Як пити спирт і не обпекти собі горло
У розведеному вигляді. Це найпростіший і найменш небезпечний спосіб. Про те, як розвести спирт водою або соком я вже розповідав. В результаті ви отримаєте напій з наперед заданої фортецею і смаковими якостями. Даний метод можна рекомендувати новачкам, у яких поки мало досвіду розпивання міцного алкоголю.
Запивати іншим напоєм. Тут від питущого потрібно більше майстерності, він повинен чітко виконувати наступну послідовність дій:
Зробити кілька повільних вдихів-видихів, наситивши свій організм киснем.
Затримати дихання на половині вдиху.
Випити чарку спирту не вдихаючи повітря до і після ковтка.
Коли спирт потрапив в шлунок, зробити сильний короткий видих ротом.
Відразу ж випити не менше 50 г безалкогольного негазованих напоїв.
Зробити глибокий вдих.
В чистому вигляді. Цей метод практикують тільки справжні безстрашні майстра. Якщо хочете увійти в їх число, тоді ось вам інструкція розпивання чистого спирту:
Зробити кілька вправ вдих-видих.
Провести затримку дихання на половині вдиху.
Випити чарку спирту, що не вдихаючи повітря.
Зробити повільний видих носом.
Тепер можна повільно вдихнути, але тільки через ніс.
Вдих-видих носом повторити 4-5 разів, поки горло не перестане палити.
Розслабитися.
Виконуючи цю послідовність дій, ви зможете випити чистий спирт без наслідків для свого організму. Перші рази рекомендую випивати не більше 25 грам, поступово збільшуючи дозу в міру зростання своєї майстерності і досвіду.
До речі, ці інструкції можна використовувати і для абсенту, правильна техніка дихання допоможе вам випити «зелену фею», відчувши її справжній смак.
Етиловий спирт (етанол, винний спирт) - С2Н5ОН - безбарвна рідина з характерним запахом. Виходить зброджуванням харчової сировини, гідролізом рослинних матеріалів і синтетично - гідратацією етилену. Очищається ректифікацією.
Синтетичний шлях отримання етанолу досить складний, а результатом є технічний спирт-ректифікат, що містить велику кількість не відокремлюваних ректифікацією домішок. Цей шлях широко застосовується в промисловості.
Інший шлях отримання спирту доступніший і пов'язаний з технологією зброджування простих цукрів дріжджами. Саме так виходить звичайне вино і саме тому перше ім'я етилового спирту - винний спирт. Хімічна формула цього перетворення в дуже спрощеному вигляді виглядає так:
C6H12O6 = 2 C2H5OH + 2 СО2 + ТЕПЛО.
Тобто з однієї молекули цукру за допомогою дріжджових клітин утворюється дві молекули етилового спирту, дві молекули вуглекислого газу і виділяється пристойна кількість тепла.
Для визначення співвідношення масових перетворень досить підставити в попередню хімічну формулу молярний маси атомів: водню Н = 1, вуглецю С = 12 і кисню O = 16:
(12 * 6 + 1 * 12 + 16 * 6) = 2 * (12 * 2 + 1 * 5 + 16 + 1) + 2 * (12+ 16 * 2),
або 180 = 92 + 88;
і тоді можна зробити висновок, що з 180кг цукру виходить 92кг спирту і 88кг вуглекислого газу. Таким чином, теоретичний вихід спирту з цукру складає 0.511кг / кг, а з огляду на щільність етилового спирту (р = 0,8 кг / л), буде дорівнює 0,64л / кг.
Якщо спирт отримують не з цукру, а з цукровмісної сировини (виноград, цукровий буряк, топінамбур і т.д.), тоді, знаючи цукристість продукту, легко визначити вихід з нього спирту. Так, наприклад, якщо яблука містять 12% цукру, то теоретичний вихід спирту з соку цієї сировини (вихід соку з яблук складає 70%) буде дорівнює 54мл / кг
(0,7 * 0,12%) = 0,084 * 0,64 = 0,054 л.
1кг (яблука) = 0,7 кг (сік) = 0,084кг (цукор) => 0,054л (спирт).
