Як очистити рибу

Живу рибу, перш ніж чистити, треба спочатку оглушити. Для цього гострим кінцем ножа треба зробити надріз між головою і головним плавником і дати стекти крові. Живу рибу можна оглушити і ударом молотка по голові.

При чищенні судака, окуня, коропа, ляща та інших лускатих риб насамперед виріжте спинний плавник, зробивши з обох сторін по всій його довжині неглибокі надрізи. Потім візьміть плавник чистою серветкою, щоб не вколотися, і витягайте його у напрямку від хвоста до голови. Після цього ножем або теркою під слабким струменем води видаліть луску.

При патрання риби на черевці роблять поздовжній розріз від голови до хвостового плавця і обережно виймають печінку з жовчним міхуром, щоб не пошкодити його. Якщо ж ви випадково пошкодили жовчний міхур, то негайно виріжте ту частину м'якоті, на яку потрапила жовч, і натріть рибу сіллю. Обов'язково виймають зябра, а плівку, яка покриває хребетну кістку, розрізають уздовж і очищають кров з цієї кістки. Після цього рибу ретельно промивають у холодній воді, міняючи її кілька разів.

Найбільш сприятлива температура води для промивання риби - 30градусов С.

При чищенні вугра, миня і сома шкіру біля голови надрізають і знімають цілком, як рукавичку з руки. Потім розрізають черевце риби, виймають нутрощі, відрізують голову і миють у холодній воді.

Лина перед очищенням покладіть на 15-20 хв в гарячу воду, щоб відійшла слиз і легше знялася дрібна луска. З гарячої води перекладіть в холодну, зскребете луску тупою стороною ножа, випатрати і промийте рибу.

Рибу лускатих порід добре чистити звичайною теркою під слабким струменем води.

Для видалення слизу рибу натріть сіллю, а потім промийте.