Як очистити ікру від плівки у горбуші, форелі або іншої риби, жіночий журнал

17 днів тому

Чистимо ікру від плівки в домашніх умовах

Як очистити ікру від плівки у горбуші, форелі або іншої риби, жіночий журнал

Дивовижний, незвичайний і приголомшливий делікатес - ікра. Її післясмак неповторно і вишукано. Щучья, червона, осетрова ... Вона буквально тане в роті, вибухаючи солонуватим соком. Яскравому смаку відповідають і корисні властивості. Ікра вважається дієтичним продуктом, є джерелом бадьорості і цілющої енергії. Ікра, приготована в домашніх умовах, набагато корисніше і смачніше покупної. І якщо вдома є завзяті рибалки, приготувати делікатес можна самому. Але перш ніж заглиблюватися в кулінарні книги, ікру потрібно почистити від плівки.

1 Особливості рибної ікри: червоною і чорною
2 Навіщо очищати плівку і як це зробити

3 Як швидко і ефективно очистити ікру від плівки
4 Особливості обробки ікри

Особливості рибної ікри: червоною і чорною

Ми звикли розглядати ікру тільки з боку її смакових якостей. Жодне свято, жодне торжество не обходиться без канапе з ікрою, Масляна - без млинців з такою начинкою. Тим часом ікра володіє і корисними для людського організму властивостями. Наприклад, більше 30% зі складу ікри займають білки найвищої якості. Полінасиченими жирні кислоти легко засвоюються нашим організмом і вносять неоціненний вклад у здоров'я. Завдяки їм знижується рівень холестерину в крові, що запобігає появі таких захворювань, як атеросклероз, інфаркт, інсульт. Фосфор, кальцій, магній, йод та інші мікроелементи - всі вони містяться в маленьких ікринки, і просто необхідні людині.

Через насичений складу ікру іноді називають «живою енергією». Крім того, вона здатна регенерувати процеси в нашому організмі і підвищувати рівень гемоглобіну. Це сприяє поліпшенню кровообігу і підвищує імунітет.

Але все добре в міру. У невеликих кількостях ікра дійсно корисна. Але нам варто сказати і про те, кому не варто зловживати делікатесом. Люди з ішемічною хворобою серця, гіпертонією і сечокам'яною хворобою повинні остерігатися включати ікру в своє меню. І причиною цього є велика кількість солі, що міститься в продукті.

Ікра дуже корисна для організму

Навіщо очищати плівку і як це зробити

Плівка, якої покрита рибна ікра, називається ястиков. Очищають ікру від нього виключно з практичних міркувань. Якщо на ікринки залишиться плівка, то продукт буде гірчити. І якщо ястика не видалити, то не буде звичної розсипчастості ікри в баночках, закусках.

Знову ж правильним і зручним, вважається спосіб, який застосовується на рибних фермах. Через руки професіоналів проходять тонни риби і десятки кілограмів ікри. Видаляти ястика потрібно швидко і якісно, щоб зберегти смак і зовнішній вигляд продукту. Для цього використовують сітки з отворами, більшими за розміром, ніж ікринки. Свого роду друшляки. У домашніх умовах ми пропонуємо скористатися ситом з великими вічками.

Так очищають ікру на виробництві

Як правильно видалити ястика в домашніх умовах

Ікру в плівці промиваємо холодною водою.

Краще мити ікру під проточною водою

Ястика в декількох місцях акуратно надрезаем.

Беремо сито з великими дірками (ікринки повинні вільно прослизати в отвори).

Акуратно, не натискаючи протираємо ікру через сито. Ястика залишається на поверхні. З'єднує плівку можна відокремити від решти ікринок виделкою.

Плівка залишається на поверхні сита

Метод застосовується для чищення щучої, осетрової, лососевою ікри. Він зручний, і простий в роботі.

Які інструменти нам потрібні

Для різних способів очищення ікри від плівки, нам знадобляться:

Веделка;
Вінчик;
міксер;
марля;
окріп;
сито з великими вічками;
терка;
ракетка для пляжного бадмінтону.

Дійсно, через ракетку можна протирати ікру лосося, кети, сьомги

Перш, ніж приступати до видалення ястика будь-яким способом, ікру потрібно добре промити під проточною водою.

Основні етапи роботи

Підготовка ікри: промивка у воді.

Очищення ікри від ястика.

Засолка очищеного продукту.

Як швидко і ефективно очистити ікру від плівки

Про класичному способі протирання ікри через сито, ми вже говорили. Випробуємо інші варіанти очищення.

Віночок і окріп впораються з плівкою

У велику каструлю наливаємо холодну воду.

Наливаємо холодну воду

Доводимо до кипіння і опускаємо в окріп 1 або 2 мішечка з ікрою. Але не більше двох, незважаючи на великий обсяг.

У каструлю можна опустити тільки 2 мішечка з ікрою

Акуратно помішувати ікру віночком.

Віночком розмішуємо ікру в окропі

Розмішуючи віночком ікру, ми збираємо на його лопаті сварилися частини ястика. Заважати потрібно до тих пір, поки вся плівка не збереться на віночок.

Зливаємо воду. Ікра готова до засолюванні.

Продукт підготовлений до засолюванні

Використовуючи цей спосіб, важливо не зварити ікру. Тому діяти потрібно дуже швидко і акуратно.

