Як готувати зрази картопляні з м’ясом покрокові рецепти з фото

Головна Рецепти Другі страви Зрази картопляні з м'ясом - готуємо з задоволенням

Що ви знаєте про зрази? Багато, звичайно ж, чують про це вперше. Але це не проблема, адже ми зараз все докладно розповімо кожному, хто ще не пробував їх жодного разу в житті.

Що взагалі є зрази? По суті, це картопляне тісто. Воно на 80-90% складається з картоплі. Консистенцію тесту йому надає борошно, яйця і спеції. З такого тіста роблять свого роду котлетки, які наповнюють різними начинками. Це може бути м'ясо, як в нашому випадку. Або ж овочі, рис, яйця, сир, зелень, гриби, коренеплоди і так далі. Подаються вони як повноцінне блюдо з додаванням соусу або ж, як гарнір.

Приготувати зрази можна як в сковороді, так і в духовці. Але перший варіант все ж частіше зустрічається. Напевно, тому, що це швидше.

Зрази схожі на великі котлети, так як вони теж рум'яні, круглі і досить товсті. Тільки ось всередині них не чистий соковитий фарш, а спочатку картопелька.

Сьогодні ми будемо готувати зрази з грибами, з сиром і капустою. Всі вони будуть ще і з додаванням м'яса. Крім того, ми приготуємо звичайні м'ясні зрази і зрази в духовці. Якщо щось з цього зацікавило вас, ми були б раді компанії.

Загальні правила приготування

Щоб приготувати смачні зрази, потрібно заздалегідь придбати смачні, хороші, якісні продукти, з яких ми, відповідно, будемо готувати. Потрібно буде вибрати фарш і картопля. З другим продуктом все, звичайно ж, простіше, так давайте ж тоді розбиратися з фаршем.

Як вибрати фарш:

В першу чергу звертайте увагу на світло. Він повинен бути яскравим - як у свинячого, так і у яловичого. Якщо фарш курячий, то його колір буде ніжно-рожевим;
Фарш повинен блищати, матовість означає несвіжість продукту;
Підноси з рідиною. Часто ми бачимо під фаршем криваві калюжі. Щодо них можна бути спокійним, так як це нормальне явище. А ось сухі піддони повинні насторожувати. Це означає, що фарш зробити в основному з сухожиль;
Запах повинен бути приємним, без додавання спецій та ін. Якщо відчуваєте аромат спецій, то зіпсований запах м'яса вже намагалися виправити.

Картопля ж потрібно вибирати той, що білого кольору. Це стосується і шкірки і самої бульби всередині. Така картопля розсипчаста і відмінно підійде для пюре, так як вона добре розварюється.

Як готувати зрази картопляні з м'ясом покрокові рецепти з фото

Картопляні зрази з м'ясом

калорійність на 100 грам

Просто картопля з м'ясом. Звучить як повноцінне гаряче блюдо. Приготувавши його, ви правда можете подати його в якості «другого» і не морочитися ні з м'ясною частиною, ні з гарніром.

Розігріти сковорідку з олією і викласти туди фарш і обсмажити його, розбиваючи дерев'яною лопаткою так, щоб маса стала розсипчастою;
Гасити до зміни кольору. Фарш стане світліше;
Поки м'ясо гаситься, цибулю позбавити від його тонкої шкірки і зрізати йому корінці. Головку цибулі вимити і порізати маленькими кубиками;
Лук додати до м'яса, додати і чорний перець з сіллю;
Морквину очистити, вимити її і натерти за допомогою терки;
Додати моркву в сковорідку, гасити всі разом до повної готовності, а потім зняти з плити;
Картоплю очистити від шкірки і крупно порізати однаковими часточками або кубиками;
Картопля промити, щоб змити з нього крохмаль, залити водою і прибрати на плиту варитися;
Коли вода закипить, посолити її і варити картоплю до готовності;
З готового картоплі злити воду і подрібнити його товкучкою;
Додати яйце, масу перемішати і додати борошно;
Замісити гладке однорідне тісто, щоб воно не спадало з ложки, якщо її перевернути;
З картоплі сформувати невеликі коржі, в центр яких викладати начинку;
Картопляне тісто згортати, розташовуючи начинку всередині;
Готові котлетки обваляти в сухарях і смажити на сковороді з маслом до золотого кольору.

Порада: готові зрази можна також обваляти в борошні, але так вони будуть менше хрусткими.

Рецепт в духовці

Багато хто вважає, що страви, які запікаються в духовці набагато менш калорійні, ніж ті, що смажаться на плиті. Давайте спробуєм?

Піде на підготовку - 25 хвилин.

Калорійність - 104 калорія.

Картопля позбавити від шкірки, вимити його, промити від крохмалю і скласти в сотейник;
Далі картоплю залити водою, щоб накривало, додати три пучки солі і прибрати на плиту;
Варити до м'якості і легкого входження ножа;
З готових коренеплодів злити воду і пропустити картоплю в блендері або м'ясорубці;
Масло розігріти на сковороді, всипати туди подрібнений дрібно цибулю і додати фарш;
Фарш приготувати до повної готовності;
Картопля з'єднати з жовтками, крохмалем і борошном, перемішати масу до однорідності. Тісто має стати еластичним;
Розділити тісто на кульки однакового розміру;
З кульок сформувати коржі, в які викласти начинку;
Краї коржиків защипнути, формуючи довгасті зрази. Вийде як котлети, але об'ємніше;
Розігріти духовку до середньої температури і запікати зрази двадцять хвилин.

