Як правильно і смачно зробити повітряний бісквіт, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької

Правильний бісквіт повинен бути високим і повітряним. Але виходить він таким не завжди і не у всіх. Але ж бісквіт - це чудові торти, тістечка і печиво.

Тісто для бісквіта

Від тесту залежить дуже багато чого. Для бісквітного тіста потрібно шість яєць середнього розміру, 130 г борошна, 210 г цукру і ванілін (або грамів 10 ванільного цукру). У всіх шести яєць слід відокремити жовток від білка. Порада: охолодіть яйця, і вони будуть збивати швидше. Ні соди, ні розпушувача в бісквітне тісто не кладуть. Але якщо ви не сподіваєтеся на свої збивальні здатності, додайте трохи розпушувача - по крайней мере, він не так відчувається в готовому виробі.

До жовтків додати ванілін або ванільний цукор, 105 г звичайного цукру і розтерти отриману масу виделкою. Віночок для збивання теж підійде. Маса повинна стати білою та збільшитися в кілька разів в обсязі. Тому збивати слід досить інтенсивно.

Борошно для бісквіта слід збагатити киснем. Для цього її просівають через сито кілька разів. Якщо хочете шоколадний бісквіт, додайте в борошно три-чотири ложки какао-порошку.

Білки, відокремлені від жовтків, збивають в іншому посуді, чистою і абсолютно сухою. Для цього краще взяти погружной міксер і починати збивання на найменшій швидкості. Як тільки з'явилася піна, швидкість міксера збільште до максимальної. Через деякий час білки починають густіти. Тоді, не припиняючи збивання, до білків додайте цукор, що залишився і збийте масу до міцної піни. Третина збитих білків акуратно додаємо до збитих жовтків і широкої лопаткою ніжно перемішуємо до однорідної маси.

На поверхню отриманої суміші просіюємо борошно, перемішуємо, а потім все перекладаємо в миску до збитим білкам. І, звичайно, знову все обережно перемішуємо. Отримане тісто виливаємо в форму.

Посуд для випікання бісквіта

Випікати бісквіт можна в будь-якій формі. Якщо бісквіт потрібен для торта, найкраще взяти роз'ємну бляшану форму діаметром близько 23-24 см. Дно форми змащують маслом і трохи присипають борошном або манною крупою. Можна вистелити дно пекарської пергаментним папером.

А ось стінки форми змащувати не слід. Адже бісквіт повинен буде підніматися. Слизькі ж стінки не дадуть тісту піднятися - воно просто буде сповзати вниз. Коли бісквіт спечеться, пройдіться ножичком по периметру, акуратно відділяючи його від стінок. Якщо ви боїтеся, що бісквіт пристане до несмазанная стінок форми, краще теж закрийте їх пергаментним папером.

процес випікання

Розрізати бісквіт дуже зручно міцної товстою ниткою. А просочувати коржі слід після того, як бісквіт охолоне і трохи постоїть, тобто годин через 5 після того, як бісквіт спікся.

Якщо слідувати всім вашим вказівкам, виходить дуже пишний бісквіт. Готувала в мультиварці, не було розпушувача, додала пів чайної ложки соди гашеного оцтом. Збільшився раз в 3, правда через моєї цікавості трохи осів, тому що рано відкрила кришку, хотіла перевірити чи вистачило часу для готовності, треба було дати йому постояти.

Дякую за рецепт! А чому віночком збивати жовтки не можна?

Дякую за рецепт. Тільки я не зрозуміла куди інші 2/3 білків. Написано тільки про третину 🙄

Стінки завжди смазивала.Всегда все хорошо.Оседал, перші рази, коли заглядаєш з любопитства.😃