Термообробка й вітаміни як впливає висока температура

Сучасна кухня передбачає термічну обробку здебільшого продуктів. Жарка, варіння, тушкування і запікання - все це спрямовано, в першу чергу, на знищення шкідливих мікробів, токсинів в продуктах, а іноді просто заради кращого смаку і м'якості їжі. Зрозуміло, оброблена їжа набагато безпечніше для людини, але що відбувається з вітамінами, які містяться в продуктах?

Як вітаміни переносять високу температуру?

Як зберегти корисні властивості продуктів?

• Намагайтеся контролювати температуру: не більше 100 градусів. Це дозволить знищити шкідливі мікроорганізми, але допоможе зберегти активність вітамінів.
• Час термічної обробки скоротіть до мінімуму. Краще готувати овочі на пару або запікати в духовці.
• Продукти нарізати треба не дрібно, краще навіть після обробки.
• Розігрів раз по раз буде знижувати активність вітамінів, тому намагайтеся готувати їжу на 1 раз, не заморожувати і не зберігайте занадто довго.

Поділитися в соц. мережах