Як не можна маринувати і смажити шашлик

Шашлик маринувати і смажити, здається, вміють у нас все - особливо самовпевнено стверджують це чоловіки. Справа нехитра - нарізав м'ясо шматочками, потримав кілька годин з цибулею, оцтом і сіллю, нанизав на шампури - і на жар! Але чомусь шматочки шашлику виходять жорсткі, сухі і якісь підгорілі, і смак не подобається. У чому ж справа? Як не можна маринувати і смажити шашлик. які помилки ми найчастіше допускаємо при приготуванні цієї страви?

Помилка 1 - неправильний вибір м'яса:

М'ясо для шашлику може бути різним (баранина, свинина, телятина, курка, індичка), але обов'язково НЕ морозивом! Беріть тільки охолоджене м'ясо і обов'язково «першої» свіжості. Несвіже м'ясо, тим більше з затхлим запахом однозначно не годиться!

Крім того, м'ясо бажано брати від молодого тварини. «Літнє» м'ясо жорстке, і для його пом'якшення необхідно тривале маринування в оцті, і навіть потрібно його злегка відбити. Крім того, жорстким м'ясо може бути від неправильного вибору частини туші. Якщо вам попалося м'ясо ноги - звичайно, воно буде жорстким. Рекомендується вибирати шийну або задню частину.

М'ясо треба правильно нарізати на шматочки поперек волокон. Для баранини шматочки беруть приблизно 2х2 см (по 25- 40 г), для свинини і курячого м'яса трохи крупніше - по3 або 5 см (по 40- 50 г). Більші шматки можуть не прожаритися, а дрібні швидко ужарітся і висохнуть. М'ясо повинно бути в міру жирним, з прожилками - тоді шашлик буде соковитим.

Помилка 2 - неправильне маринування:

Шашлик можна маринувати в алюмінієвому посуді і без кришки. Правильно вибирати посуд емальований, скляний, глиняний, з харчового пластику. І обов'язково при маринуванні щільно закривати кришкою.

При маринуванні м'яса не захоплюйтеся оцтом. Його надлишок робить м'ясо сухим, як і сіль. Багато знавців рекомендують солити шашлик безпосередньо перед смаженням.

«Молоде» і куряче м'ясо маринують від півгодини до двох годин, більш жорстке м'ясо потрібно маринувати від 3 до 6 годин. Багато любителів шашлику залишають м'ясо маринуватися на ніч, тільки обов'язково в холодильнику!

Чи правильно маринувати м'ясо в кефірі або йогурті? Однозначної відповіді немає. Деяким подобається такий смак шашлику. Однак, дієтологи стверджують, що маринувати м'ясо в молочних продуктах шкідливо, тому що корисні речовини, такі як білок і залізо, що містяться в м'ясі, не засвоюються нашим організмом в поєднанні з молоком. До речі, ще в Біблії, в Старому завіті сказано: «Не вари козеня в молоці матері його».

Помилка 3 - неправильне смаження шашлику:

Шашлик смажать нема на полум'я, а на тліючих вугіллі, на відстані 20 см від них.

Паливом для смаження шашлику служать гілки плодових дерев, береза, а не в якому разі не дрова з хвойних порід. Якщо шашлик смажити на вугіллі від згорілих хвойних дерев (сосни, ялини, модрини), що виділяється при згорянні смола зіпсує ваш шашлик! Зараз в супермаркетах продається деревне вугілля з берези. До нього можна додати трохи вишневих гілочок для запаху, і вам гарантований прекрасний ароматний запах шашлику!

Шампури для шашлику не повинні бути круглими, інакше шматочки будуть прокручуватися і нерівномірно прожарюватися.

Шашлик правильно нанизувати на плоскі шампури, поперек волокон, щоб м'ясо міцно трималося і не звисало. Шматочки повинні бути тісно притиснуті один до одного і очищені від цибулі та зелені маринаду, яка може підгоріти при смаженні. Перевертати шашлик треба нечасто, пару раз за смаження і трохи збризкувати водою. Головне - слідкуйте, щоб не було відкритого вогню - інакше шашлик обвуглиться. Готовність перевіряється проколом шматочка - якщо виділяється прозорий світлий сік - м'ясо готове!