Як пити мескаль з гусеницею

Мистецтво твори і вживання алкоголю нічим не поступається нині популярних видів діяльності. На ряду з музичними школами та художніми майстернями існує окрема ніша для даного ремесла, де одним з найбільш затребуваних напоїв є мескаль. Цей міцний 40-ко градусний екстракт із соку агави, має запальні мексиканські корені.

Трохи історії

До XVII століття в Мексиці не існувало досить міцних напоїв. Місцеві жителі отримували з соку агави досить неконцентрированная питво, під назвою кульці. Але після іспанські конкістадори привезли з собою принцип дистиляції і придумали спосіб добувати міцніший нектар, який отримав назву mezcal.

Першим мексиканцем, добившім мескаль, став дон Педро Санчес де Тагле в 1521 році, а масштабне виробництво почалося ближче до XVIII століття. Довгий час напій також використовувався в медичних цілях, як засіб для поліпшення травлення або антисептик для ран.

секрети виробництва

Один плід агави дає приблизно 4 літри соку. За старих часів технологія була складніше, а робота копітка. Сік перероблявся на примітивних вогнищах в глибоких ямах, де він брав вид цукру. В інших ямах отриману сировину перетирали до рідкого стану і забивали в бочки для бродіння. Після перегонки рідина наливали в глиняні судини витягнутої форми.

Сьогодні технологія спростилася, але чітких стандартів не існує. Це викликано бажанням виробників зробити напої кожної окремої марки унікальними, для чого вони додає в них мед, часточки фруктів і багато інших інгредієнти.

Популярні види мескаля

• Cusano Rojo;
• LAJITA;
• Divino Reposado;
• Monte Alban;
• Miguel de la Mezcal.

C роками основна рецептура практично не змінилася, хіба що, дистиляцію проводять двічі. Серцевини агави запікають в підлогових печах, обкладаючи їх пальмовими волокнами і землею. Протягом двох-трьох днів серцевина цукрується і вбирає присмак диму. Ще три дні відбувається бродіння. Для отримання ідеальної фортеці сучасні виробники розбавляють напій водою.

Види напою по витримці:

• Blanco, Natural: відсутній.
• Reposado: 6 місяців - 1 рік.
• Anejo: 1 - 3 роки.

Звідки ж взялася текіла?

Щодо спорідненості з текілою, можна стверджувати, що мескаль передував своєму побратиму. Саме поліпшення рецептури і способів виробництва мескаля привели до розмежування сфери і винаходу текіли.

Виробництво текіли обмежена рамками мексиканського штату Халіско, з багатим видовим спектром, хоча використовується всього один вид агави - блакитна агава. Мескаль ж частіше добувають з різних типів плода в приватних винокурнях по всій країні. Дивно, що список його видів коротше.

Мескаль з гусеницею

У багатьох пляшках мескаля можна виявити досить дивне доповнення - хробака. Звичай його додавання в напій досить важливий, щоб виробники від нього не виявлялися. Старі мексиканські повір'я стверджують, що хробаки, що у плодах агави, є душею дерева, хоча є підстави стверджувати, що gusano, а саме так їх називають на батьківщині, всього лише визначають міцність напою. Якщо черв'як зіпсувався, пляшку вважають непридатною.

У нашому регіоні є свої традиції, пов'язані з цими хробаками. Останній випиває, кому дістався gusano, може загадати бажання перш, ніж його з'їсти. Втім, незалежно від традицій, хробаки не впливають на смак напою.

Посолити і випий

Інструкції як пити мескаль настільки ж традиційні, як і саме виробництво. У Мексиці це роблю зовсім не з склянок або чарок, а за допомогою висушених половинок гарбузів. Придбати такі чаші можна в магазинах спеціалізуються на продажу алкоголю. Зазвичай вони продаються поряд з пляшками мескаля.

Обов'язковим атрибутом напою є апельсин. На додаток до цього мексиканці радять використовувати «сіль хробака». Це специфічна суміш перцю чилі, солі і порошку з тих самих хробаків, яких можна знайти в пляшках.

Однак, пити мескаль можна і в чистому вигляді. До напою добре поєднуються страви зі спеціями, смажене м'ясо і картоплю. Запивати його можна соусом Сангріта, але в такому випадку, оригінальний смак напою втрачається в гостроті соусу.

Кілька коктейлів з мескалем

коктейль Амур

1. 20 мл - сік лайма.
2. 30 мл - лікер Cointreau.
3. 50 мл - мескаль.
4. Лід.
5. Лимон.

Приготування: інгредієнти вбиваємо в шейкері разом з колотим льодом. Проціджуємо в келих і прикрашаємо кільцями лимона.

коктейль Торф

1. 10 мл - сік лимона.
2. 15 мл - лікер Абрикосовий Бренді.
3. 20 мл - сироп Лісовий горіх.
4. 40 мл - мескаль.
5. Палички кориці.
6. Зерна кави.
7. Лід.

Приготування: охолоджуємо келих, всі інгредієнти збиваємо в шейкері, переливаємо коктейль в келих з льодом, прикрашаємо корицею і зернами кави.

Коктейль Червоний павук

1. 2-3 краплі - соус Табаско.
2. 15 мл - сік лайма.
3. 50 мл - мескаль.
4. 120 мл - томатний соус.
5. Сіль перець.
6. Гілочка селери.

Приготування: додаємо в шейкер лід, алкогольні інгредієнти і спеції. Перемішуємо. Переливаємо в келих і прикрашаємо листочками селери.