Як організувати послугу з куріння кальяну в вашому кафе

Як організувати послугу з куріння кальяну в вашому кафе

Неймовірна популярність кальяну вУкаіни не залишає шансу кафе, ресторанах і нічних клубах - кальян є практично в кожному закладі. Кальян є як додатковим способом залучення клієнтів, так і хорошим джерелом додаткового доходу, крім їжі та напоїв.

Як же організувати послугу з куріння кальяну в кафе. Головне правило: якщо щось робите - робіть це на рівні. Часто, особливо в недорогих кафе, для власників є спокуса заощадити на обладнанні. Робити це вкрай не рекомендується. Дешеві китайські кальяни мають дуже обмежений термін придатності, нормально функціонувати в кафе вони можуть не більше півроку, потім їх необхідно міняти, знову «вкідивать» гроші. Крім того, низька якість кальянів і в цілому кальянного сервісу сильно знижує продажі кальянів, позбавляючи заклад додаткового доходу. Тому купувати кальяни за 1000 рублів, доручати їх приготування бармену, який і так весь час зайнятий - в корені невірна політика. Набагато краще, відразу вкласти в кальяни трохи більше грошей і зробити все на високому рівні, забезпечивши собі стабільний дохід для подальшого розвитку.

Приклад з життя. Одне кафе в м Уссурійську мало 5 дешевих китайських кальянів, які готував бармен. Продажі становили близько 10 кальянів в місяць, дохід з них був близько 6000 рублів. Вклавши всього 25000 рублів, змінивши обладнання і зробивши посаду кальянщика ситуація в корені змінилася. У перший місяць кількість проданих кальянів склало 30 штук, у другій 70, далі цифри росли, і через півроку кафе мало чистий прибуток з кальянів близько 100 тисяч рублів на місяць.

Тепер перейдемо до цін. Один кальян Khalil Mamoon для оптових клієнтів, якими є, в тому числі, кафе, ресторани, клуби і т.п. в магазині кальянів Alibaba-onine.ru варто близько 3900 рублів, ціна може незначно відрізнятися в залежності від моделі, моделі відрізняються виключно дизайном. Кальяни фірми AWS, знову ж таки, в магазині кальянів Alibaba-online.ru коштують приблизно 3500 рублів, в залежності від обсягу закупівлі. Таким чином, мінімальні вкладення на кальяни складають всього від 17 до 19,5 тисяч рублів, що є нікчемною сумою в порівнянні, наприклад, з покупкою кава-машин або обладнання для готування їжі.

Що ще потрібно для кальянів? У стандартній комплектації до кальянів є все необхідне - шланг, глиняна чашка, набір ущільнювачів. Рекомендується, хоча і не обов'язково, додатково придбати шланги з можливістю заморозки Mya Freeze (450 рублів) або широкі шланги Ager (500-700 рублів). Настійно рекомендується придбати запасні частини, такі як чашки (3 штуки на 5 кальянів по 150 рублів за штуку), колби (2-3 штуки на 5 кальянів по тисячу сто двадцять п'ять рублів за штуку), ущільнювачі (10 різних ущільнювачів по 30 рублів за штуку). Дуже прикро через розбиту колби повністю вивести з ладу кальян за 3,5 тисячі і втрачати гроші. Також рекомендується придбати одну перенесення для вугілля (700 рублів) і грубку для розпалювання вугілля (990 рублів). Разом, додаткові аксесуари обійдуться вам в 5-6 тисяч рублів, але вони не є обов'язковими, а скоріше бажані.

Витратні матеріали. Витратними матеріалами для кальяну є вугілля, мундштуки, фольга і тютюн. Абсолютно виключено вживання бистроразжігающегося вугілля в таблетках, тому що таке вугілля завжди дає присмак і не дозволить вам надавати послугу на належному рівні, до того ж коштує дорожче. Рекомендується використовувати будь-який натуральний кокосове вугілля, тому що він довше горить, залишає мінімум попелу, не дає присмаку. Для початку роботи краще придбай 5 кг кокосового вугілля, а в подальшому завжди тримати в запасі кілька кілограм. Ціна одного кілограма на сьогоднішній день 270 рублів.

Мундштуки стоять 200 рублів за упаковку 100 штук, для початку краще придбати 3 пачки.
Фольга коштує 150 рублів за рулон 10 метрів, рекомендується придбати 2 рулони.

