прибирання капусти

Капуста не є коренеплодом або насінням рослини. Качан капусти - це її вегетативна частина. Тому зберегти його свіжим і поживним всю зиму складніше, ніж тримати в підвалі морквину, картопля, редьку. Підготовка до зберігання включає правильну прибирання стиглої капусти. Про те, як її прибирати і зберігати, ми поговоримо в даній статті.

Вирощування капусти: інфографіка

Особливості вирощування капусти на дачі дивіться на докладної схемою нижче.

Коли прибирають урожай капусти

Строки збирання визначаються двома факторами: погодні умови (дощ, сніг, температура повітря, заморозок) і зрілістю качанів. Прибирати на тривале зберігання необхідно тільки стиглі головки. Як визначити готовність качанів до збирання:

Качани щільні на дотик.
Вага головки - від 600 г (для ранніх і середньоранніх сортів) і від 1 кг і більше (для пізніх і середньопізніх).
Нижні листя почали жовтіти.
На маківці стиглої капусти з'являється світле забарвлення листя (світла пляма).

Стиглий качан зі світлою плямою «на маківці»

До тривалому зберіганню не годяться тріснуті, пошкоджені шкідниками і підморожені качани.

строки збирання

Щільні стиглі качани можна прибрати на кілька днів раніше чи потримати на грядці довше оптимальних термінів на 7-10 днів (в залежності від погодних умов). Однак занадто раннє збирання призводить до в'янення листя (через недостатню зрілість). Якщо ж упустити строки збирання - качани лопнуть і капуста буде придатна тільки для переробки (квашення, сушіння). Як вибрати найкращий час для збирання?

Загальні рекомендації з прибирання капусти враховують сорт рослини. В цілому, капусту прибирають, коли денні температури опускаються до +2 + 8 ° C, а нічні - до -2 -3 ° C. Для кожного сорту температура прибирання уточнюються. Оптимальні денні температури становлять:

+4 + 8 ° C - для середньостиглих;
+2 ° C - для середньопізніх;
0 ° C - для пізніх.

Таблиця - Температура прибирання капусти в залежності від сорту

Оптимальна температура вдень, ° C

У виборі термінів збирання враховується відсутність дощу і фаза місяця. В який день краще прибирати стиглі качани?

У сонячний не морозний день.
У період спадною місяця. При цьому кращими вважаються дні, в які Місяць проходить через вогненні знаки (Лев, Овен, Стрілець). Що стосується капусти для заквашування, то збирати її можна в будь-який день, крім повного місяця і молодика.

Якщо пішли затяжні осінні дощі, качани капусти можуть потріскатися від надлишку вологи. Для того щоб попередити псування врожаю, можна зробити наступне: пригнути стебло кожної рослини до землі два або три рази (в різні боки) або перекрутити його в землі на чверть кола (90-100 °). Це частково зруйнує кореневу систему і обмежить вбирання зайвої вологи з ґрунту.

Коли прибирати капусту: до або після морозів?

Капуста є холодостійких рослиною. Однак тривалі морози призводять до промерзання качанів, скорочують період їх зберігання. Тому для пізніх сортів варто почати прибирання відразу після першого заморозка.

Легке нетривале зниження температури нижче 0 ° C капуста переносить без втрати смакових якостей і зменшення термінів зберігання. Критичним значенням для капусти пізніх сортів є -6 ° C. Після такого морозу качани втрачають лежкість, швидко гниють.

Для середніх і середньоранніх сортів - необхідна прибирання при позитивних температурах, перед будь-якими морозами.

Цікаво знати: якщо ваша капуста промерзла (заморозок виявився раптовим і сильним), що не зрізайте її відразу. Дайте качанів повністю відтанути (до коренів рослини) і тільки після (через 4-5 днів) зрізайте. Якщо коріння залишаться неоттаявшімі, капуста згниє протягом месяца.І ще: для квашення краще за інших підходять ті качани, які пережили -4 -6 ° C.Капуста під снігом - ідеальна для сквашування

Зрізані качани прибираються в льох в той же день. Якщо температура опускається нижче 0 ° C, качани прибирають відразу (без просушування). Морозостійкість зрізаної капусти гірше, ніж зростаючої в грунті. Вона не переносить навіть -1 ° C, після невеликого підмерзання - гниє.

Технологія збирання капусти

Для прибирання капустяних качанів знадобляться вила чи лопата (для викопування рослин), а також гострий садовий ніж або сокиру (щоб відрізати качани від стебел).

За 14 днів до збирання припиняють полив рослин. При зайвому поливі качани тріскаються до дозрівання.
Рослина повністю викопують з грунту (НЕ зрізуючи качан).
Коріння очищаються від землі, на качанах залишаються 3-4 покривних листа.
Качани просушують в тіні під навісом протягом 5 годин. При сушінні без навісу (на сонці) капуста втрачає вологу і в'яне.

Важливо знати: якщо перед прибиранням капусти трималася суха погода, то качани годі й просушувати.

Далі зрізають або не зрізають коріння, відносять головки на зберігання.

Прибирання середньостиглих качанів - ще не холодно

Чи треба зрізати коріння? Зберігати капусту можна як з країнами, так і без них. Якщо коріння не зрізані, то качани можна підвісити під стелю льоху (він повинен бути сухим і не протікати). У такому вигляді вони не торкаються один одного, добре вентилюються і менше схильні до гниття.

