Як посмажити стейк на грилі - час готування і ступеня підсмажування м’яса

Створення ідеального стейка є більш складним завданням, ніж просто вибрати плиту для приготування їжі до тих пір, поки він не буде приготовлений! Нижче наведені практичні поради, що допомагають впоратися з цим завданням:

1. Правильний вибір м'яса. Для смаку і ніжності в поєднанні, Рибай вважається одним з кращих порізів. Високий ступінь мраморности, значить і соковитості, дозволяють приготувати стейк легко і швидко. Перш ніж почати готувати огляньте шматок. Велика кількість прожилок дозволяє готувати м'ясо без втрати соковитості. Навіть при великому бажанні та вмінні приготувати ідеальний стейк з неякісної яловичини, не вийде;

2. Використання маринадів. Хороша яловичина для стейка коштує дорого, можна купувати більш прийнятні за ціною вирізки і потім використовувати різні маринади для поліпшення смакових якостей. М'ясо звичайно дорогим не стане, але буде більш м'яким і соковитим;

на фото - стейк Рибай

3. Яловичина для піджарки на грилі повинна бути кімнатної температури. Перш ніж приступити до смаження стейка, вийміть м'ясо з холодильника, залиште лежати в кімнатних умовах пару годин. Після такого відпочинку шматки рівномірно прожаряться, текстура і колір готового продукту буде однорідним;

4. Товщина стейка. Товщина класичного шматка яловичини для стейка становить 3-4 сантиметри. Міньйон нарізаються товщиною 5-7 сантиметрів і ширина шматка робиться менше;

5. Використання масла. Масло наноситься тонким шаром з двох сторін. Необхідність використання продукту в тому, що при смаженні масло згорає і на шматку утворюється рум'яна кірочка, яка і утримує все м'ясні соки стейка. Масло холодного віджиму не рекомендується використовувати, занадто яскраво-виражений смак і аромат;

6. Використання спецій. Для приготування ідеального стейка на грилі не потрібно велику кількість і різноманітність спецій, досить лише свежемолотого чорного перцю і солі. Мармурова яловичина, приготована на грилі буде чудовою без додавання зайвих інгредієнтів. Справжній смак м'яса втрачається коли стейки приправлені великою кількістю запашних трав. Ніколи не соліть заздалегідь м'ясо, яке збираєтеся смажити. Сіль витягне все соки і готовий продукт буде сухим і жорстким;

7. Жаркий вогонь. Для приготування смачного стейка потрібно хороший жар на грилі. Вугілля розподіляються рівномірно, щоб температура на поверхні решітки була однорідною. Невеликий вогонь не завадить, він швидко зажарить м'ясо зверху, при цьому воно буде не повністю прожареним всередині;

на фото - приготування стейка на грилі

8. Не крутіть стейк. Щоб отримати дивовижно смачна страва, що не перевертайте шматок занадто часто. Постійна метушня по решітці не дасть гарного гратчастого малюнка, спеції будуть спалені;

9. Ступінь підсмажування стейка. Від того, яким м'яса віддається перевага, стільки необхідно смажити його на вогні. З скоринкою і червоним холодним м'ясом всередині блюдо готується 1-2 хвилини з розрахунку на кожну сторону (дев'ять хвилин м'ясо повинно остигати під фольгою після готування). Стейк з кров'ю готується 2-3 хвилини (8 хвилин остигає). Більш прожарений шматок з меншою кількістю крові смажиться 3-4 хвилини (7 хвилин остигає). Щоб отримати рожеве м'ясо на зрізі і кров'ю всередині шматка, смажте його приблизно 4-5 хвилин, потім дайте настоятися шість хвилин. Посмаживши м'ясо 6 або 7 хвилин на кожній зі сторін, ви отримаєте пропечений сіро-коричневий стейк, як правило, така прожарка робить м'ясо сухуватим. Необхідність охолодження стейка після прожарювання потрібна для розподілу температури і соковитості всередині шматка;

10. Подача до столу. Стейки краще подавати з овочами і зеленню, таке поєднання підкреслить ніжність м'яса і додасть йому пікантні нотки. Червоне вино прекрасно відтіняє неповторні смакові якості смаженої яловичини на грилі.

на фото - готовий стейк обсмажений на грилі

Приготувати правильний і ідеальний стейк з першого разу виходить не у всіх, невелика практика і терпіння виправлять цей недолік з легкістю. Готуйте, користуйтеся перевіреними порадами професіоналів, насолоджуйтеся смачними і ароматними стейками, приготованими власними руками!