Як навчитися готувати смачний борщ 1

У кожної господині свій рецепт.

Навіть якщо Вам за пунктами все розписати, все одно у Вас вийде СВІЙ.

Я готую борщі в залежності від наявності інгредієнтів.

Напередодні на ніч замочують квасоля, через 12 годин відварюю до готовності.

Іноді варю на м'ясному бульйоні, але рідко.

Варю кісточку до готовності

Сушені (білі) гриби замочують у холодній воді, після набрякання відварюю знову-таки до готовності.

Для мене найсмачніший борщ з квашеною капустою, а й зі свіжою теж зійде.

Одна тонкість саме мого - я не додаю картоплю. У моєму борщі стільки інгредієнтів, що і без картоплі він смачний і насичений.

Якщо хочете з картоплею, то пам'ятайте, що навіть свіжа капуста має свою кислотність, що як відомо уповільнює приготування овочів (в нашому випадку картоплі)

Буряк, порізану соломкою тушу в сотейнику в невеликій кількості масла і бульйону.

Окремо роблю ось яку штуку: невелику бурячок (свіжу) подрібнюю в блендері до стану пюре. На сковороду (сотейник) вливаю трохи рослинного масла, додаю пюре, трохи тушу і вливаю склянку томатного соку, ще раз протушіваем, не доводячи до бурхливого кипіння.

Тепер, коли закінчилися основні приготування, можна "збирати" наш борщ.

Варю його зазвичай або в казані, або в каструлі з товстим дном (типу Цептер)

Наливаю на дно казана трохи рослинного масла, в нього додаю порізану цибулю і моркву соломкою, пасерують до напівготовності.

Якщо капуста квашена, то закладаю до овочів і тушу практично до готовності з невеликою кількістю бульйону.

Якщо свіжа, то тушу до напівготовності.

Потім заливаю м'ясний бульйон, грибний проціджений бульйон, порізані, попередньо зварені гриби, готову квасолю.

Закладаю готову буряк, заправку з бурякового пюре і томатного соку.

Поки закипає наш борщ, додаю лавровий лист, сіль, мелений чорний перець, рубаний кріп.

Дуже добре додавати сушений кріп цілої гілкою. Зазвичай я на зиму заготовлював такої. Потім скупчуються його в пучок і в борщ, - запах виходить приголомшливий.

Ну і традиційну заправку: в ступці пару-трійку зубчиків часнику розтираємо з шматочком старого (обов'язково!) Сала і дрібкою солі. І теж додаємо в каструлю.

Даємо покипіти максимум 3 (!) Хвилини. Вимикаємо і даємо настоятися мінімум 30-40 хвилин.

Борщ виходить темно-бордового кольору.

Колір залежить також від якості буряка, - беріть без білих прожилок.

Ні в якому разі довго не кип'ятіть, - це вб'є і смак, і колір.

Не додавайте оцет або лимонну кислоту. Кислоти томатного соку і квашеної капусти вистачить. Плюс ще й сметана потім буде.

Можна додати лимон, але. це вже інша історія.

Я дуже часто готую буряковий квас і їм квасять. Але. чи будете ви його готувати?

Ще одна тонкість, - ніколи не тру овочі на тертці. Тоді борщ перетворюється в кашу. Ріжу саме соломкою.

Тут треба б набити руку, щоб овочі не були сирими, але і не нагадували переварені макарони.

І непогано б згадати приказку: "Хочете борщу? Приходьте завтра!"

Назавтра це блюдо буде "за вуха не відтягнеш".

Ну і не полінуйтеся спекти пампушки з часником.

Успіху і смачних борщів!

Моєму м'ясо, кладемо його в холодну воду в каструлю і ставимо на огонь.Часа півтора бульйон вариться, в цей час готуємо овочі. Чистимо картоплю, буряк, цибулю, моркву. Я варю без капусти, тому її в списку немає. Коли бульйон зварився, виймаємо м'ясо і закладаємо цибулю і моркву. Їх я не пасерують, діти не люблять так. Паралельно тру буряк на крупній тертці і варю 30 хвилин її в окремій каструльці з оцтом, сіллю і цукром. В основну каструлю, де варився бульйон, ріжу кубиками картоплю і доводжу до готовності, головне не переварити. Потім лаврушка з перцем. Потім м'ясо розібране. І нарешті кладу зварену буряк в основну каструлю. Доводжу до кипіння, доробляю за смаком, кидаю свіжу зелень з давленим часничком і через 1 хвилину все вимикаю і відкриваю кришку. Так вона стоїть хвилин 30. Це для того, щоб борщ залишався червоним, а не бурим.

Гарне питання. Для мене дуже і дуже актуальний.

Думаю, головними заставами смачного приготування борщу є БАЖАННЯ і звичайно ж ПРАКТИКА І ТІЛЬКИ ПРАКТИКА.

Скажу навіть так - ще більше практики.

І я ще не вмію готувати борщ. Соромно. Уже й заміж пора, а я все ніяк не дійду до кулінарії.

Ще чимало важливо, мати людину, яка знає в цьому толк, наставника (в моєму випадку - мама) і дерзати!

Коли Ви будете пробувати-пробувати, у Вас вже виробиться якісь внутрішні відчуття. Наприклад, на дотик кинути тих чи інших інгредієнтів і т.п.

Усередині практикуйте і все вийде.

Я недавно відкрила для себе новий інгредієнт борщу. Інгредієнт тому, що сам рецепт не змінюється, але смак.

Варіть борщ, як зазвичай (Ваш рецепт; пробувала з різними я) і, разом з капустою, додаємо в борщ мариновані або при квашені помідори. Різниця в тому, наскільки ви любите кислинку.

В борщ зі свіжої капусти я давала мариновані, наприклад. А в борщ з квашеної капусти більше підійде квашений. Але я не любитель особливо кислого - не дуже прокрашенние.

Борщ це не зіпсує - я їх не викидаю, а їм з борщем - смачно.

Спробувала, коли готувала пісний борщ, для різноманітності. Зараз постійно додаю.

Я розповім вам, як приготувати смачний борщ, бульйон може бути м'ясним або з курки.

Після того, як зварили бульйон, робіть зажарку.Натріте буряк на тертці і морква, а цибуля ріпчаста нарізайте полукольцамі.І все тушкуйте на рослинній олії на сковороде.В кінці приготування додаємо туди свіжий помідор.

Потім очищений і нарізаний картопля опускаємо в бульйон і він кипить хвилин десять, потім туди опускаємо приготовлену зажарку.Шінкуем капусту і кладемо її в каструлю, нарізаємо на дольки перець болгарський, потім за п'ять хвилин до кінця варіння солимо і кладемо роздавлений часник, а також консервовану фасоль.Затем нарізаємо зелень і кладемо її в каструлю.

Звичайно, кожна господиня має свою родзинку, маленьку хитрість, коли готує борщ. І саме цей борщ для неї і її сім'ї найсмачніший. Я теж люблю його готувати, і в моїй родині всі його дуже люблять. У чому ж секрет мого борщу?

Основні інгредієнти, напевно ні чим не відрізняються - вони як і у всіх:

Якщо варю на бульйоні, то на курячому, але з самого початку варіння обов'язково кладу очищену невелику буряк цілком.

Спочатку вариться бульйон разом з буряком, а потім я закладаю поступово овочі - картопля чищу і цілими картоплина опускаю в киплячий бульйон. Поки він вариться, дрібно шаткую моркву, цибулю, селеру, коріння петрушки і пастернаку. Через 10 хвилин після картоплі, додаю нарізані овочі.

Далі ріжу на кубики болгарський перчик, невеликий шматочок гарбуза і капусту, нарізану соломкою. Їх також опускаю в каструлю. Прокипить трохи, додаю томат з тієї ж заготовки, якщо борщ варю взимку. А влітку - свіжі помідори, натерті на тертку і тушковані на сковорідці.

Коли капуста стане м'якше, дістаю картоплю і в мисочці подрібнюю її на невеликі шматочки, а одну протираю. Додаю дрібно посічену зелень кропу або петрушки<летом свежую, зимой у меня всегда есть замороженная в морозилке>, шматочок вершкового масла - воно надає приємний смак борщу.

Тепер прийшла черга буряка: дістаю її, натираю на крупній тертці і знову повертаю в борщ, даю прокипіти кілька хвилин, солю до смаку, але можна, за бажанням, і трохи цукру додати - хто як любить. Завдяки буряках, борщ стає дуже красивим, з насиченим яскравим кольором. І ніякого оцту не потрібно, та й не корисний він в борщі. В готовий борщ, як і годиться, додається сметана і зелень, а можна і часник рубаний.

Такий борщ варю також і не на бульйоні, вегетаріанський - і теж дуже смачно виходить. Іноді готую і такий його варіант - часто доводиться варити борщ без м'яса, але щоб він був наваристим, тру на крупній тертці трохи солоного сала з морозилки - в гарячий борщ сало Поплава і стане напівпрозорим. А іноді я кладу в мій борщ невеликий шматочок копченої шкірки від бекону, яку закладаю разом з картоплею на самому початку варіння - від цього смак борщу стає неповторним, з таким незвичайним ароматом! Потім обов'язково посипаю зеленню і товченим часником.

Ось такі мої хитрощі приготування борщу. Може і Вам сподобаються?

Перець, сіль за смаком.

Картопля 2-3 шт.

Томатна паста 2 ст. ложки.

Варимо бульйон для борщу. Заливаємо м'ясо водою, кидаємо цибулину, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь. Варимо 2,5 години щоб трохи булькало. Постійно знімаємо пінку.

Овочі готуємо. Чистимо, миємо. Капусту для борщу дрібно шаткуємо.

Буряк і моркву для заправки борщу трьом на крупній тертці.

