мускатні вина
Смак вина повний солодкий, маслянистий, гармонійний, достатньо екстрактивний, але м'який і оксамитовий. Чорні Мускати можуть набувати тони чорносливу і какао, тернові і шоколадні тони. При витримці Мускат розвиває складний букет з помітними смолистими тонами, тонами витриманих токайських вин, а власне мускатний тон слабшає. Колір вина відповідно до використовуваним виноградом варіює від золотистого до темно-бурштинового і від рожевого до червоного, майже чорного.
Культура Муськатов налічує кілька тисячоліть своєї історії, і була відома древнім грекам і римлянам. Ще в VIII-VI століттях до Нової ери поети давнини Гомер і Геосід оспівали "медвяно-смачні солодко-запашні" вина того часу, які готували з увяленного імовірно мускатного винограду, який був досить широко поширений. Греки називали Мускат "анателікон", а римляни - "Апіа", який, як стверджує Колумелла (I століття Нової ери) дає солодке і досить міцне вино і представлений одним гололістним і двома з опушеними листами видами. Відомості про два види винограду з опушеними листами є і в творах Плінея старшого (I століття Нової ери). Він вважає також, що Кілікійське вино виходить з винограду, відомого у греків під назвою "вірша" (муха) і у римлян - "Апіа".
Обробіток мускатних сортів винограду налічує кілька тисячоліть: вони були відомі древнім грекам і римлянам. У XII-XIII століттях культура мускатов набула широкого поширення на півдні Франції. У 1828 році було розпочато виробництво мускатов в Криму. Незабаром кримські мускатні вина придбали світову популярність.
В наші дні мускатні вина виробляють багато країн, проте не всі вони можуть бути десертними. Найбільшою популярністю користуються десертні мускати Франції - Фронтіньян, Люнель, Міреваль. Високоякісні десертні мускатні вина виробляє Італія на острові Сицилія - Ді Сіракузи, Ді Hoтo. У Греції відомі мускати Самоса, кефаль, натуральний солодкий мускат Роді, на острові Кіпр - мускат Кіпрський, в Тунісі - мускат Тібар, мускат Туніський. Мускатні вина виробляють також в Австралії, Аргентині та інших країнах.
Серед іспанських десертних мускатних вин виділяється знаменитий мускат Королівський (Muscat Real) - улюблений напій іспанського короля Карла V. Вино виробляється з винограду сорту Мускат, вирощеного в провінції Валенсія. Воно володіє чудовим смаком і стійким ароматом. Фортеця - 15%, температура сервірування - 18 ° С.
На українському ринку можна зустріти і інші іспанські десертні мускати: Москатель Белламар (Moscatel Bellamar), Москатель Бахус (Moscatel Bachus), Москатель Міралва (Moscatel Miralva). Їх фортеця - 15%.
Розрізняють легкі мускатні вина з цукристістю 16-18%, десертні - з цукристістю 20-25% і лікерні -25% і вище. Мускати з цукристістю 23% і вище відрізняються сильним мускатним ароматом, який зберігається у вині від 5 до 8 років. Зазвичай мускати витримуються протягом 1,5-3 років. Їх фортеця - 13-16%.
Випускаються також ігристі мускатні вина, одержувані купажируванням спиртованих мускатних виноматеріалів з шампанскими віноматеріаламі. На території колишнього СРСР мускатні вина готують у Вірменії, Бердичівському краї (в Парасковія), на Кубані, в Дагестані, Молдові. У вдалі роки вина з мускату виробляють на Дону. Оригінальні вина із мускатних сортів винограду готують в Киргизії з Мускату фіолетового і в Казахстані з Мускату рожевого. Ці вина відрізняються приємними тонами троянди в ароматі і в смаку.
Джерело: "Мир вина", Ю. Іванов