Як готувати маслюки, serviceyard-затишок вашого будинку в ваших руках

Будемо знайомі

Свою назву цей симпатичний гриб отримав завдяки клейкою капелюшку, колір якої варіюється від жовтого до коричневого. Чим вологіше, тим більше на ній слизу. Висота маслянка досягає 12 см, товщина - 3 см, а діаметр округлої капелюшки з трубчастими порами - 15 см. На її зворотному боці у молодих грибів є біла плівка. Ніжка світліше капелюшки, зазвичай золотисто-жовта. Дорослі гриби мають біле або сіро-фіолетове колечко: вище нього ніжка біла, нижче - бура. М'якоть приємно пахне і кислувато на смак, буває білою і жовтою.

Важливо! Щоб грибниця давала урожай не один рік, виривати гриби з коренем не можна. Їх слід акуратно зрізати гострим ножем.

Важливо! Гриби - низькокалорійний продукт, який надасть неоціненну допомогу в зниженні ваги.

Про те, що робити з маслятами, чим вони корисні і які рецепти зарекомендували себе краще за інших, мова піде далі.

Чим корисні маслюки?

Склад цих поживних грибочків багатий безліччю амінокислот, протеїнами, які легко і майже повністю засвоюються організмом людини (на 75-85%), вітамінами і мікроелементами. Такий продукт не викликає складнощів в роботі шлунково-кишкового тракту. А не так давно було встановлено, що маслюки містять оптимальну кількість речовин, з допомогою яких можна пом'якшити прояви подагри.

Важливо! Капелюшки містять в своєму складі більше білка, ніж ніжки; .Молодий гриби перевершують старі за вмістом білка.

Маслюки, подібно глива, вбирають з землі важкі метали укупі з радіоактивними елементами. Тому перед походом за грибами переконайтеся, що обрана вами місцевість не заражена.

Важливо! Щоб позбавити гриби від шкідливих елементів, прокип'ятіть їх в декількох водах.

Страви, приготовані зі свіжих маслюків, корисні найбільше, однак і правильно заморожені гриби здатні зберегти свої безцінні властивості.

підготовка грибів

Що ж можна зробити з маслятами? Якщо немає необхідності готувати свіжі грибочки відразу, їх слід підготувати до зберігання відразу ж після збору, адже вони швидко псуються:

Для початку ретельно переберіть весь урожай, видаліть екземпляри з гниллю, виріжте червоточини.
Після - покладіть маслюки в ємність з водою, в яку додайте трохи солі.
Залиште на пару годин - за цей час вилізуть залишилися черв'ячки і личинки.

Важливо! Маслюки не потребують замочуванні на кілька днів, на відміну від інших грибів.

Незалежно від того, вирішили ви їх відразу готувати маслюки або заморожувати, помийте і зніміть з капелюшків шкірку. Щоб це було зробити простіше, гриби сушать в розкладеному вигляді:

в тіні нехай полежать пару годин;
на сонце буде досить і півгодини.

Після сушіння їх не миють. В принципі, можна і залишити шкірку, але в цьому випадку гриби будуть трохи гірчити, а при готуванні втратять свій привабливий колір.

Важливо! Чистіть маслюки в рукавичках, інакше - на руках залишиться коричневий наліт, який непросто прибрати.

Далі готуємо "урожай". Відваріть очищені гриби в киплячій воді з невеликим додаванням солі 10-20 хв (якщо ви сумніваєтеся в їх чистоті, проведіть цю процедуру двічі, міняючи воду). Потім відкиньте на друшляк, дайте охолонути, промийте в проточній воді, знову відкиньте, щоб стекла зайва вода.

Ще один спосіб підготовки маслюків до заморожування - посмажити їх. Наріжте гриби скибочками, обсмажте в олії близько 20 хв, видаліть зайвий жир.

Важливо! Не використовуйте при смаженні тваринний жир - так гриби збережуться тільки на місяць. Якщо ви плануєте приступити до приготування їжі відразу після підготовки грибів, обсмажте їх на вершковому маслі - так буде ще смачніше.

