Як обманюють в ресторанах 1

Як обманюють в ресторанах

Ресторан, їдальня або кафе?

Основні особливості ресторанної обстановки і обслуговування:

- оптимальне співвідношення кількості площі і посадочних місць

- наявність світлової вивіски з елементами оформлення

- використання в оформленні залів вишуканих і оригінальних декоративних елементів

- наявність естради і танцювальних майданчиків

- наявність банкетного залу, окремих кабінетів

- система кондиціонування повітря з автоматичною підтримкою оптимальних параметрів температури і вологості

- меблі підвищеної комфортності

- м'яке покриття столів (скатертини)

- м'які дивани з підлокітниками в холі і вестибюлі

- посуд з мельхіору і / або нержавіючої сталі

- фарфоро-фаянсовий або керамічний посуд

- полотняні серветки індивідуального користування

- зміна столового білизни після кожного споживача.

Їдальня від кафе і, тим більше, ресторану відрізняється тим, що не має вестибюля і поділу туалету на чоловічий / жіночий. Власне, ресторан без вестибюля - вже не ресторан. Такі правила гри на ринку громадського харчування, і якщо не маєш достатньої площі - НЕ ломи ціни.

При визначенні типу підприємства враховують такі чинники:

- асортимент продукції, що реалізовується, її різноманітність і складність виготовлення;

- технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення і устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення і т.д.);

- якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і т.д.);

- номенклатуру наданих споживачам послуг.

Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку.

Кафе - підприємство по організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої.

Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях тижня меню.

Закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів.

Питання: скільки часу допустимо чекати замовлення в ресторані?

Відповідь: Якщо ви вибрали складне замовне блюдо, то офіціант зобов'язаний попередити клієнта про час очікування. Такі страви готуються відразу після замовлення, і на це може знадобитися не менше години. Наприклад, деякі салати можуть зробити швидко. У ресторані страви готують у міру прийому замовлень. Зазвичай в ресторанах роблять чергові страви, які сьогодні прийнято називати "Бізнес-ланчем"

Меню подається відразу, за правилами, офіціант повинен відійти, щоб не ускладнювати клієнтів своєю присутністю, але при цьому завжди повинен бути готовий допомогти відвідувачам у виборі.

Не забудьте прихопити в ресторан годинник, ваги і калькулятор.

Чомусь саме в сфері обслуговування найчастіше зустрічаються бажаючі поживитися за чужий рахунок в прямому сенсі. Десь виїхати за рахунок клієнта хочуть самі господарі закладу, десь орудують спритні руки обслуговуючого персоналу всіх мастей - барменів, офіціантів, кухарів і навіть - прибиральниць! Так що, навіть відпочиваючи - не розслаблюйтеся!

Тамуючи спрагу будьте пильні ...

Як відомо найпопулярнішу страву у будь-якому вечірньому закладі громадського харчування - це алкогольні напої, пиво і коктейлі. Найбільшу виручку жадібний до чужого персонал робить саме на цьому. Тут чималу роль відіграє і те, що вживає ці самі напої часто розслабляється настільки, що втрачає будь-яку пильність. А даремно!

Ех, малим мало кількість ....

Найпопулярніше додаток до практично будь-якого напою (в тому числі і безалкогольному) є самий звичайний лід, який не варто закладу ні копійки. І тому келихи, стакани та пивні кухлі щедро заповнюються льодом, витісняючи при цьому (за всім відомою закону Архімеда) сам напій, найчастіше недешевий. Щоб напій не виливався з тепер вже повного склянки, його просто туди не доливають. Просто і зрозуміло. Таким чином, бармен краде часом до половини вмісту, сплаченого клієнтом звичайно ж, за повною вартістю порції.

Завжди просіть лід в окремому склянці! Або якщо лід вважається інгредієнтом напою (що зазначено в меню), то, з огляду на обсяг порції алкоголю (наприклад, 200 мл.), То це замовлення вам повинні подати в келиху об'ємом 300 мл. Інакше ви будете платити за лід за ціною шампанського.

