Як почистити осетра в домашніх умовах, що таке візіга
Найсмачнішими і дорогими рибами з давніх часів вважаються осетрові. Оскільки коштує таке делікатесне насолоду вельми недешево, дозволити собі на стіл багато хто може його тільки по великих святах.
Саме це в більшості випадків бентежить багатьох господинь - як через брак досвіду правильно почистити рибу, і що означає таке загадкове слово - візіга. Численні джерела стверджують, що це отруйна частина осетра, але чи правда це?
загальне поняття
Візіга - довга хорда, що проходить по всьому тілу риб сімейства осетрових. За зовнішнім виглядом вона схожа на довгу білу стрічку. Недосвідченому оку досить важко виявити її, особливо якщо відповідальний процес очищення тушки відбувається вперше.
Начинка з візігі з яйцями для пирога
Раніше візіга успішно використовувалася для приготування різних страв, пироги з такою начинкою вважалися справжнім святковим делікатесом. У наш час найчастіше ця частина осетра викидається, оскільки існує думка, що володіє отруйними властивостями.
Правильно буде стверджувати, що візіга не отруйна, просто вона псується набагато раніше, ніж сама тушка риби - приготовлена чи ще сира. Тому видалення цього скелетородного шару продовжує терміни зберігання страви, що гарантує відсутність будь-якого шкідливого впливу на організм.
чистка осетрових
Оскільки у осетра немає луски, його переробка вимагає певних навичок. Неприємна густа і досить липкий слиз, ряд гострих твердих наростів - все це вимагає повного видалення.
Чистка осетра - потрібно зрізати плавники і змити слиз
Як чистити осетра, запитаєте ви? Трохи провозившись вперше, надалі у вас такий процес буде віднімати всього кілька хвилин. Найкраще для очищення риби використовувати велику ємність - миску або навіть ванну (якщо тушка дуже велика).
Окропом з чайника потрібно поливати рибу від хвоста і до голови. Така процедура майже повністю прибере слиз. Також кістяні нарости стануть м'якими, їх легко можна буде почистити пальцями. Якщо все ж деякі шипи не бажають віддалятися, можна підколупнути їх ножем.
Залишилося розрізати черевце і вийняти молочко. Якщо пощастило, то попадеться риба з ікрою - тут вже настане справжнє свято. Молочко можна з овочами посмажити або згасити, а вже ікра чудово піде з чорним хлібом.
Максим сирників чистить осетра