Як очистити рубець покрокове приготування

• рубець
• дошка для нарізання
• обробний ніж

Рубець - вельми корисна різновид субпродуктів. Особливою популярністю користується яловичий рубець, який є частиною шлунка корів. На жаль, люди найчастіше купують його на ринку в якості корму для собак, не підозрюючи про те, що з нього можна готувати абсолютно приголомшливі страви. Про те, як приготувати рубець яловичий, можна дізнатися зі спеціалізованої літератури або прислухатися до порад професійних кухарів. Важливо пам'ятати, що при покупці цього продукту потрібно простежити, щоб у його товщі не було чорних прошарків. Такі шматки можуть істотно зіпсувати його смак, тому від них краще відразу ж відмовитися. В першу чергу слід вибирати парної рубець - так його можна розглянути з усіх боків, адже купувати потрібно його так само відповідально, причому дуже важливо вибрати правильне сировину перед тим, як варити рубець.

Очищенні рубця теж слід приділити особливу увагу. Перш за все, його необхідно промити, звільнивши його тим самим від налиплого соломин і бруду. Потім за існуючими здавна правилами його потрібно покласти в струмок на 6 годин, але в міських умовах це трудноосуществимо, тому можна просто помістити його в каструлю з холодною водою, не забуваючи міняти воду через кожні 20 хвилин. Перед тим як очистити рубець, багато хто воліє промаринувати його якийсь час у суміші води, солі та оцту. Це допоможе розм'якшити його, зробити менш грубим. Рубець складається з ворсистого зовнішнього шару і внутрішнього гладкого. Суть очищення полягає в тому, щоб видалити зовнішній шар, залишивши для вживання в їжу тільки гладкий м'язовий шар. З очищенням свіжого рубця не повинно бути ніяких проблем.