Смажений окунь а окуня

Смачний смажений окунь .Чістка окуня від луски.

Глянула на видобуток і не відразу вирішила, сказати до побачення! Вечері? Або манікюру ?!

Однак, згадала, як чоловік колись, коли він ще сам ювелірно обробляв рибу, показував мені як обробляти окуня на філе, після чого виходив смачний смажений окунь.

Тоді я скептично поставилася до подібного дійства. Окунькі - не дуже велика рибка (я на філе обробляють куди більші екземпляри). Що ж з неї після такої обробки залишиться. Та й як же смажений окунь без хрусткої скоринки ?!

Так і продовжувала чистити цих УБИВЦЬ МАНИКЮРА дідівським способом.

Але, в цей раз, то чи стало особливо шкода своїх рук, то чи розміри окунів мали до експериментів. Але я зважилася! І дуже тепер шкодую, що не спробувала раніше. Скільки хороших гребучий було відправлено на тараньку ...

Ну, а тепер про все по порядку!

Беремо окуня. Робимо надрізи шкіри з двох боків уздовж спинного плавця і навколо «шиї». Піддягаємо куточок шкірки в зоні голова - спина. Акуратно знімаємо панчішки до черевця.

Так само чинимо і з другою стороною. Потім притримуючи хвіст однією рукою, інший відокремлюємо чулочек від черевця. Дійшли до голови. Відрізаємо тушку.

Тепер ми маємо обезголовлений і облисілу тушку рибки, з одного боку. І «панчіх» з головою і нутрощами, з іншого боку.

Спочатку розберемося з тушкою. Поки у нас м'ясо на хребті і зі спинним плавцем. З великих екземплярів можна зняти філе. З середніх розмірів - не рекомендую. Ми, наприклад, любимо в смаженому окуні - засмажені до хрускоту хвостик і плавники.

А якщо ви запаніруете рибку не в борошні, а в сухариках великої фракції (купую в маркеті, самі роблять), то отримаєте і хрустку скоринку. Дуже смачно!

Ну і як то кажуть трохи «бек - операцій» .Вернемся до панчохи. Відокремлюємо від нього нутрощі і голову. З голови видаляємо зябра. Окуневі голови і панчішки я збираю в морозильнику.

Мало того, що це чудова «база» для юшки. Це ще і прекрасний природний желатин. І не поспішайте кривитися. Заливна риба - це смачно! Дуже! Головне - прозорий бульйон, баланс спецій і лимон в аптекарських дозах.

І ваші суглоби скажуть вам ВЕЛИКЕ СПАСИБІ!