Лід повинен подаватися окремо у вазі або іншому посуді для льоду з додатком спеціальних щипців. У склянку лід кидати не положено.

Граючи на обсягах, бармени найчастіше обманюють клієнтів на пиві. Наприклад, при вас можуть наточити півлітра розливного пива в четирехсотграммовий стакан! Ви будете впевнені, що якщо стакан повний, значить все в порядку. На жаль, на склянках ніколи не пишуть його обсягу великим шрифтом.

Чому досить часто бармени виливають пиво (навіть при вас) під барною стійкою? Так найлегше заощадити на відвідувача, залишаючи в кожній пляшці по 50 грам. Швидко налите пиво набуває в обсязі завдяки насиченню його бульбашками повітря, а по-друге - хай навіть невеликого обсягу піни. Варто йому трохи відстоятися, як недолив можна буде помітити, але мало хто чекає, коли газ з пива вийде, роблять ковток "свіженького, холодненького", а там вже не доведеш.

Коньяк і горілка, придбані порційно, можуть бути налиті в чарку до країв, що вельми порадує будь-якого користувача, який навіть не здогадується про те, що чарочка розміром всього лише в пів-порції, тобто не 100 мл, а 50. саме тому бармен такий щедрий!

Що вже говорити про алкоголь, перелита в графини! Це один з найпоширеніших трюків-фокусів перед напідпитку компаніями. На карафах, як відомо, так само немає об'ємних насічок, а тому наливають туди рівно стільки, скільки не шкода. Природно, вносячи в рахунок ціну повної пляшки. Коли вам принесуть ще одної такої графин, попросіть офіціанта заради інтересу принести ще один такий же порожній графин і нераскупоренную пляшку, і попросіть перелити вміст з однієї судини в іншій прямо при вас. Ну, як?

Смакові галюцинації часто виникають у клієнтів, які звикли, наприклад, до дорогої горілки або коньяку, справжньому темного пива, справжньому рому тощо. Досить часто всі ці напої замінюються набагато дешевшими марками або змішуються з ними в нерівних пропорціях. Саме тому в наших закладах найчастіше "закінчуються" ще на самому початку вечора недорогі сорти коньяку, горілки і пива. Навіщо їх продавати за власною ціною, коли вони так само спокійно підуть в два рази дорожче? А в коктейлі можуть взагалі не додати який-небудь з важливих і дорогих інгредієнтів, і так протягом усього вечора. Куди потім бармен діне непочату пляшку "Blue Lebel"? правильно! А як ви здогадалися?

Тому щоб в другий раз не пригощати барменів та офіціантів за свій рахунок, вимагайте, щоб всі маніпуляції з алкоголем виробляли у вашій присутності, це не ваше побажання, це їх обов'язок. Інакше може виявитися, що ваша чергова порція пива злита з тих самих залишків під барною стійкою.

Будь-які маніпуляції з напоями, наприклад, бармени та офіціанти повинні робити при вас. Горілку, пиво, вино та інші напої повинні подаватися до столу в запечатаних пляшках і тара до них або келихи, чарки. При вас же офіціант повинен розкривати заводську упаковку пляшки і ні в якому разі, якщо, наприклад, ви замовили лише келих вина, що не наливати з почату пляшки! Це витрати, які включені в націнку. Правда, в інших барах допускається тримати раскупоренние пляшки тих напоїв. Які наливаються порційно або використовуються в коктейлях.

Кухарі в студію!

В заклади громадського харчування ходять не тільки випити, але і закусити, а іноді і просто якісно і смачно поїсти. Нехай навіть дорого. І все частіше нам може обійтися це набагато дорожче, ніж хотілося б. І не тільки в плані грошей.

Їли, їли, чи не наїлися ...

Таке цілком можливо, якщо кухарі, розкладаючи порції, вирішили посадити вас на досить своєрідну дієту: їжа розмазана по тарілці, її здається багато, а на ділі - шиш. Мало там їжі. Той же надіявся, та ж проблема, що і скрізь. Проконтролювати це дуже складно, не маючи ваг. Трохи менше того, трошки сього - і ось вам будь ласка!

Або ось такий ще випадок з нашої Новомосковсктельніцей:

- Минулої п'ятниці в одному з суші-барів нам не принесли замовлені роли. Ми замовили кілька видів. Офіціант сказав, що приносити будуть "в міру готовності". Але один так і не приготували. Ми спочатку шум не піднімали, думали, принесуть відсутню порцію пізніше. Чи не принесли. А в чек пробили, стверджуючи, що ми "з'їли і не помітили". Сперечатися не стали - заплатили за весь замовлення. Але настрій був гірше нікуди.

Якщо ви підозрюєте, що з вами надходять подібним чином, викликайте чергового адміністратора і поясніть ситуацію. Адміністратор повинен довести вам, що всі вкладення і вага дотримані. Якщо з'ясується, що вас дійсно обдурили, ви маєте право вимагати знижки, заміни страви на повноцінне, а так само написати скаргу в книгу пропозицій. Якщо з вас стягнули суму, зазначену в меню, а ви впевнені в обмані, оплатіть, збережіть чек, зробіть запис, а на наступний день йдіть скаржитися в Росспоживнагляд.

Їжа секонд хенд

Одна моя знайома, працюючи в одному з кафе міста посудомийниці, постійно скаржилася, що їй доводиться сидіти до самого закриття, коли вже все перемитого, а в залі клієнтів всього нічого

- Що ж тебе не влаштовує? У тебе ж робочий день оплачується!

- Так що там, оплачується! Я коли влаштовувалася, думала, що буду хоч залишки додому забирати, годуватися з чужого столу, ан не виходить!

- Так у нас неписане правило: нічого не викидати з тарілок! Всі залишки ретельно перебираються, то, що незаймано або більш менш ціле, назавтра заново йде на столи клієнтам, особливо овочі, зелень, м'ясо, риба, хліб ... а кістки завідуюча своєму собаці забирає!

Спосіб нажитися на продуктах таким чином до непристойності вульгарний, проте ж і він існує в деяких закладах, які не дорожать своєю репутацією. Тут ви ризикуєте не стільки своїми грошима, скільки здоров'ям. Мало який людина сиділа вчора на цій тарілкою!

Як не попастися на прийом "вчорашнього обіду"?

Необхідно вибирати перевірені заклади громадського харчування. Якщо вам попалася неякісна, "вчорашня" їжа, ви маєте право скаржитися, вимагати повноцінного обслуговування або звернутися в Росспоживнагляд, який проведе перевірку.

У яких случах можна не платити за обід?

Якщо ви впевнені, що якість страви залишає бажати кращого, має санітарний брак (волосся, муха, тарган та інше), недовкладання, при цьому персонал не задовольняє ваші законні вимоги. Ви маєте повне право не платити за неякісний сервіс.

"Дружба" дружбою, а плачу за "москорпоне"

Ну, після всього перерахованого вище дивуватися тут нема чому. В меню красуються такі інгредієнти, які вам навіть і не снилися. І навряд чи насняться. Тому що лише небагато ресторани і кафешки дійсно закуповують для своїх пафосних страв відповідають статусу закладу продукти. А тому запросто йдуть в хід дешеві сири, китайські овочі, некоролівського креветки і звичайне морожене м'ясо замість парного, як заявлено в меню. А то і зовсім яловичина замість оленини. Розпізнати підміну під силу хіба що гурману. Але гурмани зустрічаються дуже рідко, а тому подібний вид шахрайства процвітає ще як!

І ще ось такий випадок:

В одному з кафе міста зазвичай брала "каприччиозо" - піцу з артишоками, вона, зараза, смачна, але найдорожча. І в один чудовий день мені подають її без жодних артишоків, зате за колишньою ціною. - Де, кажу, мої артишоки? - Ні їх на кухні, кажуть. Звичайно, повідомила все, що думаю з цього приводу. В наступне відвідування помітила, що поміняли сторінку меню - зі складу цієї піци артишоки викинули. Ціна залишилася колишньою.

- Як слід вчинити споживачеві, який опинився в подібній ситуації?

