Як перевірити якість макаронів
Макарони - або, як кажуть італійці, «паста» - бувають найрізноманітніші. Всі вони готуються з пшениці.
Макарони з твердих сортів пшениці не тільки зберігають форму під час варіння, а й набувають безліч корисних властивостей. Такі макарони багаті мінеральними речовинами і протеїнами. У них низький глікемічний індекс. що актуально для людей, які намагаються підтримувати хорошу фізичну форму.
Страви з них на 30% задовольняють добову потребу організму в білку. А ще вони містять так звані повільні цукру. які поступово розщеплюються організмом, і людина не відчуває голоду між прийомами їжі. Поживна ж цінність макаронних виробів з м'якої пшениці можна порівняти з цінністю звичайного хліба - з цим якраз пов'язане розхожу думку про те, що від макаронів товстіють, яке ніяк не відноситься до макаронів з твердих сортів пшениці.
У багатьох країнах - в Італії, Франції, Греції, інших державах Євросоюзу - макарони роблять виключно з твердих сортів пшениці. ВУкаіни таких суворих стандартів немає - мабуть, тому, що в нашій країні макарони довгий час використовувалися як гарнір або для заправки супів, а зовсім не як самостійну страву.
Як відрізнити макарони з твердих сортів пшениці і перевірити їх якість
1. Спочатку поглянемо на саму пачку макаронів. Упаковка макаронів з твердих сортів пшениці повинна бути позначена написами «Група А», «1 клас», «durum», «пшениця твердих сортів» або «semolina di grano duro».
2. Після огляду упаковки поглянемо на самі макарони. На їх поверхні повинні бути темні точки - це залишки від оболонок зерна, що говорить про використання борошна твердих сортів. На макаронах з м'яких сортів багато білих точок.
3. Колір хороших макаронів повинен бути рівний - золотистий або янтарний; колір макаронів з м'яких сортів, як правило, білий або отруйно-жовтий. Зрозуміло, колір будь-яких макаронів буде іншим, якщо це «кольорові» макарони з добавками з шпинату або томата.
4. У пачці макаронних виробів не повинно бути ламаних макаронів, а тим більше крихти.
5. Стан після варіння - найважливіший показник якості макаронних виробів. Зварені вироби повинні збільшуватися в об'ємі не менше ніж в два рази, добре зберігати форму. бути м'якими, еластичними, що не злипатися, неутворювати грудок (в той час як макарони з пшениці м'яких сортів розварюються, стають липкими, м'якими і клейкими).
6. Варильна вода не повинна бути каламутною. так як це свідчить про втрату виробами цінних поживних речовин і відокремлювати крохмалі, присутньому в борошні м'яких сортів.