Замороження і розморожування маслюків

Як би ви не вирішили готувати маслюки в подальшому, для заморозки найкраще підійдуть самі щільні екземпляри. Великі - розріжте, маленькі - можна залишити цілими. І після смаження, і після варіння ретельно висушіть, а після - розсортуйте по чистим целофановим пакетиках або контейнерів, відправте в морозилку, встановивши там максимальну потужність. Через годину поверніть в звичайний температурний режим.

Важливо! Не рекомендується зберігати гриби довше 1 року. -180 С - оптимальна температура зберігання.

Розморозивши маслюки, використовуйте їх відразу ж, інакше - вони швидко стануть благодатним середовищем для розвитку бактерій. Щоб збереглися корисні властивості і смакові якості, розморожування повинна відбуватися природним шляхом. Коли крижана глазур зійде, приступайте до готування.

Важливо! Не розморожувати про запас - беріть таку кількість, яка необхідна для приготування однієї страви.

Страви з маслюків

Ці популярні гриби, що володіють прекрасним смаком і ароматом, використовуються як інгредієнт безлічі страв: супи, гаряче, соуси, салати, начинки для пирогів і рулетів. Приготувавши страви за наведеними рецептами, ви, безсумнівно, порадуєте своїх близьких і частенько станете відповідати на питання гостей, як навчитися так само чарівно готувати маслюки.

Важливо! Перед приготуванням свіжі гриби слід вимити і очистити.

мариновані маслюки

Ця традиційна закуска давно стала не просто відмінним доповненням до відвареної картоплі, а невід'ємною частиною святкового столу. Крім того, вона дозволяє ласувати грибочками не тільки в сезон, але і взимку. За цим рецептом смачними виходять і інші гриби.

Важливо! Маринувати можна гриби цілком, тільки капелюшки або тільки ніжки - як вам більше подобається. Особливо гарні невеликі молоді цілі грибочки.

Для маринування 2 кілограм свіжих маслюків знадобиться:

Сіль: 3 ст. ложки (1 для відварювання грибів, 2 для маринаду);
Цукор: 1 ст. ложка;
9% оцет: 10 ст. ложок;
Лавровий лист: 5 листочків;
Перець духмяний: 10-15 горошин;
Гвоздика: 10 гілочок;
Банки: 5-6;
За бажанням - кріп.

Важливо! Зручніше і практичніше за все використовувати банки об'ємом 0,5 літра.

Щоб приготувати апетитні мариновані маслюки, викладіть їх в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала гриби. Додайте 1 ложку солі і варіть протягом 20 хв, знімаючи піну.

Важливо! Для додання пікантності майбутньому страви відваріть з грибами цілу цибулину. Щоб гриби зберегли свій колір і не потемніли, додайте у воду лимонної кислоти на кінчику ножа або пару крапель оцту.

Відкиньте гриби на друшляк.
Поки вони просихають, підготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти.
Покладіть гриби в маринад, варіть 15-20 хв.
Простерилизуйте підготовлені банки.

Важливо! Щоб зробити це, ретельно вимийте банки сумішшю соди з гірчицею (також підійде розчин марганцівки) або, намочивши, поставте догори дном на лист в духовці (кришки покладіть поруч), доведіть до температури 150оС і обережно витягніть через 15 хвилин.

Наповніть банки грибами і залийте маринадом (приблизно 1 склянка на банку).
Закрийте або закатати банки кришками, переверніть денцем вгору до охолодження.

Важливо! Зберігати заготовки краще в холодному місці.

Подавайте до столу з маслом, зеленню і свіжим ріпчастою цибулею.

Важливо! Маринад можна приготувати тільки з сіллю і цукром, а інші інгредієнти розкласти на дно банок перед заливкою.

солоні маслюки

Засолка - відмінний варіант з тих, що можна зробити з маслятами. Соління також чудово збереже грибочки і відкриє їх смак з нового боку.

Щоб вони вийшли міцними і пряними, використовуйте:

Свіжі маслюки: 1 кг;
Сіль: 2 ст. ложки;
Запашний перець: 5 горошин;
Лавровий лист: 4 листочка;
Часник: 3 зубчики;
За бажанням: свіжий кріп, листя смородини.

