Як коптити сало холодного копчення, коптити

Для того щоб приготувати сало холодного копчення необхідно виконати кілька нескладних операцій, але їх потрібно буде робити з великими проміжками часу. Варто відзначити, що при точному проходженні інструкції даного рецепта приготування сала ви отримаєте продукт з чудовим запахом і смаком, від якого буде складно відірватися.
Для копчення сала з даного рецептом вам підійде зріз будь-якої ділянки, крім, швидше за все, очеревини, так як ця частина буде найбільш тонкої і м'якою. Важливою умовою є приготування свіжого продукту, в крайньому випадку, свіжозамороженого.

Для початку, необхідно зайнятися солінням сала. В даному випадку нам необхідний сухий метод засолювання, щоб процес зайняв менше часу і не залишить в продукті надлишків вологи, а для рецептури холодного копчення це є важливим фактором. Речовини копчення вглиб підсушеного сала будуть проникати більш швидко і глибоко, а значить, на процес буде витрачено менше часу.
Для приготування сала холодного копчення достатньо всього двох-трьох тижнів на засолювання продукту.

Після того, як сало засолити з нього необхідно зняти ножем всю сіль, обтерти сухим відрізом тканини і його можна трохи потримати підвішеним, перед тим як починати процес копчення. Провітрюватися воно повинно годин 12, в затемненому місці з постійним припливом повітря - це допоможе прибрати максимальну кількість вологи.
Після цього сало розвішують в коптильні для холодного копчення і залишають в ній на два-три дні з температурою 20-30 градусів. Після цього вам потрібно визначити візуально чи достатньо приготовлено сало або йому необхідно дати трохи більше часу. Сало має стати бурого кольору.