Як і з чого роблять сир дор блю

Natisha · майже 6 років тому

Дор блю (DORBLU) - німецький пряний сир з благородною блакитною пліснявою, яка утворює в сирній масі витіюваті візерунки, що нагадують мармурову поверхню.

Дор блю сьогодні знаком майже кожному Украінаніну - його ніжно-маслянистий смак універсальний: середньої гостроти і середньої солоності, дуже делікатний класичний смак з яскравим ароматом. Якщо мова йде про блакитному сирі, то найчастіше мають на увазі саме Дор Блю. Власне, українські споживачі не бачать різниці між блакитними сирами, і кожен сир з блакитною пліснявою звуть "Дор Блю". Він відноситься до напівтвердих сирів. Має білого кольору цвілеву корочку і жовтувату сирну масу густий кремової консистенції з зеленими прожилками цвілі.

Сир Дор блю Дор блю або як його називають, "блакитне золото" виробляють вже більше століття, причому без зміни сирної рецептури. Все як в старі добрі часи: пастеризоване коров'яче молоко, культура благородною блакитною цвілі (penicillium roqueforпti) і закриті вологі льоху з певною температурою. Сир Дор Блю часто використовується як основа для канапе з сиру і винограду. Така закваска особливо підходить до червоного виноградного вина.

Також Дор Блу прекрасний і сам по собі - його можна вживати з хлібом і фруктами. До цього сиру відмінно підходять різноманітні горіхи і, звичайно, солодке червоне вино (бажано німецьке вино на зразок Ріслінга або гевюрцтрамінер) Гарне сирне асорті або сирна тарілка рідко обходяться без сиру Дор Блу.

У кулінарії Дор блю теж знайшов гідне застосування: від простих тостів з сиром до салатів і соусів