Як посмажити біфштекс, стейк з яловичини
Як посмажити біфштекс
продукти
Яловичина - півкіло
Рослинна олія - 2 столові ложки
Сіль і перець - за смаком
Як посмажити біфштекс
1. Яловичину обмити і обсушити.
2. Видалити жир і плівки з яловичини.
3. Нарізати м'ясо поперек волокон товщиною 2 сантиметри.
4. Відбити кожен шматок яловичини кулаком.
5. Розігріти сковорідку, налити масло, викласти м'ясо.
6. Смажити яловичину 10 хвилин до утворення золотистої скоринки на сильному вогні без кришки.
7. Перевернути яловичину, посолити, поперчити і смажити ще 10 хвилин.
Як смажити стейки з цибулею
продукти
На кожні 200 грам яловичини - 1 цибулина
як смажити
Лук очистити і нарізати кільцями або півкільцями. Обсмажити цибулю окремо від м'яса на рослинній олії. Як варіант, можна посмажити кільця цибулі в клярі.
При подачі шматки яловичини посипати смаженою цибулею.
Як смажити біфштекс з яйцем
продукти
На кожен шматок яловичини - 1 куряче яйце
Рослинна або вершкове масло - 1 столова ложка
як смажити
Посмажити яєчню (на кожен шматок м'яса - 1 смажене окремо яйце), на кожен стейк викласти яєчню.
Фкуснофакти
Термін зберігання готового біфштекса
Три дня в холодильнику, 16 годин при кімнатній температурі.
Калорійність біфштекса з яловичини - 315 ккал / 100 грам.
Ступеня обсмаження стейка
- Екстра-рейр, сирої, але не холодний
- З кров'ю, обсмажене тільки зовні
- Слабо просмажене - м'ясо на зрізі злегка рожеве
- Середній прожарювання - м'ясо з прозорим соком
- Просмажене - злегка підсушене м'ясо
- Сильно просмажене - повністю просмажене м'ясо без соку
Спосіб визначити готовність стейка
Великий палець правої руки cоедініть з вказівним, потім прибрати його і з'єднати із середнім, і так до мізинця. При цьому м'яз основи великого пальця буде напружуватися все більше і більше. Лівою рукою просто порівняйте м'якість м'язи і з м'якістю стейка. Екстра-рейр відповідає просто руці, а сильно прожарений стейк - якщо м'ясо настільки ж тверде, як м'яз при зіткненні великого пальця з мізинцем.
Винний соус до стейкам
Продукти для винного соусу
на 600 грам біфштекса
Червоне вино (сухе) - 100 мілілітрів
Лук (червоний) - 1 штука
Свіжий чебрець - 2 гілочки
Масло вершкове - 50 грам
Оливкова олія - 40 грам
Сіль, перець - за смаком
Винний соус до стейкам
Розігріти сковорідку, влити оливкове масло. Почистити і порізати цибулю, смажити 2 хвилини. Додати вино, чебрець, кип'ятити, поки кількість вина не скоротиться в 2 рази. Соус зняти з вогню, посолити і поперчити. Вершкове масло розрізати на кубики, викласти до соусу, перемішати. Дати соусу постояти 3 хвилини.
Винний соус перелити в соусник, подавати в теплому вигляді.
Вершковий соус до стейкам
на 600 грам біфштекса
Вершки (20% жирності) - 200 мілілітрів
Часник - 1 зубчик
Перець рожевий - 8 горошин
Сир "український" - 100 грам
Вершкове масло - 15 грам
Сіль за смаком
Як приготувати вершковий соус до стейкам
Часник очистити і подрібнити, горошини перцю потовкти, сир натерти на дрібній тертці. Сковорідку поставити на вогонь, розігріти, викласти вершкове масло, покласти часник і перець, смажити 30 секунд. Влити вершки, довести до кипіння на тихому вогні, всипати сир і томити до розплавлення сиру.
Подається соус в гарячому вигляді в якості підливи до біфштексу з гарніром.