Як правильно приготувати м’ясо кабана - все що ти хотіла запитати

Дійство приготування дичини на кухні, не що інше як продовження мисливських традицій і вимагає особливого підходу і настрою. Ось тому, так часто такі страви готують самі мисливці. Пропоную Вашій увазі рецепт приготування простого, але смачного страви, що не потребує великої кількості продуктів і досвіду. Такий спосіб відмінно підходить саме для дикого кабана, м'ясо виходить ніжним і соковитим.

За смаковими якостями кабаняче м'ясо нітрохи не поступається свинині і відрізняється більш насиченим смаком. Якщо м'ясо кабана заготовлено за всіма правилами, то воно має гарний рожевий колір і свіжий запах.

Якщо м'ясо жирне, то це навіть добре: при смаженні почне топитися жир і немає сенсу додавати щось ще. М'ясо смажиться виходячи з товщини, але в жодному разі не намагайтеся прожарити дуже сильно у власному кабанячому жиру. Адже м'ясо дикого кабана досить жорстке і тоді його буде ще важче розірвати зубами.

М'ясо дикого кабана запечене в духовці

Середовища найпростіших по виконанню страв можна ще виділити цей рецепт. М'ясо нарізаємо відносно невеликими шматками, приблизно по 100 грамів кожен. Як і в попередньому рецепті, натираємо перцем, сіллю, можна часником. Потім шматочки загортаємо в фольгу і залишаємо в духовці при 180-200 0.

Готовність важко побачити, адже візуально все приховане від ока. Можна вчинити так: загорнути один-два шматочки і покласти поруч біля основної маси. Через 30-40 хвилин розгорніть ці шматочки і пробуйте. Якщо вважаєте за продовжити жарку - вперед. Вважаєте вже готовими - подавайте до столу.

Отже, приготування м'яса дикого кабана потрібно почати з очищення шкіри від щетини. Якщо у вас є можливість, її потрібно просто обпалити. А можна обдати шматок крутим окропом, після чого щетину буде легко висмикнути. Часто м'ясо має вже згаданий специфічний запах і достатню жорсткість, особливо якщо тварина була дорослим. Щоб усунути ці недоліки, вам потрібно замочити філе в розчині оцту (1.5%), можна з додаванням солі, на 2-3 години. Якщо ж ви відчуваєте, що цього недостатньо, концентрацію оцту можна збільшити до 4% або замість нього взяти молочну сироватку і залишити філе відмокати протягом доби. Шматки з товстими жилами рекомендується перед початком приготування проварити протягом декількох годин.

М'ясо дикого кабана. що містить мало сполучної тканини і кісток, але багате жировими прошарками, тобто вищих сортів, рекомендується смажити у відкритому посуді.

Рецепти приготування м'яса дикого кабана: СТРАВИ З кабанятину

Варена печеньдікого кабана
Складові:
На печінку, легені і серце 1 кабана: 3 л води, 2 ст. ложки солі, 1 морква, 1 цибулина.
приготування
Печінка варити в підсоленій воді окремо або разом з вареними легкими або серцем. Використовувати як начинку для пирогів, для паштету та інших страв.

Печінка дикого кабана з вином
Складові:
На печінку одного кабана: 60 ​​г копченого сала, 50 г жиру, 100 мл червоного вина, 1 цибулина, лавровий лист, мелений чорний перець, оцет, цукор, сіль.
приготування
Печінка очистити від плівок і жив, зимить, нашпигувати шматочками копченого сала і на жирі обсмажити з усіх боків. Додати кільцями нарізану цибулю, лавровий лист, мелений чорний перець, підлити гарячої води, закрити посуд і гасити.
Незадовго до готовності посолити, підлити червоне вино, за смаком додати оцет і цукор. Порізати і подавати з рисом.

Варене мясодікого кабана
Складові:
На 600 г м'яса: 100 г змішаних коренеплодів, 40 г цибулі, 1 лавровий лист, кілька горошин чорного і запашного перцю, 100 мл червоного вина, 1 ч. Ложка лимонного соку, сіль.
приготування
М'ясо вимити, покласти в посуд, додати овочі, лавровий лист, чорний і запашний перець і залити гарячою водою. Посолити, влити вино, лимонний сік, закрити посуд і варити до готовності.
Варене м'ясо нарізати скибочками і подавати з соусом з хрону і яблук або будь-яким іншим.

