Як готувати патисони на зиму рецепти приготування

Вітаю, дорогі друзі! Давайте сьогодні поговоримо про патисон, найближчому родича кабачків і гарбуза. Багато вирощують цей овоч на городі не тільки через корисних властивостей, але ще з - за його оригінальної форми. Плоди у формі граммофончиків завжди вигідно виглядають на столі. Я теж їх в цьому році посадила, наросло їх багато і тепер у мене постало питання: як готувати патисони? Довелося знову дістати свою знамениту зошит, погортати журнали і я знайшла чимало цікавих рецептів. Ділюся ними з вами.

Але спочатку розповім вам про те, звідки взявся такий овоч і чи є користь від нього.

Хімічний склад

Батьківщиною патисонів, як і кабачків і гарбуза, вважається американський континент, де його почали вирощувати ще п'ять тисяч років тому. В Європу патиссон був завезений а американського континенту, після того, як Південна Америка стала іспанською колонією. Починаючи з XVII століття, овоч набув широкої популярності в європейських країнах. А через два століття його можна було зустріти на Україні, а потім знайти і в Сибіру.

Знавці стверджують, що за смаковими якостями патисони перевершують своїх побратимів - кабачки і гарбуз. На смак невеликі плоди нагадують молоді гриби, а зовсім маленькі патіссончікі з ніжною і ще не огрубілою шкіркою взагалі вважаються делікатесом.

Саме молоді плоди найбільш смачні, корисні і поживні. У складі плодів є білки, вуглеводи, в невеликій кількості жири. Калорійність 100 грамів сирих патисонів - не більше 20 ккал, що корисно для дієтичного харчування і для схуднення. Крім цього тут є пектинові речовини і цукру, причому цукру представлені фруктозою і глюкозою, які легко засвоюються в організмі.

Хімічний склад також різноманітний. Це прекрасне джерело мінеральних солей: калію, кальцію, фосфору, натрію. З мікроелементів тут є залізо, кобальт, молібден, мідь, алюміній, титан, цинк. З вітамінів є аскорбінова кислота, каротин, В1 і В2. А вітаміну Е в патисон міститься більше, ніж в гарбузі і кабачках.

Корисні властивості

Завдяки багатому мінеральному складу, великому вмісту клітковини і невеликій калорійності патисони гарні для дієтичного харчування. Крім цього вони сприяють нормалізації обмінних процесів, підвищення імунітету, запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, хвороб печінки і нирок, анемії, сприяють виведенню «поганого» холестерину з організму.

Вченими було встановлено, що в плодах жовтого кольору міститься речовина лютеїн, якого в 4-5 разів більше, ніж в інших сортах патисонів. Лютеїн є антиоксидантом, який сприяє не тільки нейтралізації вільних радикалів, а й запобігає утворенню тромбів в судинах і сприяє довголіттю. Це якість особливо важливо для здоров'я літніх людей.

З насіння патисонів готують масло, яке є високопоживним і вітамінним продуктом. В олії містяться глікозиди, насичені жирні кислоти, лецитин. Причому лецитину в маслі майже стільки ж, скільки і в курячих яйцях.

При захворюваннях печінки або нирок використовуються очищені від шкірки насіння. Для цього треба розмолоти в кавомолці насіння в порошок і приймати по 1 столовій ложці 3-4 рази на день за півгодини до їди, запиваючи водою. Цей порошок допоможе кращому засвоєнню білкової їжі, нормалізує роботу кишечника і допоможе краще засвоюватися глікогену в печінці.

Сік з м'якоті сприяє виведенню надлишків солей з організму, нормалізує роботу кишечника і заспокоює.

Кому шкідливі патисони

Протипоказань для вживання свіжого овоча немає, але з обережністю слід вживати особам, які мають різні розлади кишечника, так як при вживанні можливе загострення захворювання.

А консервовані патисони все-таки не слід вживати

дітям до 10-річного віку;
хворим з цукровим діабетом, захворюваннями підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, нирок;
особам, які мають знижений артеріальний тиск.