Окремо поговоримо про тютюн. Стандартом для всіх закладів вУкаіни є тютюн фірми Al Fakher (Аль Фахер), завдяки високій якості, низькою ціною і великий лінійці смаків. Дуже часта помилка - відразу закупити величезну партію тютюну і всі смаки. Цього абсолютно не потрібно! Набагато правильніше придбати кілька основних, найбільш популярних смаків. Для початкового запуску кальянів в кафе рекомендується придбати по 2-3 пачки по 35г таких смаків як диня, подвійне яблуко, полуниця, виноград, кавун, лимон, ягода, апельсин, вишня, гранат, персик, капучино, м'ята (мінімум 3 пачки). Надалі, можна задуматися про введення більшого асортименту смаків і інших марок тютюну.

Таким чином, необхідні початкові вкладення на витратні матеріали складуть близько 9-12 тисяч рублів.

Хто повинен готувати кальян? Тут є всього два варіанти - бармен і кальянщик. При невеликій завантаженості закладів функцію кальянщика може виконувати бармен, однак встигати готувати кальяни, розпалювати вугілля і міняти вугілля гостям вимагає багато часу і, якщо в денний час і в будні дні з цим в принципі, може впоратися і бармен, то, як мінімум, в п'ятницю-суботу, краще запрошувати на цю роботу окремої людини. Однак ви ніколи не досягнете значних продажів кальянів, поки у вас не буде посади кальянщика, який буде працювати, хоча б тільки у вечірній час. Функцію закупівлі витратних матеріалів найкраще доручити також кальянщики, або бармену.

Собівартість кальяну. Як вже говорилося вище, собівартість кальяну дуже маленька, а націнка висока. На один кальян, з урахуванням його заміни, в середньому витрачається 50 г вугілля (заміна вугілля завжди безкоштовна), тобто 13 рублів на кальян. Витрата тютюну порядку 20г на чашку, тобто приблизно 95 рублів на чашку. При витраті 4 мундштука на кальян, їх вартість складе 8 рублів на кальян, фольга і вода майже нічого не варті, але додамо додатково 2 рубля на кальян. Разом вийде собівартість приблизно 120 рублів за один кальян на воді. Кальян на алкоголі має трохи більшу собівартість, яка з лишком перекривається зростаючої націнкою, тобто продавати дорожчі кальяни вигідніше. Зарплата кальянщика дуже значно може змінюватися від регіону, але досить стандартна ставка - 10% з кальяну. При мінімальній вартості кальяну 800 рублів це становить 80 рублів. Таким чином, загальна собівартість одного кальяну на воді з урахуванням зарплати кальянщика становить всього 200 рублів. Продаючи кальян гостям за 800 рублів ви маєте 600 рублів чистого прибутку з одного кальяну або націнку в 400 відсотків!

Скільки можна заробити. Вище, ми підрахували, що загальні вкладення в кальяни, додаткові аксесуари, запасні частини і витратні матеріали становлять мінімум 26 тисяч рублів. Навіть найменше кафе, де кальяни ніяк не позиціонує, ніхто їх спеціально не пропонує, але вони просто є в меню і представлені на високому рівні, легко продає 50-70 кальянів в місяць або 1-2 кальяну в день. Тобто за умови, що всі кальяни були продані за мінімальною ціною 800 рублів, прибуток складе 30000 рублів на місяць, Таким чином, буквально за один місяць роботи ви можете повністю повернути вкладені гроші і далі працювати в прибуток. Популярні кафе, з великою прохідністю, в залежності від розмірів продають 200-400 кальянів в місяць, що при самих занижених підрахунках дає від 120 до 240 тисяч рублів чистого прибутку! Звичайно, щоб домогтися таких показників, необхідно більше 5 кальянів, а також, хороший персонал, тому, якщо додаткові сто тисяч рублів прибутку для вас не є зайвими, то не варто економити на початкових вкладеннях.

Чого не треба робити. У гонитві за додатковим прибутком, власники кафе часто шукають спосіб заощадити, але у випадку з кальянами, ми бачимо справді вище, що його собівартість дуже мала, що відчутна прибуток досягається за рахунок обороту. Одним із способів заощадити є використання безакцизного тютюну. Спробуємо з'ясувати, чи потрібна така економія.

