Як і з яких інгредієнтів можна зробити смачний домашній кетчуп на

Кетчуп - найпопулярніший вУкаіни соус. З ним їдять м'ясо, овочі, пельмені, макарони, рис, гасять овочі, додають в борщі, роблять бутерброди. Важко знайти такий холодильник, в якому немає кетчупу. Виробники томатного соусу пропонують величезний асортимент популярного продукту. І все б нічого, але покупної кетчуп страждає багатьма гріхами. Найголовніші - це хімічні консерванти і «вбивці талії» цукор і крохмаль.

Але ж можна приготувати смачний і зовсім натуральний кетчуп на домашній кухні! Рецептів домашнього кетчупу дуже багато, причому готувати соус можна про запас, переробляючи урожай літніх стиглих томатів. Кетчуп на зиму з помідорів виходить ароматним, красивим і приголомшливо смачним.

Кетчуп на зиму з помідорів - загальні принципи приготування

Нічого особливого для приготування домашнього кетчупу не потрібно. Основа соусу - стиглі червоні помідори, які потрібно подрібнити будь-яким способом. Добре, якщо на кухні стоїть комбайн, але підійде і звичайна м'ясорубка. В крайньому випадку можна досить просто перетворити томати в соус за допомогою банальної терки.

Змішавши подрібнені помідори з різними травами, спеціями, іншими овочами, фруктами і навіть ягодами, посиливши смак сіллю, цукром і оцтом, можна отримати безліч різних варіацій відмінної кетчупу. Традиційний соус «Краснодарський» сьогодні сприймається як стара добра класика. Поруч з ним на полицях комори досвідчені господині здатні вибудувати цілу армію баночок з більш цікавим, пікантним, гострим смаком.

Для приготування томатного соусу можна використовувати не тільки червоні помідори. Якщо хочеться незвичайних смакових відчуттів і різноманітності, спробуйте зварити кетчуп і з зелених помідорів. Результат здивує і неодмінно порадує.

Кетчуп на зиму з помідорів з яблуками і корицею

Оригінальний смак яблучно-томатного соусу надає поєднання кориці і сухого гірчичного порошку. Кетчуп на зиму з помідорів з яблуками і корицею виходить досить гострим. Якщо потрібен більш м'який варіант, то кількість меленого перцю чилі можна зменшити.

• три кілограми помідорів;

• кілограм кислих яблук;

• дві головки часнику;

• склянку оцту столового 9%;

• склянка цукру;

• дві столові ложки сухого порошку гірчиці;

• пів-ложечки меленої кориці;

• стільки ж перемеленого перцю чилі;

Відібрати для кетчупу тільки стиглі щільні помідори.

Яблука обов'язково потрібні кислі. Особливо хороша ароматна антонівка.

Вимиті томати і яблука нарізати на шматочки і варити приблизно півтори години до повного розм'якшення на маленькому вогні.

Коли маса повністю охолоне, протерти пюре крізь сито з металевою сіткою.

Яблучно-томатне пюре заново відправити в каструлю, ввести подрібнений часник, сіль, гірчичний і коричнева порошки, перець, цукор. Варити масу на маленькому вогні півгодини після закипання. Не забувати про періодичне помішування.

За три хвилини до закінчення термічної обробки влити оцет.

Гарячий соус перелити в підготовлені банки або пляшки, закупорити і охолодити. Остигати банки повинні звичайним для консервації способом: перевернутими вниз кришками і укутаними товстою ковдрою.

Кетчуп на зиму з помідорів з болгарським перцем і корицею

Шляхетний смак набуває класичний томатний соус, зварений з болгарським перцем. Коричний порошок і гвоздика надають цим варіантом кетчупу на зиму з помідорів нотку пікантності.

• два з половиною кілограми помідорів;

• півкілограма болгарського перцю;

• чотири середні цибулини;

• один стручок пекучого перчика;

• три чверті склянки оцту 9%;

• чотири гвоздички;

• пів-ложечки кориці і перемеленого чилі;

• склянка цукру;

• півтори великих ложки солі.