Смажена грудінкадікого кабана
Складові:
На 600 г грудинки: 5 зубчиків часнику, кмин, сіль.
приготування
Добре вимите, нашпиговане нарізаним часником м'ясо посолити, посипати кмином і залишити на ніч відлежатися. Потім, підливаючи воду, поступово засмажити в духовці.
Смажену грудинку розрізати і подавати з картоплею або капустяним гарніром.

Найсмачнішою вважається оленяча вирізка. Вирізку очистити від плівок, нашпигувати тонкими брусочками свинячого сала, натерти сіллю, загорнути у фольгу, покласти на деко і помістити в духовку на годину-півтори.

Сідло козулі, запечене в тесті, приготування

Сідлом називають поперекову частину від останнього ребра до тазових кісток. Сідло рекомендується попередньо маринувати близько доби. Слід підготувати дріжджове тісто (краще з житнього борошна) такий же консистенції, як для випічки пирогів. Їм обмазують натерте сіллю і нашпиговане салом сідло. Можна використовувати для обмазки і прісне тісто, замісивши його більш рідко, ніж для локшини. Потім сідло поміщають на деку в духовку. Тісто спікається і утворює міцну оболонку. М'ясо, приготоване таким чином, виходить більш смачним і соковитим. Не рекомендується загортати сідло в фольгу. У ній найкраще готувати м'ясо без кісток, так як шматок м'яса всередині пакету з фольги в процесі приготування прорве фольгу і сік витече. У тесті ж цього не відбувається. Сідло запікають близько 1,5 ч, після чого дав м'яса трохи охолонути, розрубують на порції. Скоринка з тіста теж їстівна. Щоб вона не була пересушеною, в духову шафу слід поставити чашку з водою.

М'ясо нарізають шматочками по 250 г і дрібніше. Кладуть разом з крупно нарізаними овочами-морквою, петрушкою, селерою, ріпчастою цибулею, лавровим листом, перцем, верхній скоринкою чорного хліба. Все це заливають водою, додають топлений свинячий жир або вершкові маргарин. Закривають щільно кришкою і ставлять в духовку, зменшуючи вогонь гасять до готовності. Гарнір - картопля відварна або смажена.

У 100 г кабанячого м'яса міститься 142 ккал. Білків - 19,4 г, жирів - 7,1 м

Готове м'ясо виходить дуже соковитим і ніжним, з приємним солодкуватим присмаком. М'ясо кабана з гарніром Приготування М'ясо промити, нарізати порційними шматками не дуже дрібно і скласти в мультиварку, додати цибулю півкільцями, нарубану зелень і сіль. Поставити на режим «гасіння» на 3 години. Витягнути м'ясо, в утворився бульйон покласти гарнір промиту гречку, нашатковану білокачанну капусту або очищений і нарізаний довільними шматочками картопля, додатково посолити, при необхідності додати трохи рідини, викласти зверху м'ясо і залишити ще на 1 годину в тому ж режимі. Якщо Ви будете готувати м'ясо разом з шкурою, що краще при запіканні цілим шматком, переконайтеся, що щетина повністю вилучена.

Складові:
На 1 голову вепра: 3 яблука, 2 моркви, 300 г печериць, 1/2 склянки волоських горіхів, 1 корінь петрушки і селери, 1 ст. ложка спецій до м'яса, 1 пучок зелені, чорний перець і сіль за смаком.
приготування
Мисливцям, яким пощастило принести додому голову вепра, необов'язково вішати цей лісовий трофей на стіну. Голова вепра подається в день Світлого Христового Воскресіння.
Голову очистити, обмити і закоптити як окіст. Потім зварити зі спеціями і корінням. Можна нафарширувати ядрами горіхів, яблуками, морквою і печерицями, а потім варити.
Вуха і морду прикрасити зеленню, вирізаними візерунками з паперу, солоними огірками.
Подавати холодної.