Популярність тютюну Al Fakher вУкаіни привела до того, що на ринку існує нелегально ввезений безакцизне Аль Фахер. Його дуже легко дізнатися - на упаковках немає акцизних марок і відсутні написи про шкоду куріння, згідно Технічного регламенту на тютюнову продукцію. Також, в Україні заборонено ввезення тютюну в тарі більш 500г, Аль Фахер ввозиться тільки в упаковках 35г, а банки по 500г і по 1 кілограму свідомо є контрабандної продукціей.Для споживача значної різниці що курити - акциз або безакціз немає. Хоча, справедливості заради, треба сказати, що ймовірність нарватися на неякісний тютюн набагато вище при покупці безакціза, тому що шляхи його попадання в Україні та умови зберігання в дорозі часом туманні, на відміну від акцизу, з яким все більш-менш зрозуміло. А ось для кафе, ресторанів, клубів і т.д. де подається кальян, наслідки реалізації безакцизного тютюну колосальні: починаючи зі штрафу в розмірі 50 тис. руб. і закінчуючи штрафом в розмірі 300 тис. руб. і позбавленням волі на строк до 6 років (для директора). Відповідальність прописана в ст. 15.12 КоАП України і ст. 171.1 Кримінального кодексу РФ.

Отже, наслідки використання безакцизного тютюну ясні, в чому ж вигода і чи є вона? Середня вартість безакцизного тютюну складає 1650 рублів за 1 кілограм. Тобто собівартість тютюну в одному кальяні замість 95 рублів становитиме 33 рубля, на 62 рубля дешевше. Іншими словами, замість 600 рублів прибутку з кальяну, ви будете мати 662 рубля прибутку з кальяну. Економлячи нікчемні 62 рубля, ви ризикуєте зіткнутися як з законними штрафами в великих розмірах, так і з здирництвом під загрозою кримінального покарання з боку перевіряючих органів. З багаторічного досвіду роботи з закладами всіх форматів, відомо, що «перевірка ніколи не приходить одна». Слідом за Росспоживнаглядом, оштрафували вас на 50 тисяч, прийде Наркоконтроль, Прокуратора зі своїми вимогами, а за ними Відділ по боротьбі з економічними злочинами МВС з погрозами порушити кримінальну справу проти директора. Бути може «посадок» і не буде, але один раз побувавши в відділенні поліції на допиті, ви навряд чи захочете повертатися туди. І всі ці страждання через якихось 62 рублів з кальяну. Резонне питання: «чи треба вам це?» Можна мати дуже значні прибутки і без цих проблем, тому ніколи не використовуйте безакцизне тютюн.

Навіщо це може бути потрібно кафе? І дійсно, чому б точно також самим не купити кальяни, найняти кальянщиків і т.д. і мати всі 100% з кальянів? Причин може бути декілька:
- Банальне незнання. Багато господарів і керуючі кафе досі впевнені, що нормальні кальяни коштують по десять тисяч рублів, що приготувати кальян це щось нереально складне і т.д. Але неможливо розбиратися у всьому, тому нічого дивного в такому незнанні немає.
- Небажання зайвої суєти. Тим же господарям і керуючим може бути просто лінь шукати нових постачальників, наймати нових людей, друкувати нові меню і іншими способами розгойдувати цю справу. Простіше віддати справу на відкуп професіоналам.
- Коли кальянами займаються професіонали - продажу дійсно ростуть. Не завжди звичайно, залежить від того, хто і як буде працювати. Але, тим не менш, є приклади колосального зростання продажів кальянів з приходом кальянної фірми. Крім того, професійні кальянщики, крім того, що відмінно роблять кальяни (повинні, по крайней мере), також вводять різні новинки, які збільшують продажі. Тобто в результаті, навіть віддаючи 50% виручки, кафе може заробляти більше, ніж, якби не користувалося послугами подібної фірми.
- Деякі кальянні фірми є впізнаваним брендом в місті. Часом, присутність конкретної фірми в кафе, може бути вирішальним фактором при виборі гостем в який заклад піти.

Навіщо цим займатися кальянної фірмі? Кальяни купи, тютюн купи, зарплату людям виплати, а в підсумку всього 50% (а то і менше) з кальяну маєш, що ж в цьому цікавого? Як ми з'ясували вище, приготування кальяну має дуже низьку собівартість, тому, коли кальян на воді в кафе коштує 800 рублів, маючи з нього 50%, кальянная фірма може розраховувати приблизно на 200 рублів чистого прибутку, з урахуванням зарплати кальянщика, а якщо це більш дорогий кальян, то і прибутку більше. Продаючи хороші обсяги, така фірма може розраховувати на непогані прибутки, навіть маючи всього 50% з доходів, а низькі початкові вкладення роблять цей бізнес дуже привабливим.
Займатися кальянами самому або залучати когось ще, вирішувати, в кінцевому рахунку, власникам кафе і керуючим, в обох випадках можна розраховувати на хороші прибутки.

А, наостанок, приклад кальянного меню: