Як правильно подавати готовий узбецький плов

Оформлення і подача готового блюда на стіл є показниками специфічних особливостей національної кулінарії. В узбецькій кулінарії плов зазвичай подають в одній страві, об'єднавши порції на дві, чотири, шість і більше персон.

Посудом служать круглі, великі (діаметром від 30 до 50 см) плоскі з невисокими бортами порцелянові, фаянсові, гончарні страви. На них плов кладуть гіркою, а зверху-шматки м'яса, айву, часник, фрикадельки, яйця та інші продукти, з якими варили плов, зверху посипають рубаним зеленою цибулею.

Можна подавати плов і окремими порціями в тарілках, великих супових піалах-касах або неметалічних мисках. У давнину на весіллях узбецький плов подавали кожному гостю окремо на коржиках. Зрідка цей звичай використовується і понині. Для цієї мети спеціально випікали коржі круглими, тарілкоподібні форми з тонкими центрами і пишними бортами. Така форма коржів збереглася до наших днів.

Порціеізмерітелямі є шумівки місткістю 300 і 500 г плову. Температура поданого на стіл плову повинна бути приблизно 70-75 ° і до кінця з'їдання не повинна бути нижче 65 °.

В Узбекистані існують два методи подачі плову на стіл. Один в Ташкенті і в усій Ферганській долині: перед тим як покласти на блюдо, плов гарненько розмішують шумівкою в котлі так, щоб всі компоненти, що входять до його складу, розподілилися рівномірно. Знаючі толк люди розповідають, що при такому методі чітко виявляється смак плову.

Інший - в Самарканді, Бухарі і оточуючих місцевостях: плов НЕ розмішують в котлі, а кладуть на блюдо спочатку рисовий шар, потім зверху морква з м'ясом. Цей метод також має своє виправдання: людина, якій за станом здоров'я не можна їсти будь-який компонент плову, може покуштувати те, що йому можна - окремо рис, м'ясо або морква.

Обидва методи подачі узбецького плову мають своє коріння, що йдуть углиб століть, в залежності від місцевості.

До плову подають окремо виноградний оцет, нарізану редьку, редис, гранатові зерна, полуницю, ожину, салати зі свіжих помідорів, огірків і цибулі. Після плову подають густозаваренной зелений чай. а в Ташкенті - чорний. За місцевим звичаєм р Самарканда після плову, крім зеленого чаю, подають влітку і холодну колодязну або водопровідну воду.