Печеня з дикого поросяти

Складові:
На 1,5-2 кг м'яса: 100 г шпику, 1/2 склянки бульйону, 1 ст. ложка тертого сиру, 1/2 склянки соусу до дичини, 1/2 склянки вина, 1/2 склянки вишневого соку, 1 ст. ложка Сухорєв, 1 ч. ложка цукру, 1/2 ч. ложки кориці, сіль і перець за смаком.
Для маринаду: 4-5 склянок оцту, 6-7 лаврових листків, 30 шт. чорного перцю, 30 ягід ялівцю, 3 цибулини - все закип'ятити.
приготування
Опустити м'ясо поросяти на 2-3 доби в маринад. Гасити з шпиком, влити бульйон, потім ще соус до дичини, а через годину - столового вина і варити до готовності.
Печеня нарізати смужками і облити фруктово-м'ясним соусом (1,5 склянки соусу від жаркого, змішують з 1/2 склянки вишневого соку). За 30 хвилин перед відпусткою обсипати спекотне сухарями і сиром «Пармезан», цукром, корицею.
Все це підрум'янити в печі.

Паштет з м'яса кабана

Складові:
На 1 кг м'яса кабана без кісток: 250 г печериць, 200 г білого лука, 1 пучок петрушки, 250 г жирного шпику, 250 г печінки птиці, 50 г вершкового масла, по 1/2 ч. Ложки солі і свіжомеленого чорного перцю, 1 ч. ложка сухого розмарину, 4 ст. ложки мадери, брусничний конфітюр.
приготування
Гриби очистити. Видалити з м'яса жили і шкіру, вимити, просушити і нарізати кубиками. Лук розрізати на 8 частин. Петрушку вимити, струсити, 1 гілочку відкласти в сторону, інші порубати. Шпик нарізати кубиками. Печінка очистити від жиру і плівок, вимити, обсушити і обсмажити у вершковому маслі 5 хвилин.
М'ясо пропустити двічі через дрібну м'ясорубку з цибулею і шпиком.
Печінка нарізати кубиками і змішати з фаршем, додати рубану петрушку, приправити прянощами і вином. Розігріти духовку до 200 ° С. Половиною м'ясної маси наповнити жароміцних форму, потім викласти печериці і зверху розподілити залишок фаршу. Закрити форму кришкою.
Піддон наповнити гарячою водою, поставити в нього форму і готувати 1-1,5 години в духовці (середнє положення).
Готову страву остудити, потім прикрасити залишилася петрушкою і подавати з брусничним конфітюром і свіжим білим хлібом.

Смажене порося з гречаною кашею

Складові:
На 1 середнього порося: 1/2 склянки горілки, 1 ч. Ложка солі, 1/2 склянки масла вершкового розтопленого, 5 склянок гречаної каші розсипчастою (з цибулею), 5 яєць, зварених круто, 1 ч. Ложка солі.
приготування
Підготовленого порося разом з головою і ніжками натерти горілкою з сіллю, щоб шкіра стала жорсткою і хрусткої. Укласти порося на деко (животом вниз), ніжки підігнути. Полити розтопленим маслом і поставити в сильно розігріту духовку. Коли порося зарум'яниться, вогонь зменшити.
Поливаючи тушку через кожні 10 хвилин стікає з неї соком, довести до готовності.
Зварити розсипчасту гречану кашу, обсмажити її з дрібно посічений цибулею і рубаними яйцями.
Порося розрізати уздовж, а потім поперек на шматки.
На велике овальне блюдо покласти шар каші, на нього порося. З боків обкласти його кашею, прикрасити яйцями, вареною морквою, зеленню. Замість очей вставити маслини.

Порося заливний (цілком)

Складові:
На 1 середнього порося: 2 моркви, 2 помідори, 2 огірки, 2 яйця, 2 маслини, зелень селери, 50 г брусниці, 200 г желе, сіль.
приготування
Відвареного порося охолодити, розрубати на шматки уздовж, а потім поперек. Кожен шматок змастити желе, надавши йому вид цілої тушки, і укласти на овальне блюдо. Замість очей можна вставити маслини.
Прикрасити нарізаними овочами, скибочками червоних помідорів, кружечками свіжих огірків, зеленню селери, кружечками варених яєць, маслинами, брусницею. Потім блюдо покрити сіткою зі світлого желе.
У соуснику подати соус: хрін зі сметаною.

Готове м'ясо буде смачним як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно вийде запашним, соковитим і м'яким. При цьому ви не будете валитися з ніг від втоми, тому що рецепт зажадав від вас мінімум зусиль. І винагородив за них по максимуму!