З обережністю слід вживати страви з патисонів особам зі зниженим артеріальним тиском.

Як готувати патисони - рецепти приготування

смажені патисони

4 невеликих плода патисонів
2 яйця
100 г сиру
Вершкове масло
зелень петрушки
Борошно для панірування

Патисони помийте, очистіть від шкірки, наріжте скибочками.

Окремо в каструлі або сковороді розтопіть вершкове масло, додайте до нього 1 яйце, тертий сир, сіль і дрібно нарізану зелень петрушки, помішуючи, прогрійте суміш.

На кожну скибочку намажте яєчно-сирну суміш і з'єднайте скибочки попарно, запаніруйте їх у борошні, умочіть у збитому яйці, потім обваляйте в сухарях і обсмажте на олії до рум'яної скоринки.

Подібне блюдо чудово підійде в якості самостійного овочевого страви на сніданок або вечерю, а також буде прекрасним гарніром до м'яса.

фаршировані патисони

4-5 патисонів середньої величини
будь-який м'ясний фарш 150-200г
2 цибулини
варені яйця
спеції і сіль
зелень петрушки
тертий сир

У помитий плодів зверху обрізається верхня частина, середина вирізається. Трохи солимо всередині і залишаємо на кілька хвилин, після чого зливаємо сік, що утворився.

Отриманою начинкою заповнюємо патисони, зверху посипаємо сиром, загортаємо в фольгу і ставимо в духовку для запікання. За кілька хвилин до готовності фольгу розкриваємо і даємо підрум'янитися сиру. Запікаємо при температурі 180-200º протягом 20 хвилин.

Для начинки можна використовувати не тільки м'ясний фарш. Для цієї мети цілком придатні обсмажені овочеві суміші.

Круп'яна запіканка з патиссонами і яблуками

каша рисова, пшоняна, геркулесова
патиссон вагою 100-150г
2 яйця
1 яблуко
половина склянки борошна
сіль і цукор за смаком

Спочатку варимо густу кашу з будь-яких перерахованих круп. Можна кашу зварити відразу з молоком, а можна молоко додати пізніше.

Нарізаємо дрібними кубиками яблуко і патисон, додаємо їх в кашу. Туди ж додаємо до смаку сіль і цукор, яйця, все ретельно перемішуємо. Якщо каша варилася без молока, тоді додаємо трохи молока. Суміш укладаємо в форму, змащену маслом і ставимо запікатися в духовку при 200º на 40 хвилин.

Подавати запіканку можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, прикрашаємо зеленню, додаємо сметану.

консервовані патисони

Для консервування беруть невеликі екземпляри, більші ріжуть на кілька частин. Плоди бланшують протягом 3-5 хвилин, в залежності від розміру, потім охолоджують у воді.

На дно банки покладіть нарізаний скибочками цибулю, зубчик часнику, 2-3 горошини чорного перцю, стільки ж гвоздики, лавровий лист, потім заповніть банку патиссонами і залийте гарячим розсолом.

Розсіл: на 1 літр води додайте 50 г солі, 25 г цукру, 70 г 9% оцту.

Пастеризують банки 0,5 літрові - 10 хвилин, 1,0 літрові - 15 хвилин. Потім банки закочують і вкривають до повного охолодження.

Варення з патисонів і кабачків

На 1 кг очищених патисонів беруть 1,2 кг цукру, 1 склянка води, 1 ст.л. ягід обліпихи.

У киплячий цукровий сироп опускають підготовлені плоди і варять протягом 5 хвилин, а потім знімають з вогню. Через 8 годин варення знову доводять до кипіння, знову варять протягом 5 хвилин, а потім залишають на 10 годин. Так надходять 4 рази. В кінці варіння додайте в варення 3 г лимонної кислоти.

Обліпиху в варення можна замінити апельсином або лимоном, які необхідно спочатку очистити від шкірки і насіння. Таке ж варення можна зварити разом з кабачками.