Як правильно готувати суп
Як правильно варити суп
Перш за все, всі продукти, з яких складається суп необхідно кидати тільки в уже киплячу воду, інакше холодна вода, в якій знаходяться ферменти, що викликають окислення, зруйнує вітамін С та інші речовини.
Не варто класти одночасно всі продукти в каструлю. Адже час їх приготування не однаково. Тому деякі продукти переваряться, а деякі залишаться сирими. Перш за все, необхідно в звичайних супах покласти м'ясо. потім картопля, якщо рецепт не вказує інший спосіб приготування, а потім всі інші продукти в послідовності, беручи до уваги їх період для готовності.
Пасеровані овочі додаються в самому кінці, так як вони вже при пасеруванні отримали обробку і деяку ступінь готовності.
А ось пасерувати овочі необхідно в посуді з товстим дном, щоб вони не підгоріли і не зарум'яниться. Тому їх потрібно періодично помішувати дерев'яною лопаткою.
Томати і морква, мають каротин в своєму складі, сприяють тому, що в організмі людини утворюється вітамін А. При пасеруванні ці речовини, які мають червоно-помаранчевий колір, розчиняються в жирі, і надають супу красивий відтінок. Вони в такому вигляді навіть краще засвоюються.
Лук при пасеруванні позбавляється від сльозогінного речовини і різкого запаху і стає м'яким на вигляд, красивим на колір і смачним на запах. З цибулю можна відразу додавати і спеції. Вони в жиру добре зберігають всі свої ароматні речовини і властивості.
Якщо ви вирішили приготувати борщ, то перед тим як підкласти квашену капусту в каструлю, необхідно для початку капусту протушкувати в жиру з невеликою кількістю рідини, так вона втратить зайву кислоту і стане нижнє, придбає приємний аромат. Але це не все, для чого потрібно попередньо обсмажити капусту, при обсмажуванні зникає молочна кислота, яка заважає при приготуванні щей, розм'якшити самій капусту і іншим овочам.
Якщо готується борщ, то буряк необхідно так само необхідно попередньо протушкувати в жиру з невеликою кількістю води і оцту. Тут секрет криється в тому, що якщо просто влити оцет в борщ, то можна не розрахувати з кількістю і перекисло борщ. А так просто поступово додавати погашені буряк і пробувати на смак. До того ж, барвники буряка, спільно з оцтом, зберігають свої фарби.
Якщо в супі, борщі чи розсольник присутні кислі овочі, то слід для початку відварити картоплю до напівготовності, а вже потім кидати кислу капусту, кислі огірки, буряк з оцтом. Адже кислота, яка присутня в цих продуктах, перешкоджає розм'якшення картоплі, він просто «дубєєт».
Щоб не зіпсувати розсольник, тобто не зробити картопля твердим, можна нарізані шматочками або натерті на тертці солоні огірки попередньо обсмажити або протушкувати в жиру, тоді вони самі стануть м'якше, і не зроблять розсольник з твердими овочами.
Необхідно щоб суп або будь-перша страва було не тільки смачним, але і красивим на вигляд. Для цього потрібно нарізати всі овочі однакового розміру і формою. Наприклад, для супу з вермішеллю картопля і морква нарізати соломкою. Для супу з макаронами - брусочками, тобто відповідними формами. Таким чином, суп буде красивим і відразу викличе до себе інтерес, особливо у дітей.
Борошно може теж бути використана при приготуванні супів. Її необхідно попередньо змішати з жиром або масло, спасерувати, помішуючи, до золотистого кольору, і розвести бульйоном і заправити суп. Так суп, не стане клейким і придбає якусь густоту.
Популярні новини партнерів