Як кип’ятити воду

Розкажіть, як правильно потрібно кип'ятити воду.

У давнину приготування кип'яченої води приділялася велика значення при приготуванні чаю. Так, в стародавньому трактаті Лу Юя говорилося, що коли першим з'являється "Краб очей" - дрібні бульбашки на дні і одночасно починається легке потьохкування - це перша стадія кип'ятіння води. Потім бульбашки збільшуються, починається "риб'яче око" - це друга стадія. Потім по стінках чайника починають підніматися "перлинні нитки", окріп починає вирувати - це третя стадія. Якраз в цей час найкраще кидати чай в воду (якщо вариш чай методом Лу Юя) або знімати воду з вогню (якщо заварювати чай іншим способом). Коли на поверхні води йдуть бурхливі хвилі - це четвертий окріп. В цей час смак води вже не дуже хороший, як свідчив трактат. Справа в тому, що містяться у воді кисень і різні оксиди губляться, йдуть з води з парою, в результаті чого вода змінює смак.

Крім того, у воді міститься багато мікроскопічних солей, якщо її дуже довго кип'ятити, то їх концентрація поступово зростає. Тому, якщо вода перекипіла, то краще її не використовувати. За сучасними науковими дослідженнями, хорошою кип'яченою водою (водою для чаю) вважається тільки що закипіла вода.

На закінчення хотілося б дати невелику пораду, що стосується кип'яченої води. Якщо ви не знаєте, яка вода налита в судину, кип'ячена чи ні (а за зовнішнім виглядом визначити неможливо), досить в досліджувану воду додати трохи солі (на кінчику ножа на склянку). Додавши сіль в воду, ми тим самим зменшуємо розчинність повітря у воді. У сирій воді розчинено досить багато повітря, тому при попаданні в таку воду солі, в ній утворюються бульбашки води. В результаті кип'ятіння вода втрачає розчинений в ній повітря, і відсутність бульбашок при додаванні солі буде показником того, що досліджувану воду кип'ятили не раніше, ніж 12 годин тому.

Для того, щоб отримати оптимальну ступінь очищення води, кип'ятити її необхідно не менше 5 хвилин, за цей час загине більшість містяться в ній бактерій, а також піддадуться розпаду багато хімічних сполук. Правда, вірус на ім'я "Гепатит А" (в народі - "жовтяниця") гине тільки коли воду кип'ятять не менше ніж 25-30 хвилин. В результаті кип'ятіння води можна можна спостерігати таке явище, як накип - це тверде утворення, результат термічного розкладання присутніх в воді хімічних солей кальцію, магнію і заліза - солей жорсткості.