Зберігання та використання консервів

До онсерви в герметичній тарі можуть зберігатися тривалий час при температурі 18-20 ° С в домашніх коморах, але краще вони зберігаються в сухих, прохолодних, затемнених приміщеннях при температурі до 15 ° С. У сирих приміщеннях бляшані кришки можуть заіржавіти, що з'явилися при цьому дрібні отвори послужать причиною псування консервів в результаті проникнення в банки разом з повітрям мікроорганізмів. При високій температурі (25-40 ° С) прискорюється ряд хімічних процесів, що відбуваються в харчових продуктах, внаслідок чого плоди і овочі розм'якшуються, сироп варення і компотів темніє і смак консервів погіршується. Температура до 0 ° С цілком прийнятна для зберігання консервів; при більш низькій температурі вміст банок може заморозитися. Консерви, містять мало цукру і солі, замерзають при температурі 2-3 ° С, компоти - при температурі 5-7 ° С; варення при низькій температурі зацукровується.

При замерзанні води, що знаходиться в клітинах законсервованих овочів і фруктів, утворюються кристали льоду, які легко розривають клітинні оболонки. Внаслідок цього після розморожування фрукти і овочі стають в'ялими і з них витікає сік. Крім того, в результаті заморожування рідини обсяг вмісту банок збільшується і банки лопаються.

Такі консерви, як соки і пюре, можна зберігати при температурі нижче 0 ° С, вони при розморожуванні погіршують своїх якостей.

ВИДИ ШЛЮБУ ДОМАШНІХ консервів

П ри зберіганні консервів за ними необхідна систематично спостерігати, щоб своєчасно виявити браковані банки.

Псування консервів в основному відбувається через недостатню стерилізації, неточного виконання всіх вимог по ретельної мийці і шпарки банок, підготовці плодів і овочів. Що залишилися в великій кількості мікроби після поганої миття сировини, банок і кришок при порушенні режиму стерилізації консервів через кілька днів стануть розвиватися. Гази, що виділяються в результаті їх життєдіяльності, заповнять простір в банку над продуктом і почнуть тиснути на кришку, в результаті чого бляшані кришки роздуються (утворюється бомбаж). При бурхливому виділення газів, коли тиск їх в банку перевищить атмосферний, кришки будуть зірвані. Такі консерви вживати в їжу не можна. Якщо банки закупорена скляними кришками (з зажимами), то в результаті виділення газів тиск їх усередині банок підвищиться і стане рівним тиску атмосферного повітря. Повітря проникне в банки, стерильність порушиться, і через кілька днів на поверхні продукту з'явиться цвіль, заливка або сироп стануть каламутними, почнеться процес бродіння.

Причиною шлюбу є також негерметична закупорювання банок. Якщо в скляній кришці гумове кільце виявилося нееластичним або дуже розтягнутим і погано прилягає до банку і кришці, а також якщо слабкі затискачі і переповнені банки, то як би ретельно НЕ стерилізували сировину, кришки на банках триматися не будуть.

У банках з бляшаними кришками причиною псування консервів може бути неплотная закупорювання з наявністю зубців на борту кришки. Тому після стерилізації треба перевіряти якість закупорювання кришок.

Бомбаж може бути наслідком закупорювання кислих консервів (маринади, салати та ін.) Нелаковані кришками. При взаємодії металу кришки з кислотою вмісту банок відбувається виділення газів, що утворюються, які викликають бомбаж.

При виявленні шлюбу можуть бути використані тільки зацукровані варення або злегка заграв джем і повидло. Варення не втрачає смаку і харчової цінності, тому досить помістити банки, не відкриваючи їх, в каструлю з теплою водою і поступово нагрівати її до кипіння. Заграв джем і повидло можна переварити з додаванням цукру (50-100 г на 1 кг продукту).

У домашньому господарстві консерви є великою підмогою в організації збалансованого, біологічно повноцінного і економічного харчування сім'ї.

Відомо, що варення в основному вживається до чаю. Крім того, ягоди і плоди з варення можуть бути використані при виготовленні домашніх пирогів, тортів, тістечок, булочок, млинчиків і інших виробів з тіста.

Малина у власному соку або варення і джем з цих ягід повинні бути в кожному домі, так як крім відмінних смакових якостей, вони мають ще й лікувальними властивостями (при простудних захворюваннях).

Джем і повидло можна використовувати як для виробів з тіста, так і для бутербродів до чаю або до молока.

Компоти - це прекрасний десерт, яким можна завершити обід. З плодів і ягід, взятих з компотів, взимку можна приготувати фруктові салати з додаванням свіжих фруктів, які є в цю пору року: яблук, апельсинів, лимонів, мандаринів. Сироп можна використовувати для приготування киселів, мусів, желе.

Приємним доповненням до святкового столу будуть консервовані фрукти у вині.

З сушених фруктів готують компоти, які мають дуже приємний смак і запах. Крім того, з них можна приготувати фруктові супи як першу страву, а з пропарених з невеликою кількістю води і цукру - салати. Такі сухофрукти, як чорнослив, дуже корисні для нормалізації травлення.

Сушені овочі перед вживанням в їжу ретельно промивають і залишають на 3-4 години в невеликій кількості холодної води для набухання. Якщо овочі перед сушінням бланшувати, для набухання потрібно менше часу. Овочі, добре висушені, після набрякання досягають того ж обсягу, який вони мали до сушки, а після стікання води - і початкового ваги. При правильній сушці смак, забарвлення, запах і консистенція овочів майже не змінюються. Для приготування супу або гарніру овочі попередньо варять близько 20 хвилин і несолоної воді.

Фруктові пюре і соки дуже корисні для дієтичного та дитячого харчування. Соки необхідно включати в щоденний раціон харчування людей різного віку, особливо дітей.

Фруктові приправи і маринади - приємний і пікантний гарнір до смаженої птиці і других м'ясних страв.

Овочеві консерви завжди можуть бути хорошим доповненням до холодних і гарячих закусок.

Соління замінюють свіжі овочі в зимовий період. Мочені яблука та сливи надають салатам і вінегретів освіжаючий смак. Вони хороші як додатковий гарнір до страв з птиці, м'яса.