Порада: щоб зайвий раз не мити форму або деко, можна вкрити дно пергаментним папером.

Грибні картопляні зрази з м'ясом

З таких ситних трьох інгредієнтів вийде вже не просто перекус або закуска, таке вже можна назвати навіть блюдом. Обов'язково спробуйте, це дуже смачно!

Піде на підготовку - 1 година.

Скільки калорій - 125 калорій.

Грибам очистити капелюшки і ніжки, порізати їх кубиками або пластинками;
Картопля добре вимити, можна навіть скористатися щіткою для посуду, щоб змити весь бруд;
Обсушити картоплю серветками і викласти в форму або деко, змащене маслом;
Надіслати картоплю пекти на тридцять хвилин при 180 за Цельсієм;
Лук позбавити від тонкої шкірки, зрізати корінці і вимити його;
Далі цибулю порізати маленькими кубиками;
З'єднати гриби з цибулею і фаршем, добре перемішати;
У сковорідку налити масла і викласти туди грибний фарш;
Обсмажити м'ясо, розбиваючи грудочки;
Закрити фарш кришкою і тушкувати до повної готовності інгредієнтів;
Готову картоплю вийняти з духовки і дати йому охолонути;
Картоплю очистити, обробити товкучкою і додати до нього жовтки, спеції;
Масу довести до однорідності і сформувати коржі;
Викласти в центр кожної трохи начинки, зраз загорнути і обсмажити на сковороді з маслом до готовності.

Порада: якщо ваше тісто розповзається, можна додати трохи борошна.

Додамо в зрази сир

Уявіть ще гарячий зраз, який ви відкушує і мало того, що він зводить з розуму своїм хрестом, так ще і сир зсередини тягнеться.

Піде на підготовку - 40 хвилин.

Скільки калорій - 123 калорія.

Картоплю позбавити від шкірки, порізати її кубиками і промити від крохмалю;
Далі картоплю залити достатньою кількістю води, посолити і прибрати на плиту;
Картоплю варити до повної готовності;
Далі картопля подрібнити в пасту (або як зазвичай кажуть - в пюре);
Лук очистити і порізати кубиками, зрізати корінці і вимивши головку. Якщо цибуля не промити проточною водою в місці зрізу корінців, що виділився сік почне пекти вам очі, що і викличе сльози згодом;
Морква очистити і подрібнити за допомогою терки;
Сир також подрібнити теркою;
Розігріти сковорідку з олією і обсмажити до м'якості цибулю з морквою;
До готових коренеплодів дати солі, перцю і фарш;
Готувати м'ясо, розбиваючи грудочки. Фарш повинен стати розсипчастим;
Тушкувати під кришкою до повної готовності;
Картопля з'єднати з борошном і яйцем, заважати до однорідності;
З картоплі формувати коржі, центр яких наповнювати фаршем з морквою і сиром;
Закріплювати коржі так, щоб начинка залишалася всередині;
Картопляні зрази смажити до рум'яної з обох боків на розігрітій з маслом сковороді.

Порада: щоб зразу були більш насиченим, можна обсмажити їх на вершковому маслі.

Смачні картопляні зрази з м'ясом і капустою

Капуста, м'ясо і все це в гарячій, та ще й хрусткою картопляною оболонці. Звучить як елітне ресторанне блюдо, правда? Це варто спробувати!

Піде на підготовку - 45 хвилин.

Скільки калорій - 128 калорій.

Лук очистити від шкірки, зрізати коріння і вимити головку;
Далі цибулю нарізати півкільцями;
Морква вимити, очистити і потерти на тертці;
Капусту сполоснути і тонко, дрібно нашаткувати;
Розігріти на сковороді олію і викласти туди цибулю. Обсмажити його до м'якості і додати капусту. Протушкувати її до стану аль денте;
Додати фарш і довести його до розсипчастого стану і закрити кришкою, продовжуючи готувати;
Коли фарш буде майже повністю готовий, додати моркву;
І вже тепер гасити все разом до повної готовності;
Картоплю очистити, зварити і приготувати пюре з додаванням молока;
До картоплі додати борошно і яйце, довести масу до однорідності;
Мокрими руками формувати коржі з картоплі, викладаючи начинку в центр;
Защипувати краю, формую овальні зрази. Обсмажувати кожен до рум'яності.

Порада: щоб начинку не доводилося так довго готувати, можна взяти квашену капусту.

Особливості приготування і хитрості

Зрази - це досить просто блюдо, закуска, перекус. Його зовсім нескладно приготувати, тим більше що це не віднімає багато часу. Але і для таких простих приготувань потрібно знати секрети.

Щоб картопля не остигав дуже швидко, вливайте тепле молоко для приготування пюре;
Щоб картопля була ніжніше, крім молока додайте шматочок вершкового масла;
Також можна обсмажити зрази на вершковому маслі або суміші вершкового і рослинного. Так буде смачніше;
У начинку можна додати свіжої зелені, так теж буде смачніше;
З молодої картоплі зрази краще не робити, буде дуже твердо, та й смак зовсім не той.

Приготування зраз - одне задоволення. По-перше, це швидко, а по-друге - просто. Ну і ще ми готуємо абсолютно нове блюдо зі звичних інгредієнтів. Так що це не тільки смачно, але і абсолютно нове.