Як поєднувати вино з їжею 7 простих правил

Ні для кого не секрет, що існує певна культура поєднання алкогольних напоїв і подаються до столу страв. Особливо це актуально, якщо мова йде про провину. Правильно підібране меню дозволить вам відчути всі смакові нюанси благородного напою, і навпаки, ідеально подане вино розставить правильні акценти, розкривши навіть цілком звичний смак страви по-новому.

Якщо ви хочете відкрити для себе новий світ вишуканих поєднань, грамотно відтінити улюблене, але можливо, занадто просте блюдо або дати ще один шанс, що не сподобався сорту вина, то зверніть увагу на кілька основних принципів поєднання їжі і вина, які допоможуть створити абсолютну гармонію смаку на вашому столі.

1. Риба або м'ясо

Відповідно до одного з головних правил, настійно рекомендується до м'яса подавати червоне вино, а до риби і морепродуктів - біле. Таке поєднання визнано класичним, проте все частіше можна помітити, що деякі червоні вина, наприклад, Beaujolais і Pinot Noir, пропонуються до страв з лосося і тунця. Зверніть на це увагу.

Легкі білі вина з менш насиченим смаком, ніж у червоних, як і раніше становлять ідеальний дует з нежирними сортами білої риби, стравами з морепродуктів і рибними салатами, в той час як терпке червоне вино підкреслює гостроту складних м'ясних страв, незвичайний смак баранини і дичини. Тут діє дуже простий принцип: чим жирніше і гостріше блюдо, тим темніше і насиченішим має бути вино.

2. Запіканка, паста і лазіння

Навіть якщо в таких стравах, як італійська паста і лазіння, а також у всіляких запіканках присутній м'ясо, вам необов'язково робити вибір на користь червоного вина. Завдяки способу приготування і найніжнішим вершковим соусом, які часто використовуються при створенні цих страв, ви цілком можете залишитися в рамках більш легкої смакової концепції, яку підтримує білим вином.

3. Сирна тарілка

Багато хто помилково вважає, що до сирів краще підходять білі вина, але це не так. По-перше, значна частина сирів відрізняється високим відсотком жирності і для кращого засвоєння такого непростого для організму продукту має сенс поєднувати його саме з червоним вином. Другий важливий нюанс криється в послідовності подачі страв, адже сирна тарілка зазвичай подається між основною стравою і десертом, тому якщо у вас було гаряче м'ясне блюдо, яке ви поєднували з червоним вином, то переходити на біле просто не можна.

4. Фрукти і овочі

Тут балом безроздільно правлять білі вина, так що на аперитив з безліччю овочевих закусок має сенс побалувати себе і гостей білим вином без яскраво виражених фруктових нот. На десерт, особливо після рибних страв, найкраще підійде поєднання екзотичних фруктів і цитрусових з міцним білим вином.

5. Акуратніше з солодким

Якщо до десерту ви так і не наважилися перейти на більш міцні напої, то має сенс сервірувати солодкий стіл з білим вином або перейти на десертні вина. Проте і тут є важливий нюанс: вино ні в якому разі не повинно бути солодше десерту, адже тоді воно буде звучати дуже прісно. Ідеальний тандем, де кожен елемент на своєму місці, це солодкувате вино і горіховий пиріг.

6. А як же шампанське

У нашій країні до ігристих вин особливе ставлення, адже саме шампанське є негласним атрибутом будь-якого свята. Однак, якщо ви хочете оцінити його благородний смак, поєднуйте шампанське з закусками з червоної риби та ікри, легкими канапе і горіхами. Якщо ви вибираєте брют, то можна подати його з фруктами і морозивом.

7. Нейтральний варіант

Після того як ми докладно розглянули класичне меню і його поєднання з тими чи іншими винами, саме час нагадати про максимально універсальному варіанті - рожевому вині. Воно відмінно підходить і до багатьох гарячих закусок, і до десертів. У спекотний літній вечір, коли немає бажання пити червоне вино, навіть якщо ви тільки що приготували барбекю, замініть його охолодженим рожевим і насолоджуйтеся.