Якщо ви хочете зрізати коріння, то треба залишити невеликий обрубок качани з зовнішніми листям (висота качана - до 4 см).

Залишки капустяних стебел і коренів складуються в компост або відправляються на корм тваринам.

Якщо ви хочете бути в курсі секретів посадки, вирощування та будівництва дачі, то підписуйтесь на нашу сторінку в Facebook.

Умови зберігання капусти

Зберігати капусту можна насипом або в штабелях, в піску або глині. Також можна підвішувати качани до стелі або розкладати в окремі ємності (ящики, піддони). Важливо підтримувати необхідні умови температури і вологості.

Оптимальна температура зберігання капустяних головок - 1 +1 ° C. Можливе підвищення цієї температури на кілька градусів. Важливо, що температура в погребі чи сховище не перевищувала + 5 ° C і не опускалася нижче -2 ° C.
Оптимальна вологість становить 85-95%. Важливо: вона не повинна бути вище 95%.

Дані умови можна створити в погребі, холодильному приміщенні або грунтовій ямі. Перерахуємо, як забезпечити оптимальні умови для зберігання капусти.

Зберігання в навалом або в підвішеному вигляді - головне дотримати температуру і вологість

Важливо врахувати: добре визріли качани довго зберігається навіть в навалом (купах). Капуста, яка недоотримала або отримала занадто багато поживних речовин - зберігається гірше і вимагає підвищеної уваги і витрат на зберігання (робота примусової вентиляції, контроль температури).

Зберігання капусти в штабелях

Цей спосіб підходить для якісної продукції, зрілої, тугий. Зовнішній вигляд штабеля нагадує піраміду, покладену з лав капусти. У нижньому ряду головки розташовують на відстані до 10 см. В наступному - укладають з відстанню між головками 15 см. Третій ряд укладають з ще більшими зазорами (до 20 см).

При спорудженні штабеля кожний наступний ряд робиться вужчим, в нього укладають меншу кількість качанів. Укладений штабель схожий на усічену піраміду.

Зберігання капусти в ящиках

Для більш тривалого зберігання качани мають у своєму розпорядженні в закритих ємностях (дерев'яних ящиках, пластикових коробах). У них зберігається постійний мікроклімат.

Важливо: головки капусти в коробах повинні лежати окремо один від одного.

Також можна зберігати суху капусту в пакетах з поліетилену. Вони обмежують контакт головок з навколишнім повітрям, подовжують терміни лежання (але тільки для здорової капусти - якщо рослини були перегодовані азотом, всередині пакету листя будуть гнити).

Зберігання капусти в піску

Пісок дозволяє збільшити терміни зберігання капустяних головок. Піском можна засипати качани повністю або використовувати його в якості вологопоглинаючі подушки під головками.

При невеликій кількості піску його насипають на дно ящиків для зберігання шаром не менше 20 см. Пісок повинен бути сухим. Головки капусти розкладають качанами вниз (для такого зберігання залишають подовжені качана - до 8 см).

При наявності великої кількості піску можна засипати головки повністю. Для цього їх укладають в ящики на піщану подушку (20 см), засипають повністю і додають 5-6 см зверху. Далі - кладуть наступний шар качанів і також засипають їх піском. Укладати капусту таким способом можна в кілька (4-5) рядів. Качани перед укладанням обрізають повністю.

Зберігання капусти в глині

Глиняна оболонка обмежує потрапляння патогенних бактерій до листя капусти. Для зберігання готують бовтанку (2 частини глини і 1 частина води), якій обмазують качани. Після обмазування їх складають в підвал.

Капуста в глині

Зберігання капусти в ямі

Цей спосіб забезпечує найкращі умови зберігання капусти (вологість, повітрообмін, температуру) при відсутності будь-яких витрат електроенергії та інших ресурсів. Капусту зберігають в земляних ямах, засипаній шаром соломи, піску і глини. Однак підходить він тільки для сухих і щодо сухих зим.

Риють бурт глибиною 60 см. Дно викладають дерев'яними дошками. Замість дощок можна укласти шар соломи, хвої.
Поверх дощок кладуть капусту (качан вгору).
Засипають качани сумішшю соломи і піску (повністю).
Вставляють до дерев'яних дощок вертикальні стебла очерету (для вентиляції, в сучасному виконанні їх можна замінити пластиковими трубами).
Поверх соломи з піском насипають глину (5 см) - для захисту від атмосферної вологи.
Поверх глини насипають землю.

Зберігання в відрі з землею

Якщо викопати капусту з корінням і посадити її в землю, то такий качан може довго зберігатися свіжим. Як ємності для грунту можна використовувати відро, ящик, великий щільний пакет. Для тривалого зберігання корені рослини в землі поливають (періодично, у міру висихання грунту - 1 раз в 3-4 тижні).

Чому капуста погано зберігається?

Іноді при кращих умовах зберігання і дотриманні всіх характеристик (температури, вологості, строків збирання) капуста швидко гниє. Чому псуються качани і що робити, щоб не допустити їх гниття?

Таблиця - Причини поганого зберігання капусти