Як заморожувати ягоди на зиму
Плюс заморожених ягід в тому, що в них зберігається більше корисних речовин, а смак і аромат практично не змінюються. Правда, після розморожування багато ягоди (особливо ніжні) втрачають форму, але на смакових якостях це не відбивається. Як заморожувати ягоди?
Для заморожування підходять тільки якісні ягоди з щільною м'якоттю. без пошкоджень, червоточини і т. п. Вони можуть бути злегка недоспелий (тоді ягоди краще зберігають форму при заморожуванні), але полуницю і суницю заморожують тільки ідеально стиглими.
У ягід потрібно видалити плодоніжки, а з вишні, черешні і т. П. - ще і дістати кісточки. Потім слід промити їх під душем або зануривши в воду в друшляку. Перш ніж заморожувати ягоди, потрібно дати стекти воді і почекати, поки ягоди висохнуть.
Найкраще заморожувати ягоди в один шар на великій тарілці, деку, таці або спеціальному піддоні. Укладати ягоди потрібно на деякій відстані, щоб вони не злиплися між собою.
Заморожені ягоди для зберігання пересипають в відповідну тару: поліетиленові пакети (бажано - спеціальні пакети для заморозки з кліпсами), картонні коробки, пластикові контейнери. Тару для зберігання ягід потрібно вимити і ретельно просушити. щоб ягоди не примерзли до стінок.
При заморожуванні ягід поруч з ними в морозильнику не повинно бути мороженої риби та інших продуктів з яскраво вираженим запахом. який ягоди неодмінно «вберуть». Це ж правило слід дотримуватися, якщо ви зберігаєте заморожені ягоди не в герметичній тарі.
Якщо для вас не принципово, щоб заморожені ягоди були «ягідка до ягідці», можна відразу заморожувати ягоди в пакетах або в контейнерах. в яких вони будуть зберігатися. І ягоди, і тара повинні бути ідеально сухі. Укладати ягоди потрібно досить щільно, щоб між ними залишалося якомога менше повітря.
Врахуйте, що заморожувати ягоди потрібно швидко. інакше в них утворюються кристали льоду, які розривають м'якоть. Тому краще використовувати режим суперзаморожування, якщо у вашій морозильної камери його немає, заморожувати потрібно одним шаром або маленькими порціями.
Деякі ягоди (наприклад, суницю) іноді заморожують в цукровому сиропі. щоб вони краще зберігали форму і не темніли. Очищені, перебрані, вимиті і просушені ягоди складають в плоский таз, пересипають цукром (на 1 кг ягід - 300 г цукру) і ставлять в холодильник на 2-3 години, поки не з'явиться сік.
Потім їх перекладають в пластикові контейнери разом з сиропом, щоб він заповнив проміжки між ягодами, і прибирають в морозильник на добу, не закриваючи. Через добу можете закривати контейнери і прибрати на зберігання.
Можна заморожувати ягоди з сиропом і іншим способом. Підготовлені ягоди, вимиті і висушені пластикові контейнери і цукровий сироп, приготовлений з розрахунку 400 г цукру на 1 л води, 2-3 години охолоджують в холодильнику. Потім ягоди досить щільно перекладають в контейнер, заливають холодним сиропом і далі надходять так, як і в попередньому випадку.
Заморожувати ягоди краще порціями. Розмір порції ви будете визначати самі, орієнтуючись на наявну тару і то, як саме ви плануєте взимку використовувати заморожені ягоди. Але радять, щоб максимальний розмір порції не перевищував 600-700 г.
При температурі -12 градусів ягоди зберігаються місяць-півтора, а при -18 - вже цілий рік, до самого нового врожаю. Черешні, вишні і сливи, з яких перед заморожуванням витягували кісточки, зберігаються не більше 10 місяців.
Як розморожувати ягоди для використання? Якщо ви хочете зварити компот, ягоди можна взагалі не розморожувати і класти в каструлю в замороженому вигляді. В інших випадках ягодам краще дозволити розморожувати поступово, переклавши їх з морозилки в холодильник. Не можна повторно заморожувати ягоди, які були розморожені.
Тепер ви знаєте, як заморожувати ягоди на зиму. а значить, можете забезпечити себе вітамінами на цілий рік!