Починаємо готувати заправку для борщу. Для заправки борщу всі овочі повинні бути обсмажені разом. Вони просочаться соком і потім віддадуть сік і аромат бульйону. Обсмажуємо моркву на соняшниковій олії.

Цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо до моркви в заправку для борщу. Обсмажуємо.

Додаємо часник. Вичавлюємо його в заправку для борщу чеснокодавку.

У заправку для борщу кидаємо 1/2 чайної ложки коріандру.

Викладаємо в сковороду з заправкою буряк. Тушкуємо. Як варити борщ щоб він був червоним? Покласти в заправку буряк. і томати.

Вичавлюємо лимон. (Зрозуміло що на Україні лимон не вичавлювати, десь використовують оцет. У нас лимон, тому що борщ їдять маленькі діти)

Тушкуємо на повільному вогні одну годину.

Додаємо до заправки томатну пасту, тушкуємо 10 хвилин. Якщо у вас є смачні помідори (влітку), то необхідно додати в заправку для борщу 4-5 штук, смак борщу буде більш насичений. Помідори трьом на тертці, шкурку викидаємо. У нас смачних помідорів не було.

Дістаємо м'ясо з бульйону, перш ніж опустити туди готову заправку.

Бульйон солимо, перчимо. Доводимо до кипіння. У бульйон опускаємо капусту.

Ріжемо картоплю невеликими кубиками.

Відправляємо картоплю в бульйон для борщу слідом за капустою, варимо 30 хвилин.

Викладаємо в бульйон заправку для борщу.

Кидаємо пару лаврового листя. Варимо 10 хвилин.

Обробляє на дошці м'ясо для борщу на порційні шматочки.

Додаємо м'ясо в борщ.

Перед подачею на стіл, борщ повинен постояти хоча б кілька годин.

Смачний борщ готовий.

Була на Україні і бабуся поділилася своїм рецептом борщу. Приїхала додому зварила борщ, всім сподобався, і більше саме такий не виходить. Але я розповім рецепт простого, смачного борщу.

свинина 200гр (бульен буде більш наваристий, а з телятиною борщ, солодкуватий)

картопля 2шт великі

морква 2шт середні

цибулина 1шт велика

буряк 2-3 шт среніе

капуста 1/4 качана (але все залежить від розміру від капусти, якщо велика то 1/4, якщо маленька то половину)

Приступаємо до приготування:

Беремо каструлю, наливаємо воду, ставимо на вогонь. М'ясо промити, нарізати на шматки (бажано м'ясо порізати, чим менше шматки тим швидше зваряться) кладемо в воду. І варимо бульйон. За бажанням поки варимо м'ясо так само в воду можна покласти очищену цибулину, вона забирає в себе все не потрібно. Варимо бульйон, знімаємо пінку і паралельно чистимо картоплю і нарізаємо його кубиками, відклали в сторону. Шаткуємо капусту, відклали в сторону. Чистимо і натремо на тертці буряк (відкладемо) і морква відкладемо в сторону в різні посуду. Нарізаємо цибулю, як вам більше подобається, півкільцями або дрібно, на ваш розсуд і кладемо цибулю в холодильник, що б не щипав ока.

Бульйон готовий (витягуйте цибулю, якщо ви його туди кидали) посоли і поперчити, кладемо картоплю і буряк, варимо до напівготовності картоплі і кладемо капусту. Розігріваємо сковороду обсмажуємо моркву і цибулю, коли цибуля стане золотистим додаємо томатну пасту і трохи тушкуємо, додаємо в борщ. Кладемо лавровий лист, варимо ще 10 хв, вимикаємо і нехай ще 20 хв постоїть. Розкладаємо борщ по тарілках і додаємо сметану. Смачного.

У кожної господині є свій рецепт приготування борща.Варім м'ясний бульйон, можна з яловичої грудинки, можна зі свинячих реберець, кому як подобається. Я не тру на тертці овочі, смачніше виходить борщ, якщо овочі порізати соломкою. Порізані соломкою моркву і буряк треба згасити на свіжому свинячому салі, шкварки прибрати, додати цибулину, підсмажити, покласти томатну пасту, налити трохи води, додати столову ложку оцту або лимонного соку, тоді борщ не втратить свій гарний колір. У каструлю з м'ясом покласти порізану картоплю, нашатковану свіжу капусту. Коли картопля буде готова, покласти заправку з овочами і томатною пастою, варити на дуже повільному вогні ще хвилин сорок, потім додати часник, зелень. Замість томатної пасти можна взяти свіжі помідори.

Як то кажуть треба вкласти душу. Але якщо це не виходить, то можна скористатися і давно перевіреними і випробуваними рецептами і порадами.

Раніше у мене то-таки не дуже виходило цей різновид супу. Але потім навчився.

Головне використовувати томатну пасту, власного приготування і ще кілька секретів.

І дуже смачно виходить. Їв би кожен день, так готувати трохи делегувати.