Видаляємо плівки звичайної теркою

Крім віночка, для дрібної ікри (щучої, Карасьов, окуневі, ікри форелі) можна використовувати кухонну тертку.

На великій тертці натираємо ікру в плівці. Намагаємося діяти акуратно, щоб не роздавити ікринки.

Стертий ястика залишається на поверхні терки. Викидаємо його.

Ікру засипаємо 1 ст. л. солі і заливаємо гарячою водою.

Розмішуємо, залишаємо на 20 хвилин.

Проціджуємо через дрібне сито. Якщо в масі залишилися дрібні частинки плівки, прибираємо їх виделкою.

В ікрі залишилося трохи рідини, тому залишаємо хвилин на 10 в ситі, щоб вода стекла.

Наш продукт готовий до приготування

Чистимо ікру за допомогою міксера

Розміщуємо мішечок з ікрою в каструлю.

Виставляємо на міксері режим з мінімальною кількістю оборотів.

«Збиваємо» ікру, не натискаючи насадкою, акуратно рухаючись по плівці.

Решта на ястиков ікринки зчищають руками або виделкою.

Видаляємо ястика міксером

Міксером користуються зазвичай для очищення червоної ікри, наприклад, кети, лосося, сьомги. За дрібними ікринками чорної і щучої складніше встежити під час процесу чищення, і ікринки розлітаються в різні боки.

Чистимо ікру, використовуючи марлю і вилку

У 2 каструлі наливаємо воду. В одну - гарячу, в іншу - холодну.

У каструлі наливаємо воду

Чисту марлю складаємо в 2 шари і викладаємо на неї ікру в ястиков. Краєчки загортаємо, щоб ікра не висипалася.

Складаємо в 2 шари, краю підвертаємо

Опускаємо марлевий мішечок в окріп, тримаємо 1 хвилину помішуючи.

Нам потрібно опустити ікру в окріп

Дістаємо і опускаємо в каструлю з холодною водою. Обварений ястика буде легко віддалятися.

Обварений окропом ястика видаляється набагато легше, ніж сирої

Зчищають ікру з плівки звичайною виделкою.

Такий варіант чистки зручний для великої ікри: чорної і червоної. Не варто користуватися цим способом для ікри річкових риб, так як дрібна Ікряним маса може зваритися разом з ястиков.

Ще один легкий спосіб очищення за допомогою марлі

Марлеву тканину розкладаємо на дошці.

Викладаємо на неї ікру.

Акуратно, не натискаючи, перекочуємо ікру по марлі.

На тканини залишаються частки ястика.

Отримуємо в результаті повністю очищену ікру

Метод зручний в застосуванні для крупнозернистого продукту. Ікра річкових риб заб'ється між волокнами тканини і результат точно не порадує.

Видаляємо ястика в солоній воді

Готуємо соляний розчин: в окропі розчиняємо сіль в співвідношенні: 100 грам на 1 літр.

В окремий посуд кладемо неочищену ікру.

Заливаємо розсолом, плівка починає скручуватися.

Важливо не перетримати ікру в солоній гарячій воді, щоб ікринки не звариш і не отверделі. Спосіб застосовують для осетрової, лососевою, кетової ікри.

Ікра готова до засолюванні

Як почистити ікру за допомогою ракетки для бадмінтону

Якщо вдома немає відповідного друшляка або сита, рибалки радять скористатися ракеткою. Через велику нейлонову сітку легко прослизають ікринки. Сам же ястика залишається на волосіні.

Ракетку ми беремо чисту, можна попередньо обполоснути її в гарячій воді.

Кладемо на сітку неочищену ікру.

Протираємо акуратно через осередки.

Найдрібніші частинки плівки, які залишилися на деяких ікринки, можна видалити руками або виделкою.

Відмінний метод очищення червоної ікри від ястика

Спосіб відмінно підходить для різних видів червоної ікри. Річкову або чорну ікру таким методом краще не чистити.

Очищаємо ікру за допомогою ракетки

Особливості обробки ікри

Перед зняттям ястиков, червону ікру потрібно попередньо обполоснути в сольовому розчині: на 1 літр гарячої води нам потрібно 0,5 чайної ложки йодованої солі. Для чорної і ікри річкових риб такої обробки не потрібно.
Обсушують ікру, розклавши на ситі або марлі, при кімнатній температурі.
Не варто сушити очищений продукт на паперових серветках і рушниках, так як ікра швидко прилипне до них.
Фахівці радять не смажити очищену ікру, так як вона стає жорсткою, і пропонують її засолити.
Для засолювання ікри, якщо ми збираємося її швидко використовувати, зовсім не обов'язково тримати продукт в солі кілька діб. Досить 7-10 хвилин витримати ікру в розсолі: 2 столові ложки солі на 1 літр теплої води. Обсушити і полити олією.
Якщо ж ми плануємо зберігати ікру в холодильнику більше 14 днів, то витримуємо її в розсолі 30 хвилин.

Ікра солиться швидко, протягом 10-30 хвилин

Приємний сюрприз у вигляді ікри при обробленні риби, тепер точно порадує. Адже способи, про які ми розповіли, значно полегшать роботу господині. Тепер розсипчаста домашня ікра на святковому столі буде дивувати гостей не тільки чудовим смаком, але і не менш блискучим зовнішнім виглядом.