- Такої ситуації не повинно виникнути в принципі, так як при відсутності певних продуктів, необхідних для певного блюда офіціант повинен заздалегідь попередити про це клієнта, що можлива заміна на рівноцінний продукт або зі зміною вартості, якщо замінний продукт дешевше або зовсім відсутній. В іншому випадку це можна розцінювати як недовкладення, тобто, фактичний обман.

Друге золоте дно для підприємств громадського харчування - банкети. Тут прибуток отримують натурпродуктом - до 50% того, що повинно було з'явитися на столах, йде в домашні холодильники персоналу.

Найпоширеніший спосіб - салати складають в один великий салатник. Визначити, скільки там порцій - 9 або 6, не під силу навіть досвідченому кухареві.

Вихід: попросити всі банкетні страви розкласти по тарілках. Там надіявся в 30 - 50 грамів з порції дуже добре помітний.

Крім того, напої можуть розлити по штофам. Красиво, але непрактично. У кожен глечик або штоф можна недолив по 70 - 150 мл. Кувшинов таких на столах - десятки. У підсумку з одного весілля або ювілею персонал може забезпечити себе алкоголем до найближчого свята.

Вихід: за пару годин до банкету відправити до ресторану або кафе "контролювати процес" якогось прискіпливого родича. І при замовленні попередити співробітників, що до початку застілля все перерахуєте. Це стримує нечесний персонал від спокус.

Несіть рахунок! Розплачуватися буду ...

Офіціанти часто обманюють і з чеками. Як правило, спершу клієнту підноситься так званий, "пречек". Його можуть виписати від руки або віддрукувати на принтері. Це чек НЕ фіскальний, тобто непідзвітний. По суті, просто папірець, що інформує вас про ваші витрати. Перевіряєте рахунок, якщо порядок - даєте гроші. Тобто вкладаєте суму, наближену до суми рахунку і часто додаєте

- Здачу залиште собі на чай.

У відповідь офіціант мило посміхається, а ви йдете до гардеробу. Природно, ніякого касового чека ви вже не чекаєте. А даремно. Саме подібним чином недбайливий персонал "відкуповуватися" все, що було вам недолиті і недоложіть.

Не полінуйтеся запам'ятати суму рахунку, а на самому виході попросити принести вам чек. Цілком можливо, що на цей момент махінація з грошима вже проведена.

Якщо ви збираєтеся гуляти великою компанією, нехай хто-небудь найтверезіший непомітно записує кількість всіх страв і цін, які вони замовляють вами, а потім ставить галочки біля тих, які принесли. А потім порахуйте на калькуляторі (є в будь-якому стільниковому) скільки всього ви випили і на яку суму поїли. Порівняйте з сумою рахунку. Швидше за все, різниці вистачило б ще роз'їхатися всім по домівках на таксі.

Які діють правила щодо чеків, рахунків?

У будь-якому випадку, при виявленні будь-якого обману вимагайте книгу скарг. Вам повинні її надати без жодних там аргументів і оцінок вашого стану, мовляв, ви бридко п'яні. Зрештою, самі ж і наливали.

Начальник відділу захисту прав споживачів Управління Росспоживнагляду Зінаїда Никифорова:

Хотілося б звернутися до споживачів: Росспоживнагляд - це не швидка допомога, за наказом якої вам повернуть гроші, замінять блюдо і зажадають вибачень. Наш орган може здійснювати тільки наглядова функцію і застосовувати адміністративні стягнення. Якщо вам не повертають гроші або не задовольняють інші ваші права, ми можемо допомогти вам звернутися до суду, наприклад. І тільки суд буде вирішувати, хто правий, а хто винен. Зауважимо, що суд досить часто буває на боці споживача.

Шановні Новомосковсктелі! Все в наших руках! Якщо ми будемо пильні, уважні і не так поблажливі до обману, чи не полінуємося зафіксувати обман, повідомити про витівки горе-рестораторів в Росспоживнагляд, то дуже скоро знову зможете дозволити собі розслабитися в ресторанах і барах, так, як це повинно бути, без жодних калькуляторів .