Як правильно гасити соду ніж гасити соду

У деяких рецептах пирогів, кексів, тортів потрібно використовувати гашене соду або розпушувач, який як раз можна замінити гашеного содою.

Навіщо потрібно гасити соду і чи потрібно це робити?

Сода, якщо її правильно використовувати, є хорошим розпушувачем. У кислому середовищі (оцет, лимонний сік, кефір) або при температурному впливі сода починає розпадатися, з виділенням вуглекислого газу. Він і насичує тісто повітрям і робить його пишним, повітряним і пористим.

Чим можна гасити соду? І в жодному разі соду гасити не треба?

Соду можна гасити будь-яким оцтом, можна ще лимонним соком.

Якщо в рецепті присутній кефір, сметана, або інші кисломолочні продукти соду гасити не потрібно. Деякі гасять соду щоб позбавиться від її смаку, але в теплому середовищі і при наявності кислого середовища (кефіру) сода почне виділяти вуглекислий газ і поступово сама погаситься.

Як правильно гасити соду?

На багатьох форумах радять гасити соду прямо в ложці або в стаканчику - чи правильно це? Гасити соду оцтом в ложці, можна, але це не має ніякого сенсу. Більш правильно буде, додати соду до сухих інгредієнтів, а до рідини додати щось кисле (лимонний сік, кефір, сік кислого апельсина). Найбільш ідеальний варіант, який знаходиться в арсеналі всіх професійних кондитерів для розпушення тіста - змішування сухих інгредієнтів, - соди з лимонною або аскорбінової кислотою.

Як правильно гасити соду оцтом?

Насипте соду в ложку (кількість за рецептом) і капніть в ложку трохи 9% оцту (4-6 крапель). Як тільки сода почне шипіти і піниться, втручайтеся погашену соду в тісто. Реакція між содою і кислотою буде тривати і після замісу тіста.

Як правильно гасити соду яблучним оцтом?

Соду можна погасити і яблучним оцтом, оскільки це теж кислота, яка вступить в реакцію з содою. Технологія така ж, як і при звичайному 9% оцті.

Як правильно гасити соду лимонним соком?

Соду можна погасити лимонним соком, видавивши лимон безпосередньо в ложку з содою. А можна соду додати в борошно, а лимонний сік до рідких інгредієнтів. Обидва варіанти правильні.

Як правильно гасити соду лимонною кислотою?

Щоб погасити соду лимонною кислотою на потрібну кількість соди необхідно взяти в 2 рази менше лимонної кислоти і розмішати з борошном, а потім цю муку додати в рідкі інгредієнти.

Як гасити соду сметаною?
Якщо в тесті є сметана, то просто кидаєте туди соду, а якщо сметани немає розмішуєте соду в чайній ложці сметани і додаєте в тісто.

Як гасити соду кефіром?
Якщо в тесті є кефір, то просто кидаєте туди соду, а якщо його там немає, то розмішуєте соду в чайній ложці кефіру і додаєте в тісто.

Як в домашніх умовах приготувати розпушувач?

Ідеальний варіант для приготування розпушувача 5: 3: 12 (сода. Лимонна кислота. Борошно), який можете зберігати в будь-який баночці. І коли готуєте додаєте його в тісто за рецептом.

Якщо додати до останнього варіанту ще і крохмаль, то ми отримаємо ні що інше, як пекарський порошок або, як його ще називають, розпушувач.