Як почистити ковбасу - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото - сервіровка

Проверните яловичину. свинину, шпик з часником через м'ясорубку окремо. Змішайте фарш, додайте сіль, цукор, перець за смаком (солі повинно бути не більше 3% від загальної маси м'яса). Зауважте один кінець оболонки шпагатом або суворою ниткою, наповніть товстий шприц фаршем. надіньте вільний кінець оболонки на шприц, натисніть на поршень і наповніть оболонку фаршем дуже щільно.

Перев'яжіть ковбаски шпагатом і залиште в холодному місці на 5 годин. Попередньо проколіть ковбаски в декількох місцях, щоб випустити потрапив повітря. Зробіть це тонкою спицею дуже акуратно, щоб фарш не видавлювався.

Прокоптить ковбасу в гарячому диму одну годину, вийміть її з коптильні і проваріть ще одну годину. Прокоптить повторно в холодному диму протягом однієї години, висушіть ковбасу в холодному і сухому приміщенні ще 4-7 днів. Зберігайте готовий продукт в холодильнику.

Пропустіть яловичину через м'ясорубку, додайте сіль, розмішайте до отримання однорідної маси (для сирокопченої ковбаси найкраще брати філе задньої ноги і лопатки). Перекладіть в емальований посуд, залиште на холоді, поки фарш не стане яскраво-бордовим. Наріжте шпик і свинину на шматочки по 50-100 г, змішайте з цукром і сіллю, залиште на одну добу в холодному місці.

Пропустіть яловичий фарш через м'ясорубку ще раз, наріжте свинину зі шпиком на шматочки меншого розміру, такого, як вони будуть в готовому продукті, потім змішайте обидва фаршу. Набейте оболонки за допомогою шприца або спеціальної м'ясорубки, перев'яжіть ковбаси шпагатом, наколи оболонки тонкої спицею, щоб повітря вийшло назовні. Витримайте батони 7-10 діб в холоді (не вище 2-4оС), прокоптить 2-3 доби в холодному диму, обмийте і сушіть ковбаси ще 3-4 доби при температурі близько 12-15оС.