розморожувати рибу на повітрі, так як при повільній розморожуванні з продукту випливає мінімальна кількість тканинного соку разом з розчиненими в ньому вітамінами і мінеральними компонентами.
- Філе пангасіуса необхідно нарізати на шматочки потрібного розміру, скласти в глибоку миску, посолити і витримати при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин. Цього часу цілком достатньо для просаливания напівфабрикату. Щоб позбутися специфічного запаху, характерного для деяких порід риб, можна збризнути шматочки філе лимонним соком.
- Сковороду з товстим дном потрібно поставити на вогонь і вилити в неї невелику кількість рослинної олії. Кожен шматочок риби необхідно обваляти в пшеничному борошні з додаванням спецій і викласти на розпечену сковороду. Обсмажувати пангасіуса потрібно по 5-7 хвилин з кожного боку до утворення на його поверхні золотистої скоринки.
Господині на замітку!
Щоб риба вийшла ще більш поджарістой. підсолені шматочки філе можна обваляти в борошні зі спеціями, потім вмочити в попередньо збите яйце, після чого додатково обваляти в панірувальних сухарях. Після цього потрібно викласти шматочки риби на розпечену сковороду і обсмажити з кожного боку до золотистої скоринки.
Щоб філе вийшло більш соковитим. за кілька хвилин до готовності можна зменшити вогонь, вилити в сковороду кілька столових ложок води і трохи загасити рибу під закритою кришкою.
Пангасіус в клярі
Надзвичайно смачним виходить пангасіус, смажений в клярі. Для його приготування потрібно розморозити близько 500 грам філе, порізати на шматочки, посолити, поперчити.
- Для отримання клярі потрібно змішати 200 мілілітрів молока з 3 яйцями і збити суміш до утворення піни. У збиту масу необхідно висипати 200 грам борошна і добре перемішати, щоб в тесті для клярі не було грудочок.
- Кожен шматочок риби слід занурити в рідке тісто і викласти на розпечену сковороду, після чого обсмажувати філе до 5 хвилин з кожного боку.