Томати позбавити від плодоніжок і розрізати на великі шматочки.

З болгарського перцю виймуть внутрішні перегородки і насіння, теж порізати на великі частини.

Овочі подрібнити в м'ясорубці. Використовувати блендер слід обережно, щоб не перетворити овочеву основу в рідке пюре.

Перекласти суміш в широку каструлю, почати варіння на середньому вогні. Як тільки з'явилися перші бульбашки кип'ятіння, вогонь зробити мінімальним і варити овочі дві години.

Влити в овочеву масу оцет, всипати перець і корицю, цукор і сіль, додати гвоздику.

Варити на мінімальному вогні, не закриваючи кришкою, поки соус досить не загусне.

Кетчуп на зиму з помідорів з яблуками «Пряний»

Наступний варіант кетчупу на зиму з помідорів відрізняється приємним досить м'яким поєднанням томатів, яблук і великої кількості цибулі. Не дуже гострим соус виходить і за рахунок використання яблучного оцту, а не звичного столового. Пряна корична нотка і ароматна гвоздика урізноманітнюють традиційний для російської кулінарної школи букет.

• чотири кілограми помідорів;

• півкіло яблук;

• півкіло лука;

• півтори склянки цукру;

• пів-ложечки коричного і гвоздичної порошку;

• ложечка меленого чилі;

• дві ложки крупної солі;

• стакан яблучного оцту 6%.

Овочі вимити, очистити від лушпиння, у яблук вирізати серцевину.

Подрібнити яблука і овочі в м'ясорубці або блендері.

Яблучно-овочеву суміш перекласти в глибоку каструлю і нагрівати до появи перших ознак закипання на середньому вогні. Як тільки пюре закипить, зменшити вогонь до мінімуму. Варити, зрідка помішуючи, не менше двох годин.

Через дві години каструлю зняти з вогню, повністю остудити масу.

Перетерти суміш через сито з металевою решіткою та знову відправити на вогонь.

У суміш всипати сіль і цукор, прянощі і приправи. Все тушкувати ще близько години на дуже маленькому вогні.

Влити яблучний оцет, дочекатися закипання і зняти з вогню.

Кетчуп на зиму з помідорів «По-домашньому»

Простий кетчуп на зиму з помідорів можна приготувати з мінімуму інгредієнтів. Для цього соусу потрібен всього лише помідори, перець і цибулю. А ось оцту тут немає, так що смак вийде не дуже гострим.

• два кілограми стиглих помідорів;

• півкіло лука;

• півкіло солодкого перцю;

• ложечка червоного перцю;

• дві великі ложки сухої гірчиці;

• стакан великого цукру;

• чверть склянки солі.

Підготувати овочі, вимивши їх і вирізавши з перцю перегородки разом з насінням.

Подрібнити овочі в блендері, комбайні чи м'ясорубці.

Скласти отриману масу в глибоку каструлю і нагрівати до закипання на середньому вогні. Потім вогонь зменшити і варити овочеву основу години півтори без кришки. Так зайва рідина краще впоратися, і соус загусне.

Посолити, додати перець, цукор і гірчицю, все ретельно перемішати і продовжити варіння ще на десять хвилин.

Кетчуп на зиму з помідорів з коріандром «Вогненний»

Смак гострого кетчупу на зиму з помідорів створює поєднання томатної основи з цибулею, болгарським перцем і коріандром. Гостроту соусу надає свіжий пекучий перець в компанії з перемолотим перцем двох видів. Томатний кетчуп «Вогненний» особливо добре вдало з запеченим м'ясом.

• п'ять кілограмів помідорів;

• два болгарських перцю;

• дві великі цибулини;

• один пекучий перець;

• чайна ложка цільного коріандру;

• склянка цукру;

• солі чверть склянки;

• по ложечці чорного і червоного перцю;

• ложечка оцтової кислоти.

Цибулю і перець змолоти на м'ясорубці.

Скибочки помідорів скласти в каструлю і відправити на плиту. Гасити на повільному вогні приблизно годину, поки маса повністю не розм'якшиться.

Остигнули помідори протерти через друшляк або сито, перетворивши в пюре.

Перелити томатну основу в глибоку каструлю, перекласти туди ж подрібнені цибулю і перець, додати перцеву суміш, цукор, потім посолити і перемішати.

Нагрівати соус на повільному вогні до закипання.

Коли овочева суміш закипить, опустити в неї коріандр, підготовлений особливим чином. Коріандр потовкти у ступці або на обробній дошці качалкою, перекласти в марлю (марлевий конверт потрібно скласти з трьох-чотирьох шарів) або бавовняний мішечок, гарненько зав'язати і опустити в киплячу суміш.

Варити кетчуп дві години, не закриваючи каструлю кришкою.

Вийняти коріандр, додати оцтову кислоту, ретельно перемішати.

Кетчуп на зиму з огірками «Городня свіжість»

Хіба можна знайти в магазинах томатний кетчуп зі свіжими огірками? А ось домашній соус можна приготувати за оригінальним рецептом «Городня свіжість». Смаком літа можна насолоджуватися до самої весни - якщо, звичайно, цей варіант кетчупу на зиму з помідори не буде з'їдений до цього часу.

• два кілограми помідорів;

• два великих огірка;

• стручок пекучого перчика чилі;

• чайна ложка сухої гірчиці;

• дві столові ложки оцту 9%;

• чорний перець за бажанням;

• три ложки цукру;

• чотири ложки крупної солі.

Вимити огірки, у переспілих плодів видалити грубу шкірку і насіння.

Помідори вимити, нарізати на скибочки і подрібнити в м'ясорубці.

Перекласти томатну масу в глибоку каструлю і уварити рівно наполовину.

Прокрутити огірки через м'ясорубку.

Дрібно нарізати стручок пекучого перцю.

Ввести перець і огірки з томатну основу.

Додати гірчицю, мелений перець, цукор і посолити.

Довести соус до кипіння, проварити ще півгодини, влити оцет і перемішати.

Кетчуп на зиму з помідорів «Зливи в суспільстві»

Незвичайні кисло-солодкий смак має кетчуп на зиму з помідорів «Зливи в суспільстві». Велика кількість стиглих слив перетворюють цей соус в ласощі для гурманів. Подавати кетчуп слід до м'яса і риби.

• п'ять кілограмів стиглих слив;

• два кілограми м'ясистих помідорів;

• десять болгарських перців середнього розміру;

• склянка цукру;

• стакан очищеного часнику;

• стручок пекучого перчика чилі;

• три столові ложки солі;

• столова ложка оцту 9%.

Для червоної і чорної сливи потрібно взяти звичайні помідори і червоний перець. Якщо зливу жовта, потрібно знайти для неї компанію з перців і помідорів жовтого кольору.

Сливи вимити, видалити кісточки. Загальна вага сливи без кісточок зменшитися, його потрібно довести до п'яти кілограм.

Вирізати з перців перегородки, прибрати насіння, нарізати.

Обсушені помідори нарізати на шматочки.

Змішати всі овочі і сливи в глибокій каструлі, варити тридцять-сорок хвилин.

Коли маса охолоне, протерти її через решітку друшляка або дрібне сито і знову помістити в каструлю.

Ввести в основу цукор, додати подрібнений часник, посолити. Проварити соус п'ятнадцять хвилин.

Влити оцет, перемішати і перекласти в підготовлені банки або бутлі.

Кетчуп на зиму з помідорів з селерою

Особливий смак селери зробить кетчуп на зиму з помідорів більш м'яким і тонким. Посилить делікатний смак базилік і болгарський перець. Подавати соус можна до м'яса, але особливий смак він додасть блюдам з рису, картоплі і тушкованих овочів.

• чотири кілограми помідорів;

• столова ложка сушеного селери;

• півтори столових ложки сушеного базиліка;

• кілограм цибулі;

• стільки ж болгарського перцю;

• чайна ложка чорного Прец;

• три столові ложки масла;

• дві столові ложки дрібної солі;

• чотири столові ложки цукру;

• три столові ложки оцту 9%.

Вимити і очистити овочі.

Перекрутити в м'ясорубці перець, шматочки цибулі і помідори.

Перелити овочеву суміш в глибоку каструлю.

У марлевий конвертик (опис дано вище) або бавовняний мішечок насипати сушений селера і базилік, затягнути ниткою і опустити в овочеве пюре.

Уварювати суміш потрібно три години, зрідка помішуючи і не накриваючи кришкою.

Посолити, додати масло і цукор, оцет і чорний мелений перець, перемішати і варити ще годину.

Кетчуп на зиму з помідорів «Прованський букет»

Насичений аромат, підкреслена гострота і густа консистенція роблять кетчуп на зиму з помідорів «Прованський букет» ідеальним для будь-якого другого блюда. Родзинка соусу - коричневий цукор, дивовижні прованські трави і велика кількість прянощів.

• три кілограми помідорів;

• три стручки пекучого перцю;

• три середньо цибулини;

• велика ложка солі;

• три столові ложки коричневого цукру;

• 30 мл оцту;

• готова суміш «Трави Провансу»;

• улюблені спеції: запашний перець, мелений кардамон, лавровий лист, за бажанням - гвоздика.

Підготовлені овочі довільно, але досить дрібно нарізати.

Насіння пекучого перцю не прибирати.

Змішати всі овочі в каструлі і тушкувати приблизно годину.

Остудити розварені овочі та перетерти їх дерев'яною лопаткою до стану однорідного досить рідкого пюре.

Додати оцет і цукор, посолити.

У марлевий конверт пересипати трави і спеції.

Опустити мішечок в овочевий соус і варити без активного кипіння, поки пюре не увариться вдвічі. Процес досить довгий - близько трьох годин, так що перемішувати кетчуп потрібно обов'язково, інакше все пригорить.

Гарячий соус розлити в підготовлені ємності.

Кетчуп на зиму із зелених помідорів

Незвичайний зелений кетчуп? Легко! Оригінальним кетчупом на зиму з помідорів зеленого кольору можна здивувати гостей, запросивши їх на домашні шашлички.

• три кілограми зелених помідорів;

• півкіло лука;

• столова ложка солі;

• дві столові ложки яблучного оцту;

• три столові ложки цукру;

• суміш чорного перцю, імбиру, куркуми і меленої гвоздики до смаку.

Зелені помідори нарізати на скибочки, залити холодною водою цілком, годин на шість залишити.

Воду злити, а помідори скласти в каструлю.

Нарізати цибулю якомога дрібніше і додати до томатним скибочкам.

Варити овочі сорок хвилин до повного розм'якшення.

Пюріровать будь-яким способом і знову відправити в каструлю.

Заправити сіллю, спеціями, цукром і оцтом і варити кетчуп ще близько години.

Кетчуп на зиму з помідорів - хитрості і корисні поради

Правильний кетчуп на зиму з помідорів повинен бути досить густим, тому відбирати для нього слід щільні помідори з мінімум соку. Уварювати соус буде швидше і простіше.

Чудово підійдуть для кетчупу некондиційні томати. Потрібно лише прибрати зіпсовані місця.

Для закупорювання кетчупу не обов'язково мати металеві кришки. Відмінний спосіб закупорювання - щільна «пробка» з солі. Потрібно скласти шматочок марлі або бинта, закрити горлечко, а зверху щільно набити велику сіль. Туго затягнути «кришку» марлевою або бавовняною серветкою.

Не потрібно боятися експериментів. Кетчуп слід обов'язково пробувати до закупорювання на сіль. Яблука легко замінюються айвою, а болгарський перець - ріпчастою цибулею в тій же кількості.