Найчастіше спирт отримують з крахмалосодержащего сировини (картопля, зерно і т.д.). Тоді в технологічному ланцюжку приготування спирту з'являється процес оцукрювання крохмалю - перетворення (гідроліз) крохмалю сировини під впливом певних ферментів в цукор
(C6H10O5) n + n * Н2О + ФЕРМЕНТ = n * С6 Н12О6,
0,6 кг (крохмаль) * 1,11 = 0,666 (цукор) * 0,64 = 0,426 (спирт)
1кг (пшениця) => 0,6 кг (крохмаль) => О, 666кг (цукор) => 0,426л (спирт).
Практичний вихід спирту завжди на 10 ... 15% менше теоретичного. Такі втрати вважаються нормальними і, головним чином, пов'язані з:
недобродів, тобто з ситуацією, коли частина цукру залишається в бражці і не перетворюється в спирт;
неправильним бродінням, тобто коли частина цукру перетворюється не в спирт, а в деякі інші речовини домішки;
прямими втратами, коли частина спирту просто випаровується разом з вуглекислим газом в процесі бродіння, або втрачається при перегонці і ректифікації.
Етиловий спирт (етанол, винний спирт) - С2Н5ОН - безбарвна рідина з характерним запахом. Виходить зброджуванням харчової сировини, гідролізом рослинних матеріалів і синтетично - гідратацією етилену. Очищається ректифікацією.
Синтетичний шлях отримання етанолу досить складний, а результатом є технічний спирт-ректифікат, що містить велику кількість не відокремлюваних ректифікацією домішок. Цей шлях широко застосовується в промисловості.
Інший шлях отримання спирту доступніший і пов'язаний з технологією зброджування простих цукрів дріжджами. Саме так виходить звичайне вино і саме тому перше ім'я етилового спирту - винний спирт. Хімічна формула цього перетворення в дуже спрощеному вигляді виглядає так:
C6H12O6 = 2 C2H5OH + 2 СО2 + ТЕПЛО.
Тобто з однієї молекули цукру за допомогою дріжджових клітин утворюється дві молекули етилового спирту, дві молекули вуглекислого газу і виділяється пристойна кількість тепла.
Для визначення співвідношення масових перетворень досить підставити в попередню хімічну формулу молярний маси атомів: водню Н = 1, вуглецю С = 12 і кисню O = 16:
(12 * 6 + 1 * 12 + 16 * 6) = 2 * (12 * 2 + 1 * 5 + 16 + 1) + 2 * (12+ 16 * 2),
або 180 = 92 + 88;
і тоді можна зробити висновок, що з 180кг цукру виходить 92кг спирту і 88кг вуглекислого газу. Таким чином, теоретичний вихід спирту з цукру складає 0.511кг / кг, а з огляду на щільність етилового спирту (р = 0,8 кг / л), буде дорівнює 0,64л / кг.
Якщо спирт отримують не з цукру, а з цукровмісної сировини (виноград, цукровий буряк, топінамбур і т.д.), тоді, знаючи цукристість продукту, легко визначити вихід з нього спирту. Так, наприклад, якщо яблука містять 12% цукру, то теоретичний вихід спирту з соку цієї сировини (вихід соку з яблук складає 70%) буде дорівнює 54мл / кг
(0,7 * 0,12%) = 0,084 * 0,64 = 0,054 л.
1кг (яблука) = 0,7 кг (сік) = 0,084кг (цукор) => 0,054л (спирт).
Найчастіше спирт отримують з крахмалосодержащего сировини (картопля, зерно і т.д.). Тоді в технологічному ланцюжку приготування спирту з'являється процес оцукрювання крохмалю - перетворення (гідроліз) крохмалю сировини під впливом певних ферментів в цукор
(C6H10O5) n + n * Н2О + ФЕРМЕНТ = n * С6 Н12О6,
0,6 кг (крохмаль) * 1,11 = 0,666 (цукор) * 0,64 = 0,426 (спирт)
1кг (пшениця) => 0,6 кг (крохмаль) => О, 666кг (цукор) => 0,426л (спирт).
Практичний вихід спирту завжди на 10 ... 15% менше теоретичного. Такі втрати вважаються нормальними і, головним чином, пов'язані з:
недобродів, тобто з ситуацією, коли частина цукру залишається в бражці і не перетворюється в спирт;
неправильним бродінням, тобто коли частина цукру перетворюється не в спирт, а в деякі інші речовини домішки;
прямими втратами, коли частина спирту просто випаровується разом з вуглекислим газом в процесі бродіння, або втрачається при перегонці і ректифікації.