Як пастеризувати банки правильно
Пастеризація - це теплова обробка домашніх заготовок при температурі приблизно 85-90 градусів, яка проводиться з метою зберегти консервацію якомога довше.
Збереженню консервів, приготованих способом пастеризації, і їх безпечного вживання в їжу сприяє наявність високої кислотності.
Загибель шкідливих мікроорганізмів відбувається не тільки від нагрівання, але і від наявності кислоти продукту або заливається рідини.
Науково доведено, що бактерії швидше гинуть від клітинного соку деяких плодових ягід.
У цьому випадку немає сенсу нагрівати їх до 100 градусів, знищуючи вітаміни і спотворюючи смак продукту.
Пастеризувати можна вишні, кислі яблука, нестиглі абрикоси і інші кислі плоди на варення і компоти, а також овочеві салати, лечо, ікру, інші маринади.
Важливі правила пастеризації
Найголовніше питання, яким задаються господині: закочувати або не влаштовувати банки перед пастеризацією?
Ні в якому разі, адже при нагріванні продукт розширюється, і тиск зірве кришки.
Якщо ж ви використовуєте кришки з зажимами, то ними банки закривають відразу, до пастеризації.
Затиск дозволяє під час прогріву випускати з-під кришки надлишок повітря і водяної пари, а під час охолодження в банку під скляною кришкою створюється вакуум, який щільно притискає кришку з гумовим кільцем до горловини банки.
Спочатку накладається гумове кільце, перевіряється щільність його прилягання до країв горлечка, потім банку прикривається кришкою і потім надівається спеціальний металевий затиск.
При цьому важливо не порушити положення гумового ущільнювального кільця.
Банки, закупорені кришками з зажимами, занурюють у воду цілком, щоб вони були покриті водою приблизно на 2 см.
Підготувати ємність для пастеризації є одним з найбільш важливих моментів.
1. Вода обов'язково повинна доходити до рівня вмісту, тобто, приблизно до плічок банки, але не нижче 3 см від її верху!
Економити легко! Дізнайтеся, як платити за світло в РАЗИ менше з простим пристроєм.
Замовте економітель енергії і забудьте про колишніх величезних витратах на світло
2. Не можна ставити банки прямо на дно каструлі, там близько вогонь, і банки лопнуть.
Потрібно покласти на дно силіконовий килимок, дерев'яну або металеву решітку або підставку (висотою 2,5-3 см) з отворами, а зверху шматок тканини, або просто рушник, складений в 4 шари.
Також банки не повинні торкатися один одного.
3. В одній каструлі пастеризують консерви в банках або пляшках тільки одного розміру.
4. Нагрівати воду в каструлі з банками потрібно швидко, щоб продукцію не переварити.
5. Час пастеризації залежить від обсягу банок.
За всіма правилами потрібно в одну з банок вставити термометр зі щупом і почекати, поки температура підніметься до 80-90 градусів або до зазначеної в рецепті.
Тривалість пастеризації відраховується з моменту досягнення цієї температури.
Вважається, що пастеризувати заготовки потрібно не більше 15 хвилин для півлітрових банок і пляшок, 20-25 хвилин для одно- і дволітрових, 25-30 хвилин - для трилітрових.
Трохи довше пастеризують смажені в маслі овочеві салати.
Як правильно пастеризувати банки з заготовками
1. Простерилизуйте банки і потримайте металеві кришки в окропі приблизно хвилину.
2. Покладіть в них гарячі (!) Заготовки.
Деякі салати розкладаються по банкам холодними, це залежить від рецепта. Занурювати їх також потрібно в воду з температурою не вище 35 градусів.
3. Поставте банки у велику посуд з водою, нагрітою до 50-70 градусів. При цьому дотримуйтесь правил, описані вище.
Щоб скляна тара не лопнула, температура води не повинна бути вище температури консервів.
4. Накрийте кришками, доведіть до потрібної температури і можна пастеризувати вказане в рецепті час, підтримуючи необхідний температурний режим.
5. Обережно витягуйте банки по одній і тут же закочуйте, потім перевертайте і виносьте на свіже повітря, щоб швидше охолодити.
Інші рецепти заготовок:
Стерилізація банок перед закачуванням заготовок
Рецепт цукрового сиропу для варення: правильні пропорції води і цукру
