Як перевірити якість сиру в домашніх умовах

Сир є чи не найбільш частим гостем на наших столах. Адже це дуже смачний, за ціною доступний і, що найголовніше, корисний продукт. Але все це можна віднести тільки до натуральних і якісних сирів. Визначальні фактори якості цього продукту - використовується для його приготування сировину і правильні терміни дозрівання. Як же в такому випадку перевірити якість сиру в домашніх умовах? Є кілька методів.

Щоб визначити натуральний сир, зверніть увагу на його колір. По всій довжині продукту він повинен бути рівномірним. Сирні очі так само розташовуються на приблизно однаковій відстані одна від одної. Якщо помітили, що в центрі шматка розташовані більші отвори, а по краях - дрібні, то такий сир виготовлений з молока низької якості. Даний фактор не забуде позначитися і на самому кисломолочний продукт.

Форма і розмір вічок може залежати і від вибраного сорту. У твердих сортах так званого українського сиру вони дрібні і часті. Тим часом, якість сиру підтверджується правильною формою очок.

Показником жирності продукту є його колір. Чим більш насиченим відтінок у сиру, тим більше у нього відсоток жирності, і в більшості - більш високу якість. Головне, щоб не було крайнощів. Надмірна яскраво-жовтий колір сиру може свідчити і додаванні барвників. Зайве бліді тони говорять на користь низької жирності продукту і достатку доданої солі. Все це не кращим чином позначається на якості сиру.

Сирна скоринка натурального продукту виключає наявність наліт і тріщини. Якщо ці ознаки виявлені, то, найімовірніше, сир зберігали з порушеннями існуючих санітарних норм і правил. За своїми смаковими якостями такий продукт буде залишати бажати кращого, а тріщини будуть пропускати різні хвороботворні бактерії - сир зіпсуватися зсередини.

Для м'яких і напівтвердих сортів характерний аміачний запах і присмак, тому що на поверхні головки сиру культивується горезвісна «благородна» цвіль. Саме вона і є джерелом такого специфічного запаху. Якщо вибираєте твердий сир, то переконаєтеся у відсутності будь-яких аміачних смаків і запахів. Вони можуть бути результатом порушення при догляді за скоринкою твердих сортів. В цілому, нетиповий, нечистий смак сиру не може бути нормою і виникає внаслідок газообразующей і гнильної мікрофлори.

У домашніх умовах можна перевірити якість сиру, використовуючи кілька простих тесту. Залиште цей кисломолочний продукт на деякий час при кімнатній температурі. Потім спробуйте відрізати гострим ножем тонкий шматочок сиру. Якщо при цьому шматочок не мне і не кришиться, то це добра ознака якісного і натурального продукту. Тепер спробуйте зігнути відрізаний шматочок під прямим кутом. Якщо сир на місці згину не тріснула, то перед нами продукт високої якості.

Піддавши популярний продукт всім цим експериментам, можна перевірити якість сиру в домашніх умовах.