Підготувавши всі інгредієнти, приступаємо до готування:

Підсолити воду, варіть гриби протягом 20 хв, помішуючи і іноді знімаючи піну.
Промийте холодною водою, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.
На дно каструлі або миски насипте сіль і покладіть гриби ніжками вгору.
Пересипьте шар грибів сіллю і прянощами.
Знову викладіть гриби і пересипте - стільки разів, скільки буде потрібно.
Зверху накрийте плоским блюдом і помістіть під прес.

Важливо! Гриби повністю повинні знаходитися в розчині. Якщо його недостатньо, додайте підсолену кип'ячену воду.

Залиште на добу.
Щільно укладіть гриби в простерилізовані банки і закрийте.

Важливо! Для надійності в кожну банку зверху можна додати трохи рослинного масла.

Через 3 тижні відмінні грибочки будуть готові до вживання. Подавайте з маслом і зеленню.

смажені маслюки

Якщо ви ще не вирішили, що робити зі свіжими маслятами - посмажте їх! Така закуска чудово поєднується з вареними або смаженими овочами (як всі знають, особливо з картоплею) і чорним хлібом, може використовуватися як інгредієнт для салату, а також дуже проста в приготуванні.

Важливо! Улюблена страва - смажена картопля з грибами, стане ще ніжніше, якщо при смаженні туди додати пару столових ложок сметани.

Маслюки: 0,5 кг;
Ріпчасту цибулю: 0,5-1 шт .;
Лавровий лист: пара листочків;
Рослинна олія та сіль: за смаком;

Підготовлені гриби опустіть в каструлю з холодною водою, після закипання варіть 15-20 хв.
Тим часом кубиками наріжте цибулю.
Розігрійте на сковороді олію, викладіть гриби і цибулю.
Посоліть і додайте спецій.

Коли цибуля буде готовий, можна приступати до трапези.

Свинина, тушкована в сметані з маслятами

Ніжне блюдо з чудовим ароматом буде доведеться дуже до речі до обіду або вечері.

Важливо! Для приготування цієї страви ідеально підійде корейка. Сметану можна успішно замінити вершками.

Якщо ви вирішите готувати маслюки зі свининою, багато інгредієнтів не буде потрібно:

Свинина: 1 кг;
Цибуля ріпчаста: 2 головки;
Відварені маслюки: 400 г;
Сметана / вершки: 100 г;
Сіль, перець, спеції: за смаком;
Рослинна олія: за смаком.

Завершивши приготування, починаємо готувати ніжне м'ясо:

М'ясо промити, обсушити і наріжте кубиками.
Почистіть і наріжте цибулю.
Налийте в сковороду олію, розігрійте.
Викладіть м'ясо, зверху розмістите цибулю.
Помішуючи, готуйте 30-40 хв. на середньому вогні.
Введіть гриби, посоліть. Добре перемішайте, залиште під кришкою на 25 хв.
Додайте спеції, перемішайте.
Змішайте сметану або вершки з невеликою кількістю води, вилийте на сковороду, перемішайте.
Через 25 хв майже вся рідина випарується.

Зрази з маслятами і яйцем

У даного варіанту того, як готувати маслюки, безліч варіацій. Представляємо вашій увазі одну з найпростіших.

Фарш (краще свинячий): 600 г;
Маслюки: 200 г;
Яйце: 4 шт. (2 в фарш, 2 в начинку);
Ріпчасту цибулю: 2 шт. (1 для обсмажування грибів, 1 в начинку);
Сиру картоплю: 1 шт .;
Рослинна олія і приправи: за смаком.

Для зручності заздалегідь наріжте цибулю і обсмажте з грибами, а далі:

Зваріть яйця круто (10 хв.), Дрібно наріжте, розділіть навпіл.
Половину яєць змішайте з обсмаженими грибами і цибулею, додайте солі і приправ.
Натріть на тертці картопля, додайте до приготовленої начинки.
Лук також натріть на тертці, з'єднайте з фаршем і рештою яйцями, посоліть.
Візьміть трохи фаршу і зробіть корж.
Покладіть в середину начинку і зліпити пиріжок.
До готовності обсмажте в сковороді на рослинному маслі.

Важливо! В якості соусу до зрази особливо хороша сметана з дрібно нарубаної зеленню і часником.

Суп з маслятами

Якщо ви іноді не знаєте, що ще можна зробити з маслятами, приготуйте суп з цього доступному рецептом.

Важливо! З замороженими грибами суп вийде дуже смачним, а зі свіжими - буде ще і незрівнянно ароматним.

Маслюки: 300 г;
Ріпчасту цибулю: 1 шт .;
Морква: 1 шт .;
Стебло селери: 1 шт .;
Картопля: 3 шт .;
Чорний перець: пара горошин;
Лавровий лист: 1 листочок;
Оливкова олія, сіль і перець: за смаком.

Важливо! Щоб суп придбав велику густоту, при обсмажуванні додайте до овочів трохи борошна.

Кубиками наріжте картоплю, поставте варитися.
Також кубиками оформите селера, цибулю і моркву, обсмажте на оливковій олії пару хвилин.
Додайте в сковороду гриби, сіль і перець, смажте ще 8-10 хв.
У бульйон опустите горошок. Варіть картоплю до готовності.
Надішліть в бульйон овочі зі сковороди, додайте лавровий лист і дайте покипіти хвилину. Зніміть з вогню.

Важливо! Суп стане особливо наваристим, якщо після того, як ви знімете його з вогню, дати йому настоятися хоча б півгодини.

Картопля з маслятами в духовці

Готувати маслюки з картоплею в духовці - одне задоволення. Якщо до цих пір ви запікали тільки в формі, неодмінно спробуйте приготувати це нескладне і вкрай смачна страва в горщиках - результат вас порадує!

Повинні бути під рукою:

Маслюки: 500 г;
Картопля: 1 кг;
Ріпчасту цибулю: 3 шт .;
Сіль, перець і спеції: за смаком;
Рослинна олія для смаження.

Важливо! Якщо ви готуєте зі свіжих грибів, попередньо промийте, почистіть і відваріть їх.

Трохи обсмажте гриби.
Почистіть і наріжте кубиками картоплю, відваріть до напівготовності, посоліть.
Тонко наріжте цибулю.
Покладіть його в горщики разом з картоплею і грибами, додайте спецій на свій смак.

Важливо! Для герметичності між кришкою і горщиком розмістіть колечко з тіста (подібне пельмені - з борошна, води і солі). Крім того, воно відмінно замінить хліб.

Випікайте в духовці на середньому вогні. Тісто має повністю пропектися і підрум'янитися.

Діставши з духовки, дайте горщикам трохи охолонути і можете приступати до їжі.

Картопля з маслятами в мультиварці

Ви вже знаєте, як готувати маслюки в мультиварці? З приходом цієї модної техніки для приготування шедевра від вас майже не буде потрібно ніяких зусиль!

Перевірте, чи є у вас:

Маслюки: 120 г;
Картопля: 500 г;
Ріпчасту цибулю: 1 шт .;
Оливкова олія: 3 ст. ложки;
Сіль, зелень: за смаком.

Важливо! Для цього рецепта підійдуть і свіжі, і заморожені гриби.

Правила готування цього блюда:

Почистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками.
На дно чаші налийте оливкового масла і встановіть режим "Жарка".
У розігріте масло викладіть гриби з цибулею - він повинен стати м'яким, а грибний сік - випаруватися.
Картопля наріжте великими кубиками, обсушити.

Важливо! Завдяки цій маленькій хитрості з'явиться хрустка золотава скоринка.

Викладіть картоплю в чашу, додайте сіль зі спеціями, перемішайте. Виставте режим "Випічка" на 45 хв.
За 10 хв. до готовності посипте блюдо зеленню і дочекайтеся завершення готування.

Важливо! Зробіть салат зі свіжих овочів - він стане чудовим доповненням до вашого запашного страви.

Сподіваємося, що в цій статті вдалося вичерпно відповісти на питання, що можна зробити з маслятами. Готуйте з задоволенням і будьте здорові!